摘要：话说澳大利亚这地方挺奇怪的，它有全世界人均最丰富的肉类和渔业资源，但又在料理方式上毫无建树，你几乎说不出来任何一种有澳大利亚特色的料理。
话说澳大利亚这地方挺奇怪的，它有全世界人均最丰富的肉类和渔业资源，但又在料理方式上毫无建树，你几乎说不出来任何一种有澳大利亚特色的料理。
不过也正常，本身就是个人口少的移民国家，英国第一批殖民地建立都已经是1788年了，土澳也没有实力像美国一样出现类似汉堡、热狗这种带有国家特色的食物。
你一定要说个特色的话，那大概只能从本土特色物种去找... 而袋鼠肯定绕不开。
所以这篇文章就聊聊刚子作为食物的那些事儿
刚子作为土澳大地上到处蹦跶的物种，常年数量都有3000-5000万只，土著们肯定是不会放过那么大一坨蛋白质的。
比如这张来自澳大利亚卡卡杜国家公园的岩画，距今大概两万年。画中土著正在用看不出啥玩意的武器猎袋鼠。（其实我更感觉是袋鼠飞起一脚踹在土著蛋蛋上）
澳洲土著的烹饪方法很单一，他们甚至都没点出陶器这个科技树，所以肉类料理法就只剩个烤。
他们会把袋鼠去掉内脏、切掉尾巴和腿（太长占空间），然后在火坑里烫一下，刮去毛，再把袋鼠整个丢进火坑，上面盖上木炭和泥土。在里头闷烤个个把小时就拿出来分食。
后来英国人到了土澳岛，当时这破岛上也没旧大陆的猪牛马羊啥的，所以也就只能学着土著一起吃袋鼠。
不过就时间拉长来看，澳白们并不怎么待见袋鼠肉...虽然超市里到处都有，但按照2007年的一个调查。只有4.7%的家庭会每个月至少吃一次袋鼠肉。
Woolworths的澳洲袋鼠肉（上）和牛肉（下）价格对比，折算每公斤的话大差不差。不过牛肉适合做牛排的一些部位价格会更高
所以问题来了，为啥这片大陆上到处都有的动物，澳洲人就不怎么吃？
核心原因是不好吃、有的选。
不好吃：
其实好不好吃很有主观原因，就好像有些人说袋鼠肉滂臭、但有些人觉得只带点酸味和轻微骚味，这可能是袋鼠品种原因。
通常来说灰袋鼠会有更多的骚味，土澳一般用来出口...但红袋鼠就没太多味道。
话说回来，不管啥袋鼠，它肉脂肪含量超低，咬起来像牛肉，但比牛肉费劲是共识。
袋鼠和牛的营养成分对比...
所以袋鼠肉这种高蛋白低脂肪的肉类，本身就不是两脚兽的优选。后来英国人跑到澳大利亚吃袋鼠，通常也不是纯吃，咱们看一下案例：
《大胆的口味》（Bold Palates）这本书中有这么一句：
“袋鼠蒸肉”（Kangaroo Steamer）首次由一位海军军官兼作家查尔斯·杰弗里斯（Charles Jeffreys）描述，他在1820年出版的《范迪门地岛的地理与描述性描绘》（Geographical and Descriptive Delineations of the Island of Van Diemen’s Land）一书中提到这一菜肴。这道菜在澳大利亚殖民时期非常受欢迎，其主要成分是袋鼠肉、猪肉或培根，以及各种香料，将这些材料装入密封罐中，放在烹饪锅中蒸煮。肥腻的培根或猪肉弥补了瘦袋鼠肉相对干燥的口感。
不过它这里所谓的“蒸肉Steamer”并不是我们概念中的直接蒸，而是如上图，把陶罐放在注水的铁锅内蒸，类似咱们做水蒸蛋或者瓦罐汤。
这可以看出早年白人也吃不消直接吃袋鼠，往往和肥猪肉搭配吃。
有的选：
大英早年把犯人送到这个破岛，肯定不是大老远送他们去死。能提供殖民地该有的价值才是关键。
好在土澳草原广袤、气候干燥，很适合畜牧，然后各种牛羊猪都送过来养，方便给自家提供羊毛、牛皮、奶制品，肉倒反而成了个副产品，所以土澳白人在殖民地产业链完成以后，就基本不缺肉吃。
前面也说了，袋鼠肉本身就脂肪低，不好吃。当有了旧大陆传统的猪牛羊以后，那帮昂撒人就对袋鼠肉更没兴趣了...
不过在19世纪末，袋鼠倒是被捕杀了不少。主要是袋鼠皮毛是个不错的生意... 很多刚子当时被捕杀剥皮后，肉就直接扔地里烂着不要。
这像极了在玩荒野大镖客的我...所以当时澳洲东部的袋鼠种群减少了50%以上。
到20世纪初，澳洲政府开始叫停这种生意...结果刚子们数量又起来了...
再到50年代，澳洲开始颁发狩猎执照，有限额的开始捕杀袋鼠。
不过这会儿，澳洲明面上还是不允许售卖袋鼠肉的，他只能以宠物饲料的名义售卖（也就是用来喂狗）。但止不住昂撒人会把袋鼠肉出口卖到德国法国去...
尤其是德国，他们做香肠、汉堡肉饼（混合一定比例猪肉或牛肉）倒确实能避开袋鼠肉太柴的问题...
直到1980年，从南澳大利亚州开始，才逐步放开袋鼠肉的销售。只不过澳洲人依旧不喜欢吃...
原因除了我上面说的，还包括并不限于
1、这玩意当年就土著和穷鬼吃的，我昂撒天龙人怎么可以吃此等贱物
2、以美英澳的动保组织表示，袋鼠那么可爱，你们怎么可以射杀他们？你们要知道，杀死一只袋鼠妈妈，你间接饿死的可是好几只袋鼠宝宝！
3、还是动物保护组织表示，那帮拿到猎杀执照的枪手啊，你们枪法好好练练吧。法律要求你们一枪爆头，你们到好，打身上让人家缺胳膊少腿也就算了，打人家眼眶上、下巴上，死又死不掉，看着又瘆人！（图我不放了，怕不过审）
4、澳大利亚不少人觉得，他们国徽上就是袋鼠和鸸鹋，不忍心...
最后：
其实从屠宰角度来说，袋鼠肉没有和牛羊肉这种品控，所以也确实不卫生。
袋鼠都是猎杀的，所以就不存在立刻放血这个环节。猎人把袋鼠尸往皮卡后面一丢，再玩上个半天，等送到屠宰厂里的时候指不准最早死的那只肉都已经有长尸斑了。
也有挺多人说袋鼠肉吃起来有股铁锈味... 没错，因为袋鼠是真没放血啊！
来源：烩志