摘要：王纪亮，沂水县诸葛镇人，1983年生，深耕特种养殖20余年，打造出一条集梅花鹿、鳄鱼、肉驴等养殖与深加工于一体的全产业链。鹿鼎记酒业、鹿福记生物科技、鹿鼎记餐饮管理（山东）有限公司创始人。

“新农人”档案

王纪亮，沂水县诸葛镇人，1983年生，深耕特种养殖20余年，打造出一条集梅花鹿、鳄鱼、肉驴等养殖与深加工于一体的全产业链。鹿鼎记酒业、鹿福记生物科技、鹿鼎记餐饮管理（山东）有限公司创始人。

晨雾中，梅花鹿踏着露珠优雅踱步；鳄鱼池波光粼粼；棚里传来驴吃草料的簌簌声，采收工人正用特制钢锯取下今春首批鹿茸——这生机勃勃的图景，正在王纪亮布局于吉林、东营和临沂等地的12处自营养殖基地同步上演。如今，他的特种养殖及加工、销售产业链已延伸至5家深加工工厂、近400家全国连锁门店，带动3000余农户年均增收5.2万元。23年前，那个在沂水县城街角支起热气腾腾驴肉汤锅的青年或许未曾想到，一口铁锅竟是他打造整个特种养殖加工产业链条的原点。

2003年的冬天格外寒冷。在沂水县城南环路，20岁的王纪亮守着新开的300平方米的驴肉馆，看着玻璃窗上的冰花发愁。整条街上有3家驴肉店正用价格战厮杀。为了突围，他凌晨3点骑摩托车到30公里外的养殖场抢鲜肉，回程时车灯在结冰路面划出颤抖的光带。“那时不懂供应链，只觉得好食材才能留住客人。”大锅煮肉，实诚待人，他的驴肉火锅逐渐打出名气，食客们开始跨县驱车而来。

当同行还在驴肉汤锅边厮杀，王纪亮从央视农业频道捕捉到商机：有一户家庭为救治患病孩童购入鹿茸血，继而从购鹿茸、买活鹿到自建鹿场，最终既治愈了顽疾又实现财富积累。这个案例如闪电照亮了他——他小时候看过的金庸小说《鹿鼎记》中说，“秦失其鹿，天下共逐之”，我王纪亮也要“逐鹿”，做到“人有我精，人无我有”！

随后，他到东北养鹿之地考察，发现长春双阳的梅花鹿养殖户“一头鹿年收益超万元”，而临沂尚未形成规模养殖。当年，他注册“鹿鼎记”商标，引入首批50头梅花鹿，边养边卖。

鹿茸每公斤卖到3500元，鹿肉火锅成了高端餐饮新宠。王纪亮嗅到商机，却遭遇技术壁垒：鹿比羊娇气胆小，不亲近生人。一次，一头发情期的公鹿打伤了所有其他公鹿，损失惨重。鹿肉虽好吃，但是做不好，腥膻味极重。

为攻克鹿肉腥膻难题，他耗费一年光阴，以几十头鹿为“试验品”，终得独家烹饪秘方。

鹿驴主题餐馆声名远扬。当同行仍在使用纸质菜单时，王纪亮率先建立行业官网，滚动播出的加盟热线引来全国投资者，暴增的加盟需求却暗藏隐忧：分散采购导致的品质波动，影响品牌信誉。

当时为供应50家门店，需要从全国20个养殖场调货。有加盟商说，“你都没有自己的养殖基地，谁敢加盟？”2008年，王纪亮在东营签下首块养殖用地，这场背水一战的豪赌，意外叩开了全产业链经营的大门。

“特种养殖不是撒把饲料就能成，得用实验室思维养鹿。”他跑遍临沂大学、青岛农业大学，拜访中国农科院专家李宗杰博士，组建专家团队研发“沂蒙山地鹿”适应性品种；投资300万元建成恒温鹿舍，引入以色列智能环控系统；自研开发鹿用专业饲料，将鹿成活率提升至92%。至2015年，“鹿鼎记”梅花鹿存栏量突破5000头，成为江北最大规模化鹿场之一。

