摘要：一项新研究强调了太空等密闭环境如何增强食物的香气，从而影响宇航员的情绪反应和饮食偏好。这项研究表明，在太空任务和孤立的生活条件下，营养可能会得到改善。

研究人员发现，封闭和隔离的环境会显著改变人们对食物香气的感知和情绪反应。

一项新研究强调了太空等密闭环境如何增强食物的香气，从而影响宇航员的情绪反应和饮食偏好。这项研究表明，在太空任务和孤立的生活条件下，营养可能会得到改善。

皇家墨尔本理工大学的研究人员发现，密闭和隔离的环境可以改变人们对食物香气的感受以及情绪反应。

这项研究涉及 44 名参与者，他们在两种不同的环境中接触了八种不同的食物香气：首先，坐在模仿微重力宇航员姿势的斜倚椅上；其次，在国际空间站(ISS) 密闭环境中的虚拟现实模拟中。

所测试的香气包括香草、杏仁、柠檬、柠檬桃金娘、桉树、薄荷、醋和柠檬草，提供了多种可供分析的气味。

这项研究发表在《国际食品研究》杂志上，以团队之前的研究为基础，旨在帮助解释为什么宇航员报告称，在太空中饭菜的味道不同，并且在长期任务中难以摄入正常的营养，这一点最近已经在新闻中报道过。

这项研究具有更广泛的意义，对于进一步研究通过个性化香气来增强食物风味，改善包括疗养院居民在内的孤立人群的饮食具有更广泛的意义。

一名受试者正在闻香气样本，就像研究期间的参与者一样。图片来源：Seamus Daniel，皇家墨尔本理工大学

联合负责人朱莉娅·洛博士表示，研究小组发现，VR 模拟提供了一种密闭环境的沉浸式体验，与微重力姿势相比，它能唤起人们对所测试的所有食物香气（柠檬草除外）更强烈的感知。

她的皇家墨尔本理工大学同事 Lisa Newman 博士共同领导了这项研究，博士生 Grace Loke 是第一作者。

“柠檬草具有更浓郁的花香和泥土香气，而其他香气则带有辛辣、辛辣或甜味，”Loke 说：“这种轮廓上的差异可能解释了为什么与微重力姿势相比，在 VR 环境中柠檬草的味道似乎不那么浓烈。”

Loke 说，在类似地球的环境中，吃饭通常是一种社交活动，但在长期任务中在太空中吃饭的感觉会截然不同。

“初步研究表明，在 VR 中度过 10 分钟就会产生受限感，凸显了 VR 相较于沉浸式屏幕等其他方法的有效性。

“结果表明，国际空间站等偏远、封闭的环境以及个人敏感度的显著差异会影响香气感知，导致某些食物闻起来很奇怪。”

Loke 表示，太空研究经常强调微重力是造成食物味道不同的主要因素，但该团队的研究结果强调了密闭和隔离环境的影响。

“这项研究为宇航员和独自生活在地球上的个人制定个性化膳食计划提供了可能性，展示了 VR 在探索压力下饮食变化的潜力。”

在 VR 环境中，报告积极情绪的参与者感受到了更浓郁的香气。

例如，当参与者感到快乐或体验到积极情绪时，杏仁和醋的味道会变得更浓烈，但如果一个人感到哪怕是轻微的压力，他们感受到的醋的香味就会不那么浓烈，洛克说。

纽曼说，压力和醋之间的联系可能有助于解释为什么宇航员在微重力环境下喜欢吃某些他们在地球上通常不喜欢吃的食物。

Newman 博士表示，未来的研究将把微重力姿势与参与者的虚拟现实体验结合起来，以更好地模拟宇航员的体验，并为包括火星之旅在内的更长时间的任务设计食物计划。

Newman 博士说：“我们的研究结果表明，使用虚拟现实和微重力姿势的模拟可以帮助训练宇航员在心理上适应狭窄和偏远的进餐空间，并为宇航员以及地球上的孤立个体提供个性化的用餐体验，以支持他们的健康。”

洛博士表示，这项研究是一系列规模虽小但影响深远的研究的一部分，为研究个体差异的重要性以及人类在更紧张的环境下对饮食的反应提供了基础见解。“这项研究共同强调了环境对味觉和嗅觉的关键作用。”

参考文献：“虚拟航天器和微重力身体姿势 (1-G) 中的食物气味感知和情感反应——潜在的地面模拟”，作者：Grace Loke、Jayani Chandrapala、Anne Besnard、Kevin Kantono、Charles Brennan、Lisa Newman 和 Julia Low，2024 年 11 月 19 日， 国际食品研究组织。DOI：10.1016/j.foodres.2024.115260

来源：康嘉年華一点号