摘要：近年来，社交媒体和视频平台上频频出现有关食品添加剂“脱氢乙酸钠”的讨论，许多博主和网友纷纷警告，常吃含有“脱氢乙酸钠”的食物，可能导致肝肾损伤，甚至引发严重的健康问题。更有甚者，某些视频还将“蚂蚁吃月饼死亡”归咎于脱氢乙酸钠，令人对这种常见的防腐剂产生了恐慌。

近年来，社交媒体和视频平台上频频出现有关食品添加剂“脱氢乙酸钠”的讨论，许多博主和网友纷纷警告，常吃含有“脱氢乙酸钠”的食物，可能导致肝肾损伤，甚至引发严重的健康问题。更有甚者，某些视频还将“蚂蚁吃月饼死亡”归咎于脱氢乙酸钠，令人对这种常见的防腐剂产生了恐慌。

面对这些流言，我们有必要从科学的角度来深入探讨“脱氢乙酸钠”这一添加剂的真正安全性。它真的像一些营销号所言，长期食用会危害健康吗？我们又该如何理性看待食品中的防腐剂？

1. 什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate，简称DHA）是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于烘焙食品、果汁、软饮料、酱料、月饼、调味品等食品中。它的作用是防止微生物的滋生，延长食品的保质期，确保食品在存储过程中不被细菌、霉菌等微生物污染。

脱氢乙酸钠作为食品添加剂在国际上已被多个食品安全管理机构认可，并在规定的剂量范围内使用是被认为是安全的。

2. 脱氢乙酸钠的毒性与安全性

1. 低毒性：

根据毒理学研究，脱氢乙酸钠的毒性相对较低。多个研究表明，在正常使用量下，脱氢乙酸钠对人体健康没有显著的毒性影响。国际食品添加剂专家委员会（JECFA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构均已对其进行评估，结果表明，脱氢乙酸钠在一定的使用范围内是安全的。

2. 安全使用量：

世界卫生组织（WHO）和各国的食品安全标准规定了脱氢乙酸钠的最大使用量。在这些标准下，脱氢乙酸钠被认为是安全的，其使用量不会对人体健康构成威胁。例如，中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定了脱氢乙酸钠的使用限量，要求按照规定的剂量使用，远低于其可能引发健康问题的剂量。

因此，单纯从食品中的脱氢乙酸钠浓度来看，只要按标准使用，并不会对肝脏、肾脏等器官造成危害。

3. “脱氢乙酸钠=毒物”？流言分析

1. “毒面包”论调：

有些视频或文章宣称，面包、月饼等烘焙食品中添加的脱氢乙酸钠会直接导致“毒面包”，长期食用会损害肝脏和肾脏。这个说法实际上是片面的，并没有科学依据。

首先，脱氢乙酸钠的使用量是受到严格控制的，食品中的防腐剂含量远远低于对人体有害的浓度。根据中国食品安全标准，脱氢乙酸钠的最大使用量一般为0.3g/kg，并且一般在食品包装上会注明含有防腐剂，消费者可以选择是否食用。

其次，毒理学研究表明，脱氢乙酸钠的急性毒性非常低，人体摄入量远低于对肝肾等器官产生危害的剂量。除非长期、大量、不合理使用，否则不会对人体健康造成明显损害。

2. “蚂蚁吃月饼死亡”的视频误导：

某些社交平台上有视频显示，蚂蚁吃了含有脱氢乙酸钠的月饼后死亡。这个视频的传播进一步加剧了公众对脱氢乙酸钠的恐慌。但问题在于，蚂蚁与人类的生理结构完全不同，它们的体重极轻，对化学物质的反应敏感度更高。因此，蚂蚁吃到含有微量防腐剂的食物后，可能会因微量毒性而死亡，但这与人类的健康风险完全不同。

我们不能仅凭一些个别案例或视频就推断脱氢乙酸钠对人类的健康影响。就像某些药物对小动物可能有毒，但对人类却没有威胁一样，毒理学上是需要区分不同生物体之间的差异的。

3. “脱氢乙酸钠被禁用”的误解：

近期，有些不明来源的言论称脱氢乙酸钠将在2024年被禁用，实际上这只是部分媒体的误读。2024年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，确实对脱氢乙酸钠的使用范围做出了调整，但并未禁止使用它。

这种调整的目的是确保食品添加剂的使用更加符合当前的科学认识和健康需求，而非意味着脱氢乙酸钠是有毒的。调整后的标准仍然允许其在规定范围内使用，消费者完全不需要过度担忧。

4. 其他用途：脱氢乙酸钠的广泛应用

除了在食品中，脱氢乙酸钠还广泛应用于其他日常用品中。例如，它是许多护肤品、彩妆、个人护理品中的常见成分，甚至在一些药品中也有使用。这些产品中的脱氢乙酸钠通常是以非常低的浓度存在，对人体健康没有明显危害。

如果脱氢乙酸钠的毒性足够大，显然这些产品的使用也会受到严格限制。但现实情况是，它在这些产品中的使用量和浓度都严格控制，属于公认的安全范围。

5. 如何理性看待防腐剂？

1. 科学的眼光，理性分析：

防腐剂作为食品和日常生活中的重要成分，帮助我们避免食物变质、延长保质期。然而，任何食品添加剂的使用都应在合理的范围内。如果我们以科学的眼光来看待这些问题，就能够更理性地判断哪些食品添加剂对健康是无害的，哪些则可能存在潜在风险。

2. 看成分、看标准：

消费者在选购食品时，应特别注意查看食品包装上的成分表和食品安全标准，选择符合国家标准和健康要求的食品。同时，也要意识到，防腐剂只是为了防止细菌和霉菌的滋生，而不是每一种食品都必须添加。

3. 适量原则：

任何食品或化学物质的摄入，过量都可能对健康产生影响。脱氢乙酸钠虽然在食品中的使用量严格受限，但如果摄入的食品不合理、长期过量食用，仍然可能带来健康问题。所以，合理控制食物摄入量和品种的多样化，保持均衡饮食才是保障健康的关键。

6. 结语：合理选择，远离恐慌

脱氢乙酸钠作为一种常见的食品防腐剂，其毒性相对较低，按照食品安全标准使用是安全的。我们不应轻信网络上关于防腐剂的过度夸大或误解，而应该理性看待食品中的成分，科学辨别哪些是真正对健康有害的因素。

食品添加剂的合理使用为现代食品工业提供了不可或缺的支持，但消费者需要具备基本的科学素养，做出明智的选择。通过加强对防腐剂的正确理解，避免无端恐慌，才能享受安全、美味、健康的生活。

来源：康复Therapy