摘要：但是人们经常吃的最致命的食物是什么？答案取决于我们如何定义它。最致命的食物可能是杀死最多人的食物——在这种情况下，引发过敏或慢性病的食物可能位居榜首。或者，最致命的食物可能是有毒且杀死人数最多的食物，或者即使是很小剂量也致命的食物。如果只包括可能有毒的食物，则
来自三个不同自然界的生物为“最致命的食物”的称号而战。
死帽蘑菇是世界上最致命的食物之一。 （图片来源：Alamy）
食物对生命至关重要，但有时我们吃的东西可能是致命的。如果我们对花生过敏，我们通常会尽量避免已知的有毒物质或避免常见的过敏原，例如花生。
但是人们经常吃的最致命的食物是什么？答案取决于我们如何定义它。最致命的食物可能是杀死最多人的食物——在这种情况下，引发过敏或慢性病的食物可能位居榜首。或者，最致命的食物可能是有毒且杀死人数最多的食物，或者即使是很小剂量也致命的食物。如果只包括可能有毒的食物，则“最致命的食物”的候选者包括来自植物、动物和真菌界的生物。
“关于有毒食品，它们通常分为两类：一类是不安全的，但通过适当的准备可以变得安全，另一类是被误认为安全的东西的有害物质，”撰写博客 Nature's Poisons 的法医毒理学家贾斯汀·布劳尔 （Justin Brower）。
木薯的根和叶含有称为生氰苷的毒素，这些毒素会分解成氰化物。（图片来源：Alamy）
在自然状态下食用危险的关键食物是苦木薯 （Manihot esculenta）。根据美国疾病控制和预防中心的数据，木薯是生活在热带地区的人饮食中碳水化合物的主要来源。木薯的潜在问题是它的根和叶含有称为生氰苷的毒素，这些毒素会分解成氰化物，导致甲状腺肿大、瘫痪甚至死亡。
但布劳尔说，世界各地的许多人仍然喜欢这种块茎，因为可以通过将去皮的木薯浸泡在水中或将其煮沸和晒干来去除氰甙。
根据世界卫生组织的数据，木薯中毒每年导致 200 多人死亡，尽管还有数千人因较低水平的氰化物中毒而永久残疾，氰化物中毒可能导致认知障碍。
在动物王国中，最致命的食物可能是河豚，这是一种主要在日本食用的河豚寿司，那里有去除河豚所含毒素的既定过程。
根据医疗资源StatPearls 的说法，几种河豚鱼含有一种称为河豚毒素的潜在致命毒药。河豚毒素几乎可以立即引起麻木或瘫痪，并可在短短 20 分钟内导致呼吸衰竭。河豚毒素的毒性被认为是氰化物的 1,200 倍，最低致死剂量估计为 2 至 3 毫克。因此，这种食物在世界大部分地区被禁止。
但据《日本新闻》报道，在日本，厨师必须获得许可才能准备和制作河豚，这个过程可能需要几年时间。厨师必须能够清洗鱼并分离其器官——肝脏、肠道和卵巢是毒性最强的元素——他们的最终测试包括品尝他们准备的食物。
据东京公共卫生局称，每年有数十人因河豚制备不当而生病，但其中只有少数人死亡。河豚鱼生鱼片仍然被认为是一种稀有的美味佳肴，通常每盘要数百美元。
死亡帽蘑菇如果没有来自真菌王国的条目，世界上最致命的食物清单将是不完整的。“最主要的是死亡帽 （Amanita phalloides），”布劳尔说，“它造成了大约 90% 的蘑菇死亡。
死帽蘑菇原产于欧洲，已作为入侵物种传播到世界各地。因为它看起来很像普通的田蘑菇 （Agaricus campestris），所以死帽是造成许多意外中毒的原因。死亡帽的中毒症状在 6 到 12 小时内出现，可能包括恶心、呕吐和腹泻。几天之内，吃了半个或更多死帽的人可能会出现肝或肾衰竭，从而导致死亡。
“最糟糕的是，死帽是热稳定的，”布劳尔说，“所以烹饪不会破坏所有的毒素。
专家表示，很难知道世界各地的死帽死亡人数，因为急诊室缺乏病例报告。但是，每年可能多达 100 次。还有数千人生病但康复了，就像 2016 年加利福尼亚州的情况一样。
不过，对于不小心吃了死帽的业余真菌学家来说，希望就在眼前。2023 年发表在《自然通讯》杂志上的一项研究发现，一种特定的荧光染料将来可以用作解毒剂。
来源：科学研究前沿