摘要：甘肃的夏天，炽热的阳光毫无保留地倾洒在这片广袤的土地上，空气里弥漫着燥热的气息。街头巷尾，弥漫着一股独特的香气，那是属于凉面的味道。看那街边的小店里，食客们络绎不绝，一碗碗色泽诱人的凉面被端上餐桌。有的人吃得酣畅淋漓，额头上渗出细密的汗珠；有的人则细嚼慢咽，享

你最爱吃哪里的凉面？

序幕：凉面江湖初起

甘肃的夏天，炽热的阳光毫无保留地倾洒在这片广袤的土地上，空气里弥漫着燥热的气息。街头巷尾，弥漫着一股独特的香气，那是属于凉面的味道。看那街边的小店里，食客们络绎不绝，一碗碗色泽诱人的凉面被端上餐桌。有的人吃得酣畅淋漓，额头上渗出细密的汗珠；有的人则细嚼慢咽，享受着这片刻的清凉。

在甘肃，凉面可不只是一种简单的食物，它更像是一个江湖，各路 “豪杰” 纷纷登场，每一种凉面都有着自己独特的身世和风味，都在这片土地上争夺着属于自己的一席之地 ，那么到底谁才是这凉面江湖中的老大呢？接下来，就让我们一同走进甘肃的凉面江湖，探寻其中的奥秘。

各路凉面豪杰登场

兰州素凉面：传统王者

兰州，这座黄河穿城而过的城市，不仅有闻名遐迩的牛肉面，素凉面更是夏日里兰州人的心头好 。兰州素凉面的制作工艺十分考究，面条采用当地的优质面粉，和面时加入蓬灰水，这可是兰州面食的独特秘籍，能让面条更加劲道有嚼劲，色泽也更加黄亮诱人。和好的面经过反复揉搓、饧面，再拉成粗细均匀的面条。煮面也有讲究，要煮至恰到好处，既不能太软失去口感，也不能太硬影响消化 。煮好的面条迅速捞出，过凉水冷却，这样能让面条更加爽滑。接着，将面条沥干水分，拌上熟油，防止粘连，让每一根面条都油光发亮，根根分明。

素凉面的灵魂在于那独特的素卤汤。卤汤用多种蔬菜精心熬制而成，土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、菜花、北豆腐等都是常见的食材 。先将土豆和胡萝卜切成小块，放入油锅中煸炒出香味，再加入其他蔬菜一起翻炒。随后，倒入适量的清水，放入各种调味料，如盐、果蔬粉、十三香、胡椒粉、老抽等，大火烧开后转小火慢炖，让蔬菜的味道充分融入汤中。最后，用生粉勾芡，使卤汤变得浓稠，再撒上一把鲜嫩的菠菜，淋上一点香油，一锅香气扑鼻、色泽鲜艳的素卤汤就大功告成了 。

在兰州，有不少知名的素凉面店铺。栗子张，一家在兰州家喻户晓的老店，他家的素凉面凭借着独特的口味和多年的口碑，吸引了无数食客前来品尝。还有黑穆萨，其素凉面以面筋道、卤汤香而闻名，每到夏天，店里总是座无虚席，食客们大快朵颐，享受着这夏日里的清凉美食 。对于兰州人来说，素凉面不仅仅是一种食物，更是一种生活记忆。夏日的傍晚，一家人围坐在一起，吃着清爽可口的素凉面，聊聊家常，一天的疲惫都烟消云散。它承载着兰州人的情感，是这座城市独特的饮食文化符号。

临洮热凉面：独特新秀

临洮，这座有着悠久历史和丰富文化的小城，热凉面是其独特的美食名片 。临洮热凉面的独特之处，首先在于它那奇妙的 “热”“凉” 结合的吃法 。说它热，是因为上桌时卤汤是热气腾腾的；说它凉，是因为面条是事先晾凉的，这种独特的组合，给食客带来了别样的口感体验 。

制作临洮热凉面，面粉的选择至关重要，通常选用当地优质的小麦粉。和面时，要加入蓬灰，经过 “三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”，这样和出的面韧性十足 。醒面、溜条后，人工扯制为宽、细两种面条 。面条下熟后，立刻捞出放在大案板上，淋上纯正的菜籽油，快速挑拌均匀，让每一根面条都裹上油，防止粘连 。

热凉面的卤汤汁是其味道的关键所在。卤汤用大骨、鸡肉等食材熬制数小时，熬出浓郁的汤底，再加入各种调料和配菜，如木耳、黄花、海带、鸡蛋皮等，精心调制而成 。食用时，根据个人口味，调入油泼辣子、蒜苗、蒜末、麸醋等作料，酸咸辣齐具，味中有味 。如果再加上一份卤肉或者一个鸡蛋，那就是临洮热凉面的最高境界 ——“肉蛋双飞”，让人吃得满足又过瘾 。

