摘要：相对于其他农作物，蚕豆属于比较小众的农作物，我查了一下2024年的《中国农业展望》和2024年的《中国统计年鉴》，包括农业农村部的网站，都没有找到关于全国蚕豆播种面积和产量的数据。

相对于其他农作物，蚕豆属于比较小众的农作物，我查了一下2024年的《中国农业展望》和2024年的《中国统计年鉴》，包括农业农村部的网站，都没有找到关于全国蚕豆播种面积和产量的数据。

而百度AI，则给了我一个数据，2024年中国的蚕豆播种面积为1400万亩，也不知道准不准。反正DeepSeek我是不敢相信它的数据了！

而百度百科中，有一个来自于国际粮农组织的数据，2014年中国种植面积换算过来是1053万亩。具体待我去查证一下最新的数据。

下面就详细地和大家来聊聊蚕豆这个东西。

蚕豆，其实有很多的名称，比如南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆、马齿豆、弯豆、仙豆、倭豆、夏豆、寒豆等。

也有瞎叫，然后形成一个有争议的名字的，比如在新疆乌鲁木齐的达坂城区，当地一直把蚕豆叫成大豆，因为它比大豆要大嘛。

这就好比在我老家江苏南通，有一部分区域的人，把玉米叫成大米，因为他们看来，都是杆子上结的米，这个粒子比水稻大多了，自然是大米了。

在中国将之称之为蚕豆，是早有记载的，早在明朝时，李时珍就说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”

所以叫其它名字的，都是不好好看书的。开玩笑的。

毫无疑问，它是豆科，但属于野豌豆属，因为可以越冬，所以称之为一二年生草本植物。中国目前有40多个栽培品种。

其实从上面蚕豆的别名，我们就能看得出来，蚕豆它不是起源于中国，不然也没有胡豆、倭豆等一说。在我们老家，那发音听起来，既像胡豆，又像寒豆。

反正都有道理。叫胡豆，那是因为它是从西边中亚来，是胡人的方向。

叫寒豆，是因为种蚕豆是在深秋，种下子发芽了之后，就是隆冬，那么冷，有时还积雪覆盖，蚕豆这玩意儿似乎仍兴奋得很，冻不死！

我在想，这玩意儿，是不是要春化一下（一种经历低温的过程，让体内产生一种量变到质量的反应）。

蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一。大家普遍认为，起源于欧洲地中海沿岸、亚洲西南和非洲北部。中国的蚕豆，是西汉张骞出使西域时引入的。现世界各地均有分布和生产。

这样一算，大概是公元1世纪蚕豆开始传入中国，已有2000多年的种植历史。最早关于蚕豆的记载是三国时代《广雅》中出现胡豆一词。而在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中也曾有蚕豆的出土 。

前面讲的李时珍说的：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”，以及清代《植物名实图考》里“蚕豆嫩者供烹，老者杂饭，干之为粉，焰之为果，接新充饱，和麦为”。都是讲的蚕豆的历史考证。

有意思的是，清代的这书，基本上把蚕豆迄今为止的所有吃法都概括进去了！

世界上大约有45个国家种植蚕豆。FAO的统计数据是，2014年度在世界上蚕豆种植面积为212.1万公顷，产量403.5万吨，主要国家中国、埃塞俄比亚、摩洛哥，分别占世界蚕豆的33.07%、20.89%、9.00%。

中国蚕豆生产居世界之首，种植面积70.2万公顷，占世界的33.7%，产量142.9万吨，主要分布在云南、四川、重庆、湖北、甘肃、青海。

小红书里经常有人干的一个事就是，让别人猜猜这是什么植物。蚕豆也是这样被普及的！

很多人不知道的是，蚕豆杆杆，其实除了绿色，还有一种紫红色，不过我目前还没有看到。

蚕豆花是比较好看的，现在有很多人开始把种蚕豆当成家庭花卉来养，主要在于蚕豆花的美艳和芳香。花色有白、紫、紫红等色，一般中间都是黑色的，对于黑白花，人们常常称之为熊猫花或奶牛花。

