摘要：同程旅行平台数据显示，自2025年1月以来，“非遗”相关的景点及产品搜索热度同比上涨87%，这不仅体现了人们对传统文化的珍视，也为即将到来的春节增添了更多的期待和亮点。
2024年底，中国传统节日春节被联合国教科文组织认定为非遗文化瑰宝。首个“世界非遗版”春节早已氛围拉满。
同程旅行平台数据显示，自2025年1月以来，“非遗”相关的景点及产品搜索热度同比上涨87%，这不仅体现了人们对传统文化的珍视，也为即将到来的春节增添了更多的期待和亮点。
酒店遇见“非遗”，含“文化”量飙升
“非遗中国年”看行业，酒店与非遗如何碰撞火花?国牌，最懂行。
作为国牌酒店，万达酒店及度假村秉承“务实创新 发扬华文化”的企业理念，多年来一直积极探索与中国非遗文化的深度融合。
从最基本的“吃”开始，始于早已申遗成功的二十四节气，万达酒店以中华传统节气为主线、秉承不时不食理念孵化打造的餐饮概念IP“瑞食记”——每年挑选8到10个重要节气，在酒店早餐及中餐厅，根据节气及当地应季食材推出瑞食记时令菜品，不仅助力酒店收益提升，更是通过对节气故事的挖局来传播健康饮食观念及中华节气文化。目前，从奢华到高端品牌，万达瑞华酒店、万达文华酒店、万达嘉华酒店均已推出瑞食记。
值得一提的是，万达酒店及度假村挖掘“冬至阳生春又来”的美好寓意，已经在超过30个城市连续三年开展全国酒店联动“冬至点灯”活动——在推行冬至时令美食的同时，全国各地品牌酒店通过非遗民俗、点灯祈福、春联书写等呈现一场跨越南北的文化盛宴。
为了把中国年味氛围拉满，继“冬至点灯”之后，“暄和万集”接棒万达酒店的春节档——充分利用酒店大堂和西餐厅的功能空间，邀请众多老字号品牌和手艺人齐聚一堂在春节期间引入非遗/文化市集，从糖葫芦、糖人等年味小吃，到投壶射箭、剪纸写对联等非遗文化体验，把中国人的童年记忆和传统年味都集合起来了，客人可凭餐费“银票”去好吃好逛好玩，各有各的热闹。值得一提的是，暄和万集，不仅把住店客人调动起来了，还走进社区将周边人群引入到酒店大堂空间。
“一次出差入住武汉万达瑞华酒店，恰逢立夏，酒店员工推着早餐车限时派送当地时令特色的孝感米酒与茉莉冰粉，搭配浓郁奶泡和饱满鱼子酱，滑嫩Q弹，清凉‘过早’。去年春节飞去泉州入住了万达文华酒店，体验到了暄和万集的非遗大餐，看到了福建省级非遗表演火鼎公婆、泉州花灯巡游，真的是年味十足。今年打算去河南旅游过年，已经早早订了万达酒店，期待今年暄和万集的惊喜。”因为喜欢中华传统文化，从瑞食记、冬至点灯到暄和万集，在一城一会的追寻中，90后小Q成了万达酒店粉儿。
像小Q这样的年轻一代并不是少数。据中国青年报社社会调查中心联合问卷网进行的一项有1337名受访者参与的调查显示，83.0%的受访者表示春节申遗成功后，自己会更重视过年的传统习俗，74.0%的受访者认为春节申遗成功激发了年轻人对传统文化的兴趣。这无疑会让万达酒店2025春节年味含“文化”量飙升。
“说实话，大家都在谈节气节庆营销，我们在一开始就没有把营销看得那么重。作为国牌酒店，我们的出发点是弘扬和推广中华文化。我们要看到当下中国人的文化自信以及追求更高要求的精神生活所形成的文化IP共识。有这种文化自信，我们做节气节庆活动就会让客人更容易产生体验的共鸣，最终形成IP共识。”万达酒店及度假村副总裁董军表示，中国旅游正从观光游转向体验游，而体验游的文化属性会越来越强，属地文化及传统民俗将会成为各个地方吸引游客最核心的竞争力;中国每一座小城都很美，这种美不在于它有多少建筑，而在于它本身属地民俗文化的挖掘，发掘属地文化不是为了搞形式主义而是要开发深度体验。
