摘要：在日常生活中，你是否碰到这样的情况：水果只是烂了一小块、面包上长了一小块霉菌……把坏掉的部分切除干净，就可以食用了吗？

在日常生活中，你是否碰到这样的情况：水果只是烂了一小块、面包上长了一小块霉菌……把坏掉的部分切除干净，就可以食用了吗？

事实上，这种很多人都有的坏习惯，并不可取！

01

食物为什么会发霉？

食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉菌在自然界中广泛存在，主要是丝状真菌。这些霉菌可以形成孢子，通过空气、水或昆虫传播。

在生产、加工、运输、储存的各个环节，食物都可能受到霉菌污染。食物也为霉菌提供了丰富的养料，当环境温度、湿度变得有利于霉菌生长，霉菌就会在食物的表面或内部大肆繁殖。

02

把发霉部分清除干净后

还能吃吗？

霉变水果的可见霉斑只是冰山一角，这种情况下，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即便是切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。

食用发霉食物还可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而且，霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。

03

食物变质有信号

食物如果发生腐败变质，往往会在色泽、形态、质地、气味、口感等方面有所表现。

豆腐

变质后的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散；表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性；有馊味等不良气味。

畜禽肉类

变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽；外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类

变质后鱼类的眼球平坦或凹陷，角膜浑浊；鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥；鳃丝黏连；腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差；还会有腥臭味。

奶类

变质后的奶制品呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗；呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物；有明显异味。

蛋类

变质后的蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹；手感轻飘，摇一摇，能够明显感觉到蛋黄在晃；灯光透视时不透光或有灰褐色阴影；打开常见到黏壳或者散黄。

另外，粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味；而植物油、奶油、坚果类等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。

来源：澎湃新闻客户端