摘要：出于节约的目的，很多人把剩菜储存起来加热后再吃。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。美国农业部建议，为了确保剩菜食用起来安全，要及时将其冷藏起来，吃之前确保把食物加热到安全的温度。美国“最佳生活网”刊登的文章表示，以下几种食物不建议反复加热。

出于节约的目的，很多人把剩菜储存起来加热后再吃。然而，如果处理不当，会对健康造成影响。美国农业部建议，为了确保剩菜食用起来安全，要及时将其冷藏起来，吃之前确保把食物加热到安全的温度。美国“最佳生活网”刊登的文章表示，以下几种食物不建议反复加热。

1.鸡蛋。加热时间过久或多次加热，会让鸡蛋质地如同橡胶。并且鸡蛋叶会因为加热后生成的氮氧化物而变绿，不建议食用。

2.米饭。米饭含有一种名为蜡样芽孢杆菌的毒素生成细菌，这种孢子能在烹饪过程中存活下来。当煮好的米饭放在室温下时，温暖潮湿的条件会唤醒细菌，产生毒素，导致呕吐和腹泻。

3.土豆泥。应当把它放在冰箱里，特别是土豆泥含有易腐的成分时，如黄油或奶油。放在室温条件下不超过2个小时，再吃时要热透。如果储存和再加热不当，容易导致食物中毒。

4.婴儿食品和牛奶。不要反复加热这类食品。如果婴儿没有吃完，食物内就会含有孩子嘴里的细菌，重新加热时，可能无法达到杀死这些细菌的温度，会造成食源性疾病。母乳和配方奶也不应该多次加热，否则营养物质会被破坏。

5.冷榨油。亚麻籽油、橄榄油和菜籽油不应该反复加热。重新加热这些油会使它们不稳定和变得酸臭，食用起来不安全。

6.蘑菇。重新加热的蘑菇松散不成团，吃起来的味道也不好。与鸡蛋相似，当蛋白质被氧化时，就有可能致癌。

7.菠菜。菠菜最好现做现吃，反复加热会形成亚硝胺，是一种致癌化合物。卷心菜也是如此。（李 洁）

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