摘要：要注意冰箱不是“保险箱”，储存食物最多不要超过3天，从冰箱取出的冷藏食品，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用；

过年聚餐多，怎么吃营养又健康？省疾控专家来支招。

家庭聚餐时

储存加工食品要当心

储存食品时要注意生熟食品分开存放，防止交叉污染；

未食用完的食品、在外购买的熟食、外出就餐时的打包食品，应彻底冷却后再储存；

要注意冰箱不是“保险箱”，储存食物最多不要超过3天，从冰箱取出的冷藏食品，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用；

加工食品时要做到烧透煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海鲜等大块食品、裹面食品以及豆浆，要确保煮沸时间和食品中心温度达到70℃以上。

大规模家庭聚餐

注意事项

对于大规模的家庭聚餐，建议广大老百姓尽量选择具有资质的餐饮单位举办宴席。

要自办宴席的家庭，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料和熟食。

承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识，了解食品操作要求。

外出聚餐应

选择正规的就餐场所

广大老百姓外出聚餐时，应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位聚餐。

尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位，突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全事故埋下隐患。

更不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食源性疾病暴发。

外出聚餐应选择安全的菜肴

就餐时应注意荤素搭配、营养合理，不生食或少食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类；

慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；

吃火锅时尽量避免生熟食品混杂摆放，防止交叉污染。

注意个人饮食卫生

养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险；

注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理；

尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险。

在集中聚餐时，应配置足够的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要尽量避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

消费者权益保障

当在餐饮单位消费时发生食品安全问题，应保存好认为存在食品安全问题的食物原状，索取消费票据等有关凭证。

一旦发生食源性疾病，要及时去医院就诊，并保存好消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过最佳的调查时机和无证据而导致食源性疾病无法确诊。

科学合理饮食

假期由于过分充足的营养素摄入，加上人们又常常睡懒觉，与平时上班时相比身体活动量明显减少，容易诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病，因此应特别注意调整饮食，尽量多吃一些比平时更清淡、少盐少油的食物，以减少脂肪的堆积，为身体减少不必要的负荷。

切勿暴饮暴食

聚餐丰盛的菜肴和热闹的节日氛围往往使人食欲旺盛，容易暴饮暴食。

人体消化器官的活动是有一定规律的，进食时胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。而暴饮暴食会增加肠胃负担，影响肠胃正常消化机能，情况严重时可能诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎。因此，切勿暴饮暴食，懂得自我节制、适量饮食。

多饮水少饮酒

假期在亲朋相聚气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。过量饮酒会造成肝脏、大脑、神经和消化等多系统损伤，同时，饮酒的社会危害也非常突出，酒后驾车害人又害己。

相比饮料和酒而言，白开水是最好的饮料，因此适时以水代酒是最好的选择。尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群更应少饮酒，注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

合理膳食、均衡营养

一般人群应坚持以谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类和豆类食物；

平均每天摄取12种以上食物，每周摄入25种以上食物，合理搭配一日三餐；

日常膳食采取“小份”菜肴来增加食物种类，常变换同类食物中的不同品种，精细谷物与全谷物和杂豆类食物粗细搭配，动物性食物与植物性食物荤素搭配，以及不同颜色食物间的深浅搭配等，做到食物多样化和平衡膳食。

此外，培养清淡饮食的习惯，少吃高盐和油炸食品，量化用盐，减少烹调油和动物脂肪用量。

南京日报/紫金山新闻记者 王婕妤

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