摘要:家人们,咱平时去海鲜市场溜达,看到那活蹦乱跳、肥嘟嘟的花蛤,是不是就走不动道了?想着买上几斤回家,做个香辣花蛤、清蒸花蛤,那鲜美的滋味,光是想想都能让人口水直流。可等真把花蛤买回家,准备大显身手的时候,问题就来了 —— 这花蛤里的泥沙咋这么多啊!每次吃花蛤,都
家人们,咱平时去海鲜市场溜达,看到那活蹦乱跳、肥嘟嘟的花蛤,是不是就走不动道了?想着买上几斤回家,做个香辣花蛤、清蒸花蛤,那鲜美的滋味,光是想想都能让人口水直流。可等真把花蛤买回家,准备大显身手的时候,问题就来了 —— 这花蛤里的泥沙咋这么多啊!每次吃花蛤,都感觉像是在 “嚼沙”,那口感,别提多糟糕了。今天我就跟大家好好唠唠清洗花蛤这事儿,保证让你学会后,再也不用担心吃花蛤会吃到沙子!
还记得我第一次自己做花蛤的时候,那场面简直 “惨不忍睹”。我满心欢喜地把花蛤买回家,想着按照网上说的,用盐水泡一泡,泥沙就能吐干净。于是我找了个大碗,把花蛤倒进去,放了一大勺盐,接满水,就等着花蛤乖乖吐沙。几个小时过去了,我满心期待地去看,结果发现水是有点浑浊了,可当我把花蛤捞出来一吃,好家伙,每一口都能咬到沙子,那感觉,就像在嘴里开了个 “沙场”。当时我那个郁闷啊,好好的一顿海鲜大餐,就这么被这泥沙给毁了。
从那以后,我就开始到处打听清洗花蛤的好方法,问了不少人,也试了好多办法,总算是总结出了一套行之有效的秘籍。今天,我就毫无保留地把这些方法分享给大家,让咱们都能吃上干净又美味的花蛤!
这可是我从一位 30 年经验的老渔民那儿学来的 “独家秘方”,效果简直绝了!
咱们先去海鲜市场挑花蛤,这挑花蛤可有讲究。活的花蛤在水里会时不时地张开壳,还会吐出一些小水柱,你用手轻轻一碰,它就会迅速把壳合上。要是遇到那种壳紧闭,怎么碰都没反应的,大概率就是死花蛤了,可千万别买。把挑好的花蛤带回家,先把它们放在水龙头下,用流动的水冲洗几遍,把花蛤表面附着的泥沙和杂质都冲掉。你看,冲洗的时候,那些泥沙就像小灰尘一样,顺着水流 “哗哗” 地往下掉。
接着,找一个干净的容器,把花蛤放进去,加入刚好没过花蛤的清水。然后,往水里滴入一小勺香油,再倒上一小瓶盖白酒。这香油和白酒可是有大作用的!香油倒入水中后,会浮在水面上,形成一层薄薄的油膜,就像给花蛤盖上了一层 “氧气隔绝罩”,让花蛤在水底因为缺氧而拼命呼吸,从而加速吐沙。而白酒呢,则能起到麻醉花蛤的作用,让它们放松警惕,把肚子里的泥沙都吐出来。
加好香油和白酒后,把容器的盖子盖上,然后用双手紧紧握住容器,开始不停地摇晃。你能感觉到花蛤在容器里 “噼里啪啦” 地碰撞,就像在开一场热闹的 “摇滚派对”。摇晃的时候,力度不用太大,但也别太温柔,大概持续 2 - 3 分钟就行。摇晃完之后,把容器放在一边,让花蛤在这个 “特殊的水世界” 里浸泡 10 分钟。
10 分钟后,你打开盖子看看,哇塞!容器底部沉淀了一层厚厚的泥沙,这些可都是花蛤肚子里的 “脏东西”。把脏水倒掉,再用清水把花蛤冲洗几遍,直到水变得清澈为止。经过这样处理的花蛤,保证干干净净,没有一点泥沙。 用这个方法,前后加起来也就 15 分钟左右,就能让花蛤把泥沙吐得干干净净,是不是超级简单又高效?
除了上面这个方法,还有一种利用温水模拟花蛤生存环境的方法,也特别好用,而且适合那些时间比较充裕的朋友。
先烧一壶热水,再准备一些凉水,把热水和凉水混合在一起,调制成 40℃左右的温水。这个温度很关键,要是水温太高,就会把花蛤烫死;水温太低,又起不到促进花蛤呼吸吐沙的作用。你可以用手感受一下水温,稍微有点烫手,但又能忍受的程度就差不多了。
把调好的温水倒入一个大盆里,然后把花蛤放进去。接着,往水里加入一勺盐和适量的食用油,再用筷子或者勺子轻轻搅拌一下,让盐和食用油充分溶解在水中。你看,随着搅拌,盐慢慢消失在水中,而食用油则在水面上形成了一层小小的油珠,就像一个个闪闪发光的小珍珠。
为什么要加这些东西呢?因为盐和食用油的加入,可以模拟花蛤在大海里的生存环境,让花蛤感觉自己还在熟悉的地方,从而放松下来,主动张开嘴巴吐沙。而且,油膜的存在也会像前面提到的那样,让花蛤在水中缺氧,进一步加速吐沙过程。
把花蛤放在这个温水中浸泡 2 - 3 小时,在浸泡的过程中,你可以每隔一段时间去观察一下,会发现花蛤陆陆续续地张开了壳,还吐出了一些泥沙。等到时间差不多了,你会看到盆里的水变得浑浊不堪,这就说明花蛤已经把大部分泥沙都吐出来了。把花蛤捞出来,用清水冲洗几遍,就可以拿去烹饪啦。用这个方法洗出来的花蛤,不仅干净,而且因为浸泡的时间比较长,花蛤吸收了一些盐分和油分,吃起来还会更鲜美呢!
要是你买了花蛤,着急下锅,没有太多时间让花蛤慢慢吐沙,那这个筷子搅拌摇晃法就特别适合你。
把花蛤放进一个大盆里,加入适量的清水,水要没过花蛤。然后,拿出两根筷子,伸进盆里,按照顺时针方向快速搅拌。搅拌的时候,你会看到花蛤在水里跟着筷子的节奏快速旋转,就像在跳一场欢快的舞蹈。搅拌大概 1 - 2 分钟后,你会发现原本清澈的水变得有点浑浊了,这就是花蛤开始吐沙的迹象。
接着,把盆的盖子盖上,双手握住盆,开始用力摇晃。摇晃的力度要稍微大一点,让花蛤在盆里充分碰撞、翻滚。摇晃大概 5 - 10 分钟,打开盖子,你会看到盆里已经沉淀了一层厚厚的泥沙,花蛤也基本上把泥沙吐干净了。把脏水倒掉,用清水把花蛤冲洗几遍,就可以直接下锅烹饪了。这个方法虽然速度快,但因为搅拌和摇晃的过程比较激烈,可能会对花蛤的外壳造成一些轻微的损伤,不过并不影响花蛤的口感和食用哦。
下次再买花蛤回家,就按照这些方法试试吧,保证能让你吃上干净又美味的花蛤!
【本内容为故事类医疗健康科普文章,文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工,并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同,纯属巧合,请理性阅读。】
来源:鄂南观察