在长春双阳鹿场，王纪亮习得“锯茸不伤鹿”的传统技艺：酒精棉消毒鹿茸基部，止血带缠绕三圈，钢锯15秒精准切割。他更是创新性改良了止血术——将麦穰灰涂抹于创口，见效快无感染。传统智慧与现代科技的交融，催生出鹿胎膏、鹿鞭膏、鹿心丸、鹿心粉、鹿胶、鹿血肽等高端产品，利润空间较普通养殖高数倍至数十倍。

“产业链闭环才是抗风险的关键。”王纪亮用20年编织出从养殖、餐饮到深加工的完整网络，将梅花鹿“浑身是宝”的特性开发得淋漓尽致。

目前，王纪亮搭建的全产业链条商业版图越来越明晰：在养殖端，临沂、东营自建梅花鹿、驴、鳄鱼养殖基地；在加工端，长春双阳设立鹿鼎记酒业、鹿福记生物科技有限公司，生产鹿茸保健品、鹿胎膏等衍生品；在销售端，全国400家连锁门店覆盖，提供全鹿宴、鹿酒及特色礼盒。

如今，兰陵农户为他代养肉驴，深圳养殖基地驯养鳄鱼，罗庄区阴暗的水池内游弋着汉中引入的娃娃鱼苗，沂蒙山区的留守妇女在包装车间实现家门口就业。东营的养牛户老朱，一头牛养一年才挣1000多元，王纪亮建议他转型鹿驴混养，养成之后，鹿肉、鹿茸等鹿产品由公司全部回收，一头鹿，光鹿茸就能挣四五千块钱，整体回收价值过万元。

步入金雀山路“鹿鼎记”餐饮旗舰店，大理石案板上的鹿肉刺身泛着樱色光泽，鳄鱼尾胶炖盅蒸腾着氤氲香气，鹿茸酒在琉璃瓶中流转着琥珀光晕。店长回忆起某次服务场景，仍然历历在目：一位南方客商吃完2000元的全鹿宴，又带走3万元的鹿茸礼盒，临行又追加了10箱鹿血酒订单。

“普通餐馆卖的是饱腹感，我们卖的是健康投资。”王纪亮说。这种理念正通过400家连锁店辐射全国，每家门店都是养殖基地的神经末梢，实时反馈着都市人的养生焦虑与味觉变迁。

不过，这位产业拓荒者也有担忧。在泰国养殖鳄鱼湖考察时，他目睹自动化剥皮机两分钟处理一条鳄鱼，而国内作坊还在用祖传的剥皮刀。德国冻干设备能锁住鹿血活性成分，却无法替代老把式对梅花鹿应激反应的直觉判断。

“20年前拼的是食材新鲜，现在要比谁能读懂产业链的密码。”在养殖基地，他常常举着鹿角模型当教具给前来学习的大学生们讲课：“这根鹿茸在餐桌是高端食材，在实验室是抗癌药物原料，在资本市场是避险资产——特种养殖玩的就是维度差。”玻璃窗外，喝着牛奶长大的小小宠物鹿正与游客贴脸自拍。这种“跨界生存术”，让梅花鹿在抖音点赞和财务报表上同时开花。

深夜巡查鹿舍，手电筒光束扫过，梅花鹿的眼睛如绿宝石般闪烁。养殖场深处，新一批青贮饲料正在密封发酵，苜蓿草混着玉米秸秆的酸香飘散在夜风里。王纪亮，这个曾因“不安分、不正干”被别人嘲笑、被家人批评的农家子弟，正在不停开荒探索养殖业的新边界，书写着乡村振兴的现代密码。

“特种养殖的本质，就是让土地说出它没说完的话。”王纪亮说。

市融媒体中心记者 孙玉光 程洪芸 通讯员 田宝宗

编辑:江岩

来源：在临沂客户端