看灶具、燃料变迁话生活日新月异

摘要：窗外日光弹指过，席间花影坐前移，时间就这样不经意溜走。未觉池塘春草梦，阶前梧叶已秋声，转眼间蛇年的春节已经过去。说到春节，那土灶台上铁镬子里香气四溢的酱肉香味，那桂花猪油加核桃肉等辅料做成的八宝饭，那百吃不厌的饴糖花生芝麻片，已深深地铭刻在我的记忆之中，而灶具

窗外日光弹指过，席间花影坐前移，时间就这样不经意溜走。未觉池塘春草梦，阶前梧叶已秋声，转眼间蛇年的春节已经过去。说到春节，那土灶台上铁镬子里香气四溢的酱肉香味，那桂花猪油加核桃肉等辅料做成的八宝饭，那百吃不厌的饴糖花生芝麻片，已深深地铭刻在我的记忆之中，而灶具和燃料在这样特定的时间里又成了主角。

儿时，家中炒菜做饭都是用砖块砌成的老式土灶。土灶占地2平方米左右，俯视呈扇形，主体为灶台，通常为两眼灶，上面可放两只铁锅。铁锅下面的空间为燃烧室，俗称“灶膛”，灶膛的右面都装有一个木制风箱，推拉风箱手柄，可以向灶膛内鼓风，以增加火力。灶台靠近灶壁处向上连接烟囱，烟囱穿出屋顶一米左右，燃烧产生的烟气向上通过烟道、烟囱排出厨房。土灶与墙壁之间留0.8至1米的空间，是放燃料烧火的地方。土灶做出来的饭，比不上行灶烧出来的饭香；土灶烧成的红烧肉，没有行灶烧出来的好吃。那个年代，不仅吃粮时常青黄不接，连燃料也常常告缺，为补充烧柴的不足，农民家中普遍都有流动的小灶具——行灶。农户的家用行灶个头不大，方便移动，具有流动厨房的功能，只要有柴火，到处都能吃上热饭、热菜。行灶的种类非常多，既有现买的陶瓷行灶和生铁行灶，又有村民自己搪制的各类实用行灶。行灶，晴天的时候可以在室外使用，若是雨天就可以搬到屋檐下。那时农村的红白喜事，院子里排列着用铁桶做的大行灶，烧、爆、炒、蒸、煮、焖的速度比土灶快，容量更大。行灶更是船民不可或缺的炊具。

我儿童时代，农民普遍经济困难，为实用所需，都自己动手搪制行灶。搪行灶先要找来好的黏土，在黏土里掺一些麦秸秆或纸筋灰，一起搅拌成泥，这样可增加强度。制作行灶先要把成泥盘成手臂粗细的条形，固定在粗的铁丝架上（形状较小的行灶，没有框架），然后一圈圈的盘成灶型。前面要留灶门。搪行灶要经捏泥、盘灶底、搪灶壁、糊檐口、开灶门等工序，搪好后的行灶要放到阴凉的地方阴干，不能在太阳下暴晒，必须里外干透后才可使用。五六十年代，过年时农家都要炒花生，为防止花生炒焦，就要往锅中倒入黄沙，黄沙灰尘大，在家里土灶上炒容易脏，搞卫生也麻烦，所以通常都在室外用行灶来炒花生。

六七十年代，开挖太浦河、东太湖复堤工程的工地上，还有一种用砖临时砌起来的大行灶，专放大食堂里用的大铁锅，以满足人多用餐的需求。行灶以树木秸梗等作燃料，用硬柴烧出来的行灶饭，那股扑鼻的香味真能让人食欲大开；行灶烧的红烧肉，远比土灶烧出来的更香、更好吃。