很多小孩子一般喜欢帮着剥蚕豆荚，因为当你捏破时，那个啪的一下声音，真的很解压。但真正让孩子们喜欢的，还是在蚕豆地里去比赛找蚕豆耳朵。

蚕豆耳朵应该是蚕豆的一种变态的叶片，只不过它卷起来形成了一个漏斗。不是每棵蚕豆上都有，所以找起来也是特别有趣！

老辈们经常抱怨，蚕豆开花很多，但结荚很少。因为从植株上来说，它可以一直往上长，并一直开花，哪怕下面的荚果已经成熟，上面仍可以再开花。

但事实上，自然生产中，没有这样的生长环境，这主要是蚕豆耐寒但不耐热，长到后面，就长不下去了。所以生产上，为了保证下面的荚果能够长好，就需要给蚕豆打顶。

就是把上面给掐了，不让再长了。这样就把有限的从土里吸收的养分供应下面已经长成的荚果来生长发育。

现在各种稀奇古怪的过敏都有，有人说是因为生产中农药、化肥、激素用多了，有人说现在人不健康玩手机，身体亚健康了。但蚕豆过敏，其实一直是有的，这与上述这些情况无关！

有一次，我的一个医生朋友讲，她们收到了几个缅甸的蚕豆过敏病人，进行了紧急抢救。我当时挺奇怪的，缅甸是一个以豆类为主食的国家，竟然还有人蚕豆过敏？

这几个缅甸人，是来安徽打工的，是一母两女。症状就是溶血性贫血。俗称蚕豆病。在食入蚕豆后临床表现为突然发热，畏寒，软弱乏力，头昏，头痛，全身酸痛，尤其是腰痛、恶心、厌食等。

此外，因为叫做又叫寒豆，根据《随息居饮食谱•谷食类蚕豆》记载，虚寒者也不宜食用。

但对大多数人来说，蚕豆其实吃法挺多的，营养价值也高。

最好吃的，应该是将新鲜蚕豆直接烹饪食用。比如烧青蚕豆，蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤、咸菜豆瓣汤等。

我的一个窍门是，炒青蚕豆，你最好加一点已经长成熟的小葱的根，这样吃起来有一种特别宜人的香味。

当然有人喜欢放蒜苗在里面一起炒，也是十分美味。而发芽的蚕豆可以当作芽苗菜，比如用来炒香肠。当然，油炸青豆瓣也是非常美味。

而其他蚕豆制品有茴香豆、兰花豆、爆五香蚕豆、蚕豆粉丝、凉皮、凉粉、豆瓣酱，以及作为酱油、白酒酿造原料。而蚕豆粉，有时也会加到糕点中。

小时候的记忆就是吃炒蚕豆，由于没有什么零食吃，炒蚕豆吃起来 就特别香！

据说，蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。看来，多吃蚕豆，能让人聪明！

除了食用外，蚕豆还有很多的价值。因为蚕豆花比较漂亮，所以它也可以做为蜜源植物，你有没有吃过蚕豆蜜呢？

在养殖工业中，蚕豆还可作为养殖业饲料中的原料。比如在淡水养殖当中，可从蚕豆中提取蚕豆甙，加入饲料中喂鱼，对鱼生长和发育特别好。当然青的蚕豆植株也可以直接作为羊、猪等的食料。

蚕豆是一种重要的绿肥。在耕作制度中，一般将豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮，产生的根廇可以减少下茬作物的病虫害。

关于蚕豆，也有很多有趣的故事，这里给大家分享几个。

有一幅有名的画，叫水官图，现在真迹已经失传了。讲的是有一个海商在出海时，他妻子把炒熟的蚕豆放到他的枕头里。当他来到一个外国时，众人都上岸贸易，只留他在船上。他在床头捡到一颗蚕豆，很惊讶，心想：“这个东西番邦没有，虽然是熟的，也能卖大价钱”。但是呢，海里和河里的蛟龙是有规定的，蚕豆属于不能乘船带的东西！所以他很奇怪，仔细一找，发现了枕头里的蚕豆。他把蚕豆拿到岸上去卖，因此赚了一百多两银子。

下次出再出海时，他就又偷偷带上了蚕豆，结果这一次被海里的蛟龙发现了，为了保命，他只得把蚕豆扔到了海里。于是就有了这一张水官图。

还有一个故事。据传蚕豆对康熙皇帝有救命之恩。康熙在崇礼微服私访时，路经瓦窑村被劫匪追杀，情急之下，被寺庙僧人相救。僧人以炒熟的蚕豆供康熙充饥，康熙吃到香甜美味的蚕豆，赞不绝口。

在新疆乌鲁木齐的大坂城，则流传着这个一个神话故事。上古年间，王母娘娘在瑶池宴请众仙人召开蟠桃大会，七仙女选桃赴宴路过天山南麓时丢落了一串金珠项链。第二年春天所落珠链奇迹般的生根、开花、结果、因果粒饱满，个大特取名大豆（实际上就是蚕豆）。从此勤劳的各族人民就开始了种植蚕豆，成为当地的生活日常食品。

在青海的大通，也有一个民间传说。相传武则天称帝惹怒了玉皇大帝，他传谕东海龙王三年内不准下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将龙王压于泰山之下，并贴符：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”太白金星非常同情龙王的遭遇，托梦给人间说：“只须在二月二日这天，将黄豆炒开花即可！”所以各地就相约着在这一天炒黄豆，秉香祭拜天地。但青海大通地区没有黄豆呀，所以他们就炒蚕豆。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放了。

以上是关于蚕豆的有趣知识，希望大家喜欢。我们下期再来介绍全国各地有特色的蚕豆。欢迎点赞、转发、评论和关注哦。

来源：农度众伴