摘要：蛋白质是生命活动的主要承担者，摄入蛋白质的数量和质量直接影响人体健康。但你有没有想过，我们每天摄入的蛋白质，可能正悄悄改变着地球的未来？

传统蛋白的“生态账单”：地球付不起了

蛋白质是生命活动的主要承担者，摄入蛋白质的数量和质量直接影响人体健康。但你有没有想过，我们每天摄入的蛋白质，可能正悄悄改变着地球的未来？

食物中传统的优质蛋白——如肉、蛋、奶，它们的生产方式，正给地球带来沉重负担。土地资源被过度占用，水资源濒临枯竭，温室气体排放更是居高不下，畜牧业供应链占温室气体排放总量的 14.5%！

从牛排到牛奶，看似美味的背后，是触目惊心的资源消耗。

新质蛋白崛起：缓解供需矛盾的新希望

传统的蛋白质生产方法已无法满足我们对蛋白质不断增长的需求。因此，新质蛋白应运而生。

植物蛋白是典型的传统蛋白之一，但存在营养价值较低、易受环境和气候影响等限制。

目前，已经开发并进入消费者视野的新质蛋白包括微生物蛋白、昆虫蛋白、细胞培养蛋白等。每种蛋白质来源都处于不同的发展阶段，并具有不同的特点。

新质蛋白共有的优势在于与传统蛋白相比，显著减少了资源消耗和环境影响。

LCA 视角：微生物蛋白的独特优势

在全球环境问题日益严峻的今天，生命周期评估（Life Cycle Assessment, LCA）已成为衡量产品环境效益的重要工具。

对于蛋白产品，LCA 能评估其从生产到被消费者摄入全过程的环境影响，核心指标包括碳排放、水资源消耗和土地占用量。微生物蛋白凭借生产效率高、生产方式集约化、原料选择灵活等优势脱颖而出。

它的合成效率是养殖获取蛋白的上千倍，土地占用极少，与动物蛋白相比，温室气体排放量减少 62 倍，土地占用几乎少 2000 倍；与植物蛋白相比，土地占用仅为其 1/80 - 1/3，而且农业废料等都可作为培养底物。

这些生物质资源并不产生额外的碳足迹和能源消耗等，对微生物蛋白的生命周期评估贡献巨大。

酵母蛋白：不仅是环保选择，更是营养升级

酵母蛋白是目前已实现大规模工业化生产的，并最有可能被广泛接受和应用的微生物蛋白。

一方面原因是酵母菌已被人类应用于食品长达4000多年，蛋白来源的安全性已被广泛证明，酵母蛋白的认知度和接受度远高于其他微生物蛋白；

另一方面，现代酵母工业发展已超过200年，工业化生产已完全成熟，这标志着酵母蛋白的生产稳定性和成本控制也将独领风骚；

更重要的是，酵母蛋白已被充分证明具备高品质。高品质的酵母蛋白将进一步在碳足迹、水资源消耗等方面精进，满足人类对地球家园保护的需求，对美好生活的向往。

选择酵母蛋白，意味着：每年少砍一片森林，让北极冰层多留一天，为下一代腾出呼吸的空间......

你愿意为地球换一种“吃法”吗？

来源：科学往前飞评