在迈点看来，从国人的文化自信到客人的体验共鸣、再到品牌的IP共识，万达酒店及度假村通过三大餐饮大IP探索出了高星酒店餐饮的非遗融合之道;这种对中华文化的深度理解和挖掘，将为品牌带来文化溢价和流量红利，进而自然而然地产生经济价值。
“华流”美食IP联动，赋能本地生意
博大精深的中华美食文化，是酒店餐饮的灵感之源。在迈点看来，如果说《舌尖上的中国》挖掘了中国东西南北中的属地烟火小吃，而万达酒店的“寻味”系列则是把中国顶级的“宴”文化做了传承与创新。
董军表示：“中华餐饮的精华与精妙之处在于宴，而传统的四大菜系浓缩了官宴府宴的经典菜品。国牌酒店弘扬和推广中华传统美食文化，自然少不了我们的宴文化。万达酒店寻味系列餐饮主题巡展，就是从经典菜系开始，我们希望让经典菜品飞入寻常百姓家。”
为传承和发扬中国传统餐饮文化，万达酒店及度假村在高端酒店餐饮板块，打造了“寻味”系列国牌餐饮活动。看似形式简单的餐饮主题巡展，背后的却是一次经典与经典的IP联动与碰撞，是一次对酒店生意和产业链赋能的盘活与创新。
一是，携手餐饮大师，以“宴”入局，创造营销新场景。
万达酒店寻味系列餐饮主题巡展启动以来，不仅聚焦传统的四大菜系、而且也网罗地方特色菜系——携手淮扬菜大师冯祥文、淮扬菜大师蒋应荣、鲁菜大师及中国餐饮十大领军人物屈浩、非物质文化遗产酸汤传承人吴笃琴、米其林星厨等，先后推出了“寻味淮扬 弘扬国宴”“寻味苗疆 解密酸汤” “寻味鲁菜，华礼飨宴”等全国酒店联动美食文化推广活动，将经典淮扬美食文化、非物质文化遗产苗寨酸汤、新派鲁菜带到全国各地。未来拟计划以中国传统四大菜系为主线，继续推出“寻味川菜”“寻味粤菜”系列。
在推广形式上，以“宴”入局，万达酒店寻味系列餐饮主题巡展，在全国万达酒店以沉浸式品鉴晚宴的形式，不仅是弘扬中华餐饮文化，创造营销新场景，进一步探索酒店餐饮管理经营模式，提升酒店收益的务实举措，赋能本地酒店生意。
美团平台数据显示，1月1日至1月17日，“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。在春节期间，随着返乡宴席、送礼及婚礼等场景叠加，万达酒店寻味系列餐饮主题巡展活动的影响力将直接拉动万达酒店在春节宴席市场的竞争力。
二是，不地不食，开发本地食材，链接行业上下游产业。
正所谓一方水土养一方人。中国人饮食习惯与中华美食的奥妙，不仅在于不时不食、更讲究不地不食。
在迈点看来，万达酒店的寻味系列就是一个“不地不食”的完美呈现——它把每到一地就会去主动开发当地特色食材，把新鲜食材与传统烹饪技法相融，在经典与创新中碰撞出新的味蕾体验。
例如，当经典的淮扬菜到了福建就演绎出了“国鱼入国宴”，宁德富力万达嘉华酒店利用本地大黄花鱼研发了正宗黄鱼宴，其中包括，取当地当地大黄鱼，用淮扬菜的烹饪技艺，研发出的大黄鱼狮子头。
