摘要：世界上有一种食物，不论是主食还是配菜，都能独当一面，甚至在某个国家的主食中，它已经取代了大米和面包的地位。

世界上有一种食物，不论是主食还是配菜，都能独当一面，甚至在某个国家的主食中，它已经取代了大米和面包的地位。

这样的存在就是土豆，俗称马铃薯。

在我国西北等昼夜温差极大的地区，土豆甚至被农民称为“救命粮”。

在我国，土豆主要分为两个系列，一个是以淀粉为主要成分的淀粉系列，主要以西红柿和红薯为主，它们的淀粉含量大约在12%到25%之间。

另一个是以食用为主的食料系列，主要用作食物，人们的消费量更大，它们的淀粉含量占比大约在10%到20%之间。

虽然很多人觉得土豆太家常了，但是它的贮存时间长达3-6个月，甚至有的种类能保存两年之久，当年就能为农民朋友带来更高的效益。

同时，土豆被人们誉为“能源植物”和“第二面包”，因此它真的能帮你解决饥饿问题。

如今生活条件都越来越好了，我们都已经习惯了超市一站式购齐所有东西的购物方式，但是在以前，过了收获季节之后，超市里的上百种菜只剩下两三种，而人们则青睐于商贩和农民从自家庭院中转来的新鲜菜。

如果有人告诉你，这样的景象在中国偏远山区几乎是每天都会看到的场景，你可能难以相信，但是确实如此。

在我国不少地方，由于当地特殊气候条件的影响，再加上农民兄弟们强烈的适应性，例如四川高原地区以及西北各省，不少人至今仍然将土豆作为主食。

这也不得不说是个非常环保又可持续的好办法。

土豆适应性极强，可以忍受干旱，也可以耐受严寒，不论是什么样的天气条件，只要将土豆放到地里就一定能够捡到一些芽，不同天气条件所遭受的磨难能帮土豆发展出不同的适应能力，这就是土豆适应性极强的原因之一。

一般情况下，土豆贮藏时会把块茎放置到阴凉通风处，这样会避免光照透亮温暖导致植物体内部营养物质减少，进而降低营养价值。

如果贮藏不当导致出现以下问题，那么就会对食用造成严重影响:

1. 土豆黑心。

2. 腐烂。

3. 土豆表皮变绿。

黑心指的是内部有黑色或深褐色部分，一般来说这种情况不会对身体造成伤害，因为黑心的位置只是表明土豆内部有一些腐烂，内部腐烂部分少量且不是很严重，这样的土豆只是味道不好，如果不想浪费的话可以切掉黑心部分。

但是如果黑心面积占比巨大甚至把整个块茎都变色的话就不能再吃了，因为这表明土豆内部完全腐烂了。

腐烂的问题一般容易出现在浇灌条件不好或者降水过于频繁潮湿的时候。

还要注意的是，生虫或者虫蛀都属于腐烂没错，如果发现虫子一定要先将虫子拿出来，看一下虫蛀程度，如果严重则无法食用。

只有轻微虫蛀并且没有腐烂情况就可以适当处理之后再吃掉。

而还有一种表皮变绿，但它不是病态，而是正常情况，这种情况下能不能吃呢?

答案是:不一定。

所以问题来了，有人种了大量土豆，然后贮藏了一段时间之后发现土豆变绿了，该怎么办?

是能吃爬出来还是不能吃呢?

那么首先我们要知道外皮变绿到底是什么原因造成的?

导致外皮变绿的原因有两个，一个原因更加常见，那就是阳光照射。

阳光本身并不会让土豆变色，而是其中的一种成分——叶绿素。

叶绿素是植物进行光合作用的重要成分，它会吸收光能并将其转化为化学能，从而促进植物生长。

阳光照射会导致叶绿素大量生产，因此植物就会发绿。

土豆从地里刨出来之后，表面有伤口或者表面处于不完整状态，这样就会遭受阳光大量照射并因此导致表皮变绿。

还有先进技术上，光合作用还添加了人造光源，例如LED灯具或荧光灯管等，如果叶绿素感受到这些光源，那么它们也会开始产生更多叶绿素并导致植物外皮变绿。

一般情况下，通过以上原因形成的绿色外皮不会造成影响，因为它们只是纯粹物理现象导致的，所以我们可以放心吃掉这些变绿外皮较轻微的土豆。

那还有第二种原因是什么呢?

这种情况是比较罕见的，但是一定要特别注意，因为这种情况可能危害我们身体健康。

这种情况是因为植物碱龙葵素引起的，其原理与光合作用相似，都是因为有物质存在才会引起变化。

不过与单纯植物现象不同的是，这是植物为了自我保护不被食肉动物吃掉而演化出来的一种毒素，对动物有害。

龙葵素是在“茄科”植物体内合成的一种毒素，在物理刺激和非物理刺激下都有可能合成数量发生显著变化，这种情况主要发生在对温度敏感、有损伤或接触机械摩擦等情况下。

同时，茄科植物包括我们熟悉的茄子、辣椒、番茄等蔬菜水果，因此我们要特别注意避免与其他茄科植物进行接触，以免发生灾难性后果。

龙葵素主要存在于植物组织中，因此肠道摄入较多时可能引起腹泻、呕吐等症状，还可能导致昏迷甚至死亡。

如果发现已产生龙葵素，则必须立即排除，否则可能引起严重后果甚至死亡。

一般情况下，通过物理刺激形成的青绿色外皮不会对人体造成影响，因为它们仅是生理现象，与毒素无关。

那么问题来了，我们该如何预防这种情况以避免产生危害呢?

1. 加强栽培管理:

播种前进行充分整地作业，去除杂草和残留物，防止日照干扰以及进行充分施肥提高产量和质量。

结语: 在所有食品蔬菜中，土豆由于符合自身要求被称为“晒干蔬菜”，因为它能自己调节环境，从而保持自身新鲜性，因此其适应性非常强，可以承受多种不同条件。

如何有效降低青绿皮问题?

我们应该通过加强播种、培土、贮藏等环节，更科学合理地采取措施。

来源：潮流教主