北厍沈家港村养鱼的村民在用行灶做饭（作者提供）

六七十年代，煤球券专门供应城镇居民，乡下人用家禽和禽蛋到镇上去物物交换，从那时起，煤球炉进入农户家中。煤球炉，简称煤炉，其外型大多呈圆柱状，外壳有铁皮和陶瓷两种，上部有较粗铁丝做成的提手，方便拎起或移动。煤炉里面是耐火材料制成的圆管状炉胆，中空部分就是煤球的燃烧室。炉胆的燃烧室可以容纳三个蜂窝煤，燃烧室下面是冷风预热和存储灰渣的灰膛，在燃烧室和灰膛之间有一用铸铁铸造成型或用铁条焊成的炉箅，用以支撑燃料、通风供氧和筛落灰渣。在炉体下方对应灰膛的位置有一个用于调节通风口、清理炉渣的炉门，开大炉门则炉内燃烧速度加快，火力增大，适合炒菜；关小炉门，则减小燃烧速度，减小火力，适合煨汤、焖饭；炉门再关小一点，则可控制煤球的燃烧状态，可维持很长时间不熄灭。70年代，特别是冬天，绝大多数村民为减少引燃煤炉的麻烦，每到晚上，换足煤球，把炉门关剩一条缝，在炉子上放上一壶水，第二天一早起来，热水可洗脸，开启煤炉的炉门，就可炒菜或烧饭。早上下田劳动时，再把煤炉封起来，循环使用，比较方便。

20世纪六七十年代农民普遍使用过的煤炉（作者提供）

70年代中期，市场上有一种交流电加热的电炉，其组成十分简单，一个圆形底盘，底盘上圆心四周开设五道凹槽，每道凹槽均有间隔2厘米高的槽道隔开，槽道内以钨丝作为通电发热的导体，电炉底盘设有一个电源插头，只要有交流电有地方，都可以使用。电炉主要用来烧水和炒菜，不适合做饭和烧粥。我没有忘记，70年代初，家中电炉的钨丝断开了，我轻轻地把钨丝拉长，自己缠绕连接后，可继续使用，就是电阻明显增大，耗电量也增加了。那时使用的电炉农户并不普遍，但确实是曾经出现过的一代灶具，只是历史比较短暂，最终因使用存在安全隐患，在80年代后期就被淘汰。

20世纪70年代作者用过的电炉（作者提供）

80年代后期，钢瓶液化石油气开始少量进入农户家中，但这是有钱买不到的东西，有单位发券凭证供应的。钢瓶液化石油气的出现，改变了农民祖祖辈辈用稻草作燃料的习俗，土灶陆续被淘汰，使厨房变得更加洁净。钢瓶液化石油气的最大的不足就是用到最后，要不停地摇晃钢瓶，否则火力就会明显减小，气体不用完又会造成浪费。一瓶气体用完后，需要更换钢瓶，十分麻烦。最尴尬的就是一锅饭，烧到半生不熟的时候断气了，这样的事情我也曾亲历过。这是钢瓶液化石油气的最大弊端。

农民家中的钢瓶煤气灶（作者提供）

进入21世纪，电磁灶作为新型的厨房灶具，好多家庭都有。电磁炉的优点是体积小，移动方便，只要有电源就可用，无论是炒菜、火锅、煲汤等都能满足。电磁炉圆形的外观可节省空间，特别是冬天吃火锅，可把食材围绕着电磁炉周围摆放，让餐桌有更多空间摆放碗筷。相比燃气灶的复杂结构，电磁炉的清洁工作更加简单方便。电磁灶通常有6挡火力调节，每挡都有标注刻度，简洁明了，使用时只需轻转旋钮，就可以快速调节到合适的档位。

21世纪的电磁炉（作者提供）

乡村的灶具，经历了这样的发展变化：从土灶→行灶→煤炉→电炉→液化气灶具→微波炉→电磁炉。

说过农村灶具的变迁，我们再来看看农民燃料的变化吧。从我有记忆的50年代开始，乡下人炒菜、烧饭的燃料都以稻草和秸杆为主，实在没柴烧时，母亲起早摸黑去拾野柴。居住在生产队牛棚旁边的人家，会把耕牛的粪便收集起来，晒干后在土灶里用风箱鼓风燃烧。

