连锅底都能自己DIY？云南现舂火锅好吃更好玩！

摘要：近年来，云贵酸汤火锅可是在火锅行业中火成了顶流，那种酸香的口感勾住了太多年轻人的味蕾。而前段时间，同样是从云南跑出来的新火锅品类再次将年轻消费者的目光吸引了过来，能够现场DIY锅底的现舂火锅不仅口味丰富，而且这种“专属”的定制感更是成了最吸引年轻消费者的亮点。

近年来，云贵酸汤火锅可是在火锅行业中火成了顶流，那种酸香的口感勾住了太多年轻人的味蕾。而前段时间，同样是从云南跑出来的新火锅品类再次将年轻消费者的目光吸引了过来，能够现场DIY锅底的现舂火锅不仅口味丰富，而且这种“专属”的定制感更是成了最吸引年轻消费者的亮点。如今有数据显示，抖音上现舂火锅相关话题播放量已超1500万次，小红书上该话题的浏览量也接近300万。

尤其是现舂火锅的自选锅底调料这一两点，让消费者能够根据自己的口味偏好自由搭配，极大地提升了用餐的参与感和满足感。而且现场舂制的过程不仅保证了食材的新鲜度，更通过视觉冲击增强了消费者的体验感。那么优势如此明显的现舂火锅未来能够复刻酸汤火锅的辉煌吗？

01.

独特魅力

云南现舂火锅，顾名思义最大特色在于“现舂”，消费者走进云南现舂火锅店，首先那些一排排摆放整齐的调料台就让人大开眼界，香菜、薄荷、小米辣、滇橄榄、木姜子、树番茄等各种常规或是不常规的食材配料可供消费者去挑选、搭配。消费者可以根据自己的口味喜好，自由选择锅底的调料，这种DIY式的参与感也会瞬间提高了消费者的仪式感。

其实云南现舂火锅的成功，首先就得益于其精准捕捉了消费者的需求痛点。在如今餐饮市场日益饱和的背景下，消费者对于新鲜、独特、健康的餐饮体验有着强烈的渴望。所以在传统火锅市场以麻辣、鲜香为主流的背景下，云南现舂火锅这种独特的酸爽口感具有强大的差异化竞争优势，能够迅速吸引很多年轻消费者的目光。

02.

提升体验感

可以说云南现舂火锅能够迅速在互联网平台上走红，很大一部分原因就是在于商业模式上进行的创新，现舂火锅通过打造开放式厨房和DIY调料区，不仅提升了消费者的用餐体验，更增强了品牌的互动性和粘性。消费者在参与制作锅底的过程中，能够更深入地了解品牌文化和产品特色，从而形成更强烈的品牌认同感和忠诚度。尤其是这种动手而来的参与感，更是能够持续的吸引消费者进行复购，提升了的体验感就是现舂火锅的走红密码。

而尽管现舂火锅的门店之前还是大多只存在于云南省内，但如今也有不少品牌逐渐形成连锁化，然后逐步将门店扩张至更多的地区。像滇南里、云山雀、云南舂野果酸汤火锅等品牌都是不少消费者所熟知的品牌，这些品牌都呈现出了勃勃生机，凭借着独特的优势占据了不少消费者的视野。

03.

复刻酸汤火锅的辉煌？

只是现舂火锅能否复刻酸汤火锅的辉煌还是需要未来市场的检验，不过从目前来看，现舂火锅还是存在着不少问题。最重要的问题就是现舂火锅相对来说还是更加口味小众，这种酸爽的口感并不是大多数消费者都能接受的，所以对于现舂火锅来说未来如何打动更多消费者的味蕾也是一件需要慎重思考的事。同时在未来规模化后，现舂火锅能否拒绝同质化情况也是个问题，当独特性消失后，现舂火锅的核心竞争力更需要明确下来。