摘要：先说说正山小种，世界上最早的红茶是中国福建武夷山桐木村的茶农发明制作，名为“正山小种”，据说正山小种的发源最早可以追溯到十六世纪，迄今已有四百多年的历史，可以说是世界红茶的鼻祖。正山小种是小种红茶的代表，也叫武夷云雾茶，被誉为“天字号”，意为特优之品。

2017年红茶制作技艺（包含涂岭红红茶制作技艺以及正山小种红茶制作技艺）被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目名录。

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正山小种溯源

先说说正山小种，世界上最早的红茶是中国福建武夷山桐木村的茶农发明制作，名为“正山小种”，据说正山小种的发源最早可以追溯到十六世纪，迄今已有四百多年的历史，可以说是世界红茶的鼻祖。正山小种是小种红茶的代表，也叫武夷云雾茶，被誉为“天字号”，意为特优之品。

“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木小种。

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涂岭红红茶溯源

涂岭红红茶又名“南铁观音”，出现时间比正山小种稍晚些，但迄今仍有三百多年的历史。 据《惠安特产》载：“明末清初，竺林寺住持从涂岭古街认识到一个武夷山商人，托武夷商人带回20斤茶籽，后播种于寺四周田地上。”

一开始涂岭红茶的制作大多是晒青干燥，到了1890年后，随着交通日渐畅通，从闽北到泉州的往来客商又将红茶制作方法带过来，涂岭红茶才开始改为手搓成条，用布巾打包发酵，再晒干的制作工艺。因为制作方式的改进，涂岭红茶逐渐形成条索紧实，茶汤鲜亮，耐泡耐储存的特点。又经过数十年发展，涂岭红茶产量和质量逐渐提升，名气也逐渐传扬开来。综上所述，涂岭红红茶无论是茶种还是制作工艺，都是源于武夷山，只适合传到此处后形成了自己独特的制作工艺。

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区别特色

正山小种属于全发酵红茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）发酵、干燥等工艺精制而成。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味桐木关所产的正山小种在正常冲泡情况下，汤色以金黄、橙黄明亮为主，部分陈年小种或传统烟熏工艺较重的小种茶，汤色以透亮琥珀色为主。

涂岭红红茶大体制作过程和正山小种相同，只是在清朝时出现了独特的辉干加工工艺技术，辉干工艺代替烘干，形成了自己的特色工艺。因此茶叶外形条索紧直，色泽银灰，香气高，焦糖香显，汤色深红，滋味浓稠，醇厚，爽滑，叶底均匀一致，与我国其他红茶又显著不同。

虽然正山小种红茶和涂岭红红茶区别明显，但是因为其工艺同宗同源，所以二者共同以红茶制作工艺为名列入非遗名单中。

来源：美食地图君