60年代末到70年代初,有少数农家用煤油炉（俗称洋风炉）来烧水、炒菜。洋风炉是用纯铁皮制作的，形状有正方形和圆形两种。正方形的边长在20厘米左右，圆形的直径在15厘米左右。洋风炉的结构比较简单，底座是用来存放煤油(洋油)的，容量大的在2～3升左右，小的在1～2升左右。底座上层是一块布满灯芯的盖板，盖板上装有一个可使灯芯上下升降的旋扭，可用来调节火力的大小。盖板的中心设有一个布满小眼的防风罩，既可防风又可提供燃烧必须的氧气。最上层是可折叠的活络搁脚，正方形的有4只，圆形的有3只，以供放置大小不一的铁锅时调节使用。用洋风炉烧水炒菜，速度很快。苦于那个年代煤油要凭票供应，所以使用洋风炉的家庭比较少。洋风炉在70年代末逐渐被淘汰。

作者年少时使用过的洋风炉（作者提供）

70年代初，农民在没有柴烧的日子里，就想办法去挖掘河底的黑泥用作燃料。当时生产队组织大批劳力前往平望雪落漾、长漾等地挖掘黑泥，回来按人平均分配，分回的黑泥要经烈日曝晒数天后才能燃浇。有的生产队在农田里像探矿一样搜寻黑泥，找到后就地开挖。农户们有了黑泥以后，还得改造灶具，把原来实心的灶底开个洞，以便安装风箱，燃烧时要一歇不停地拉动风箱。由于黑泥形成的时间和地质条件的不同，类似木炭质地较轻的黑泥比较容易燃烧；而含炭量低，又硬又重的黑泥烧起来，那烟出火不着的滋味真是叫人哭笑不得。

六七十年代，是计划经济时期，只有城镇居民才有煤球供应。乡下人只能用自己饲养的家禽和禽蛋，到镇上去和居民进行物物交换，乡下人能用煤球来炒菜做饭的人家并不多。

煤球有大小之分，大的称蜂窝煤球；小的形如鸡蛋大小。蜂窝煤球外形呈圆柱状，圆柱直径和高度都在10厘米左右，上面均匀布局着10多个孔洞。这些孔洞不仅有利于通风，还可以增大煤与空气的接触面积，使煤能够充分燃烧，可让火烧得更旺，也更能节省燃煤。那个年代烧煤球的农户，对用剩的煤屑都要集中保管好，凑到一定的时候，再添加一些木屑、泥等混合料，不断搅匀后，用蜂窝煤的模型自制大煤球；也可用一个小勺子舀出来，摊在地上，让它晒干，再一个个收起来储存。21世纪，乡村出现了可以存放9个蜂窝煤球的大煤炉，这种大煤炉专门用于红白喜事。

70年代中期开始，村域少数村民使用电炉烧水、炒菜。因老式电炉存在安全隐患，于80年代后期被淘汰。90年代初，市场上推出一种在老式电炉基础上改进的新式电炉，逢年过节时，村民将其用作火锅的时兴灶具。进入21世纪，新式电炉改称电磁炉，以崭新款式与消费者见面，使用安全、保洁方便。

作者家中曾经用蜂窝煤炒菜、做饭（作者提供）

80年代后期，钢瓶液化石油气开始进入少数农家。其主要成分为烷、烯类物质，其中还掺杂着少量的硫化物杂质。钢瓶液化石油气含有煤气相同的臭味，在没有煤气泄漏自动报警装置的年代，只能靠人的鼻子去嗅。钢瓶液化石油气刚进入农家时，人们要骑上28寸的自行车，车后的书包架上有一个特制的挂钩，挂上空煤气罐，骑上几公里到镇上指定的液化气站去调换，交85元钱后，换一个装满液化气的钢瓶骑回家。使用钢瓶液化石油气最大的缺点就是不太方便。一个五口之家，如果一日三餐全用钢瓶液化石油气，一个月至少要用2瓶，开支比较大。钢瓶液化石油气从80年代后期的85元一瓶陆续上涨到2022年末的160元一瓶，将近翻了一翻。