摘要：最近，《iMeta》期刊上发表了一项由中国农业农村部食物与营养发展研究所科学家完成的研究，该研究深入探讨了长期摄入牛奶脂肪对血清脂质水平的影响。研究结果出人意料地表明，长期饮用全脂牛奶不仅不会显著增加血液中的脂质水平，还可能通过改善肠道微生物环境来促进整体健康

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最近，《iMeta》期刊上发表了一项由中国农业农村部食物与营养发展研究所科学家完成的研究，该研究深入探讨了长期摄入牛奶脂肪对血清脂质水平的影响。研究结果出人意料地表明，长期饮用全脂牛奶不仅不会显著增加血液中的脂质水平，还可能通过改善肠道微生物环境来促进整体健康。

研究人员选择了C57BL/6J雄性小鼠作为实验对象，将其分为两组：一组接受普通标准饲料（ND），另一组接受高脂饮食（HFD）。在适应期后，每组小鼠又被细分为六个小组，分别接受不同的干预措施，如继续普通饮食、添加全脂牛奶或仅摄入牛奶脂肪等。整个实验持续了17周，在此期间，研究人员定期监测小鼠的体重、血液脂质水平、脂肪组织重量、肠道微生物组成及粪便代谢物等指标。

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经过17周的观察，无论是在普通饮食还是高脂饮食条件下，长期饮用全脂牛奶或仅摄入牛奶脂肪的小鼠体重均未显著增加。这一发现缓解了人们对全脂牛奶可能导致肥胖的担忧，为喜欢全脂牛奶的人群提供了科学依据，让他们可以放心享用牛奶的美味。

同时，牛奶脂肪显著降低了普通饮食小鼠的甘油三酯水平，并提高了有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。HDL-C被称为“好胆固醇”，有助于清除血管中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而降低心血管疾病的风险。乳清蛋白也帮助高脂饮食小鼠降低了甘油三酯水平，进一步证明了牛奶成分在调节血脂方面的潜在益处。

长期摄入牛奶脂肪还对小鼠的肠道微生物群落产生了积极影响。普通饮食小鼠的肠道微生物多样性得到提升，尤其是那些对调节血脂有益的菌种，如Blautia、Akkermansia和Bacteroides等的数量显著增加。肠道微生物的平衡与人体健康密切相关，有益菌的增多有助于维护肠道健康，促进营养物质的吸收，同时可能通过产生短链脂肪酸等代谢产物来调节宿主的代谢和免疫功能，从而促进整体健康状态。

非靶向代谢组学分析显示，牛奶脂肪影响了多个代谢产物，这些产物参与到牛磺酸和低牛磺酸代谢、类固醇激素生物合成等多个生物代谢途径中。牛磺酸是一种重要的氨基酸硫醇，具有抗氧化、抗炎和神经保护等多种生理功能；而类固醇激素则在调节机体的生长发育、免疫反应和应激反应等方面发挥关键作用。牛奶脂肪对这些代谢路径的调节作用表明其在维持机体代谢平衡和促进健康方面具有潜在的积极影响。

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本研究表明，长期饮用全脂牛奶并不会导致体重显著增加或血脂水平异常升高，反而可能通过改善肠道微生物环境和调节代谢产物来促进整体健康。这项研究打破了传统观念中对全脂牛奶的偏见，为喜欢全脂牛奶的人群提供了新的科学依据。

然而，这并不意味着可以无节制地摄入高脂肪乳制品，合理的膳食搭配和适量的摄入仍然是保持健康的关键。未来的研究可以进一步探索牛奶脂肪与其他食物成分之间的相互作用，为制定更加科学合理的饮食指南提供更多的依据。

参考

Ren, Guang‐Xu, et al. "The long‐term intake of milk fat does not significantly increase the blood lipid burden in normal and high‐fat diet‐fed mice." iMeta (2024): e256.

来源：健康小部落