通过集团化和平台化资源，以活动为载体链接行业上下游产业。多年来，万达酒店寻味系列餐饮主题巡展，通过跨界品牌联名，推出主题晚宴，按照资源配比分为冠名合作、赞助合作、专场定制等合作模式，已合作推广的品牌包括：洋河股份、汾酒、古井贡、今世缘、五粮液等全国知名酒类品牌;茅台悠蜜、东湖醋、美和居醋、丹寨茶园以及国内其他国内知名餐具品牌;同时，与宣威火腿、 贺兰山东麓葡萄酒等地理标志产品，实现以在全国范围内跨城跨地去推广助力区域性产品市场化，赋能当地关联产业发展。
三是，餐饮成为营收和流量密码，“华流”美食IP联动，跟随国牌酒店出海。
餐饮作为高端酒店的重要营收来源，也是酒店营销的流量密码。如“TikTok 难民”涌入小红书后，出现了“第一批学会中国菜的人交作业”迅速登上了小红书热搜榜;一个简单的中国博主中英文版本鸡蛋羹教学视频，更是超过500万浏览量的现象。这表明，通过社交媒体平台分享美食文化不仅能吸引大量关注，也为高端酒店提供了一个新的视角来考虑如何利用餐饮服务和创意内容吸引更多顾客。
值得一提的是，万达酒店及度假村在探索高端酒店餐饮破局变革发展的过程中，也在不断塑造其国牌餐饮品牌标签。随着万达酒店全球化布局的脚步，国潮餐饮也随之出海。伊斯坦布尔万达文华酒店、万象拉萨翁万达文华酒店、曼谷宜喜兰万达锦华公寓酒店三家海外酒店早已装点好春联、窗花、灯笼等春节元素，节日氛围满满。
图注：伊斯坦布尔万达文华酒店
举个例子，作为苗族最具代表性的菜肴，酸汤是苗族儿女“以酸代盐”饮食智慧。自2021年，万达酒店及度假村携手国家级酸汤鱼制作技艺非遗传承人吴笃琴，在全国60余家万达酒店发起了“寻味苗疆·解密酸汤”全国联动推广活动，不仅让天南地北的食客们品尝到了醇香味美的地道酸汤，也让更多人了解到美丽的贵州丹寨和苗疆非遗文化;如今随着万达酒店走出国门，曼谷宜喜兰万达锦华公寓就将引入了贵州“酸汤”美食。
图注：曼谷宜喜兰万达锦华公寓酒店
图注：万象拉萨翁万达文华酒店
“中国消费者愈发精明和审慎，春节布局需要回应消费者优质优价的期待，万达酒店是能接住这波儿期待的——充分发挥在地供应链优势，用经典技艺烹饪本地食材、让消费者品尝到优质优价的高端美食。”业内人士指出，从整个大餐饮行业来说，2025年餐饮企业发展三大关键词——经典微创、质价比、总成本领先，万达酒店“寻味”系列契合了这一发展趋势，并且提供了兼顾toC和toB降本增效需求的餐饮运营解法。
餐饮照见高端酒店，华文化引领未来
迈点研究院《2024年度全国品牌酒店签约统计报告》显示，同比2023年度，奢华及高端酒店签约项目数量增长最快——奢华酒店、国内高端酒店、国际高端酒店签约项目分别同比增长75%、55%、27%。
可以预见，高端酒店的投资仍将持续加码，高端酒店未来竞争也会加剧。但与此同时，进入高质量发展时代，高端酒店正在逐渐脱离“地产附属”的标签，转入强品牌运营管理时代;新一代投资人对高端酒店的投资回报提出了更高标准的可量化的算账时代。
在董军看来，当下高端酒店也正面临着快速解决投资回报的问题，这也意味着ROI的分子分母必须两手抓——在分母投资端如何做总成本可控;在分子回报做强收益和利润，而其核心在于要解决好坪效和人效的问题。
以餐饮照见高端酒店，在与万达酒店及度假村副总裁董军的采访交流中，迈点总结出了一些方法论和未来趋势。
一是，功能整合与共享，降本增效。
从近两年开业签约的高端酒店来看，单一酒店的规模体量正在缩小;大体量不是不能做、而是走向了多品牌/双品牌——通过品牌差异化来优化客群结构和产品结构来增强收益;同时能够共享部分空间功能、设施设备以及服务人员。
例如，万达酒店及度假村于北京东坝的双店——北京东坝万达锦华酒店、北京东坝万达美华酒店，两家店共计客房数量365间，共享综合餐厅(改变原来大厨房模式、提高人效)、宴会厅和5间多功能会议室以及康体健身中心，当年开业当年盈利、开业3个月为业主创造了将近20%的利润。
又如高端酒店全服务酒店，目前业界普遍将大堂吧、前台接待与全日餐厅整合在一起。而部分万达高端酒店存在大堂挑高高的设计特点，利用这一设计优势，部分万达酒店正尝试在大堂吧打造小型婚礼堂，承接8-10桌小型精品婚礼消费需求。
二是，资源联动与共创，开辟场景。
功能性尽善与生态性繁荣，已经成为当下高端酒店运营的共识，更多高端酒店把精力放在开辟多元消费场景，而大同小异的一个做法就是利用好社会资源。
以餐饮为例，早在2019年，万达酒店及度假村成立了独立运营的餐饮公司——北京璟德福餐饮管理有限公司，通过独立餐饮项目管理、餐饮产品开发、餐饮咨询顾问三大业务板块的发展，进而带动酒店餐饮行业的全面改革;而其中的一个核心功能就是研究高端社会餐饮、探索合作之路，从而让高端酒店餐饮真正在餐饮市场去找到竞争力，为高端酒店赋能。
例如，万达酒管和俏江南成立合资公司联合运营品牌餐厅“品珍·俏江南”——不仅把高端川菜引入万达高端酒店，丰富酒店的餐饮选择;而且将酒店中餐厅和宴会厅运营也一并交给合资公司，用社会餐饮的专业化运营来解决高端酒店餐饮问题，从而探索创新型酒店餐饮管理模式。
又如，万达酒管旗下餐饮公司和法派1573合作，共同研发和制作高品质点心，来供应万达酒店下午茶。通过发挥社会餐饮集约化生产能力和专业化人员优势，大大节省了酒店包括高薪饼房厨师在内的运营成本。
三是，以文立身，成为文化品牌。
京东消费调研指出，除了产品品质、功能以外，有41.4%的消费者将“情绪价值”当做重要的购物决策考虑因素，也有40.9%的消费者坦言愿意为能够提供情绪价值的商品付费。有研究表明，2024年,情绪价值跻身年轻人的“刚需”消费。
因此，有人预言，情绪价值经济是未来五年最大的风口;而大众熟知的文化就是国人共同的价值观共识和情感沟通，也最容易撩拨消费情绪。有品牌咨询专家表示：“这几年的品牌打造，越来越关注内容沟通;然而，内容沟通只是表象，品牌文化塑造与影响才是本质。以文立身,成为文化品牌，才是品牌未来该做的正业。”
迈点认为，通过瑞食记、冬季点灯、暄和万家、寻味系列，万达酒店在餐饮领域找到了华文化与大众生活的关联性和连接点，让万达酒店的品牌精神能够被具体到消费者的吃喝玩乐中，这就是酒店作为生活方式的载体的完美呈现。
而这只是万达酒店以文立身的一角。在致力于打造最具中国特色和影响力的国牌酒店，万达酒店以民族自信弘扬华文化，彰显中国特色服务，还有诸多实践与创新，例如，把属地文化特色融入酒店设计、把二十四节气设计成房卡，在传统化中提炼中国服务等，能够真正去让更多人通过万达酒店这个窗口去品味中国文化。
结语
“非遗”入场，国牌先行。以餐饮照见高端酒店，以万达酒店照见中国酒店业。
迈点认为，随着首个非遗中国年的全球化热潮，华文化将成为各行各业打开新局面的关键钥匙。我们可以期待一个华流引领的酒店新时代。
来源：迈点网