在临洮，有许多老字号的热凉面店铺，马三凉面便是其中之一。这家店已经经营多年，一直保持着传统的制作工艺和独特的口味 。每天清晨，店里就坐满了前来吃热凉面的食客，大家一边品尝着美味的热凉面，一边感受着临洮的烟火气息 。兴民凉面也是当地颇受欢迎的老店，他们家的热凉面面条薄、柔、光、香，卤汤鲜美，深受当地人和游客的喜爱 。临洮热凉面，以其独特的风味，在甘肃凉面江湖中占据着重要的一席之地，成为了临洮人生活中不可或缺的一部分 。

武威凉面：低调高手

武威，这座历史文化名城，有着深厚的饮食文化底蕴，凉面便是其中的代表之一 。武威凉面主要以小麦精面为主，和面时加入碱，使得面条色泽黄中透亮 。面下至锅中九成熟时捞出，迅速加热油搅拌，这样面条就不会坨在一起，而且更加筋道 。

武威凉面的独特之处在于它的卤子汤，其中 “老菜根” 卤子汤别具一格 。所谓 “老菜根”，就是等田野里的大白菜长大长老后收获晾干，用时用水泡发、腌制，酸中夹香 。将 “老菜根” 和各种时令蔬菜，如洋芋、油菜、豆角等调配成醋卤，浇到金灿灿的凉面上，味道独特，令人回味无穷 。

武威凉面的面分宽、细两种，吃法也很直接，食客可以根据自己的喜好选择，说 “来一碗宽凉面” 或者 “来一碗细凉面” 。卤汁则分荤素两种，荤卤以大肉为主，里面还会加入卤肉和卤汁；素卤主要以干小白菜为主料，再加点时令菜，如韭苔或蒜苔 。荤卤和素卤各有特色，满足了不同食客的口味需求 。

在武威，凉面是人们日常生活中喜爱的美食。无论是早餐、午餐还是晚餐，都能看到人们坐在凉面店里，享受着这一碗美味 。对于武威人来说，凉面不仅是一种食物，更是一种生活的陪伴。夏日里，一碗凉爽的凉面，配上一杯香甜的茯茶，让人倍感惬意；冬日里，热气腾腾的卤子浇在凉面上，吃完整个人都暖乎乎的 。武威凉面，就像一位低调的高手，在甘肃凉面江湖中默默散发着自己的魅力 。

民勤凉面：朴素剑客

民勤凉面，宛如一位朴素的剑客，虽没有华丽的外表，却有着深厚的内涵 。它取材简单、烹制朴素，却在民勤人的心中占据着重要的位置 。民勤凉面的面条制作和普通面条相似，选用当地的优质面粉，和面时加入适量的碱，让面条更有韧性 。煮好的面条捞出后，拌上清油，使其松散不粘连 。

民勤凉面的卤汁制作方法简洁明快，主要原料是上品的冬萝卜，配以红萝卜、油白菜、青红椒、小芹菜等，增色提味 。然后，洗出面粉里的淀粉作为勾芡的原料，这样熬制出来的卤汁清白明亮，有着奶汁一般的形貌，别具一格 。冬萝卜味醇味厚，能烹制出乡土的味道、妈妈的味道 。

在民勤，人们对凉面有着独特的情感 。每天清晨，街头巷尾的凉面店就热闹起来，人们纷纷前来吃上一碗凉面，开启美好的一天 。乡下人进了城，第一件事就是去凉面馆咥一碗凉面，那豪爽的吃相，展现出民勤人独特的性格 。寒暑假或节假日，在外就读的学子们归来，走亲访友的亲朋到来，凉面店更是热闹非凡 。大家围坐在一起，吃着凉面，分享着彼此的故事，感受着家的温暖 。民勤凉面，虽然朴素，却承载着民勤人的乡愁和对家乡的眷恋，在甘肃凉面江湖中有着独特的魅力 。

华山论剑：实力大比拼

在价格亲民实惠方面，民勤凉面可谓是性价比之王，小碗凉面卖 3 元，大碗 4 元，价格十分亲民 。兰州素凉面、临洮热凉面和武威凉面的价格大多在 6 - 10 元左右，虽然也不算贵，但相比民勤凉面，价格上还是略高一些 。

江湖传言与食客心声

在甘肃的民间，流传着许多关于凉面的传说和故事 。据说，兰州素凉面的起源与一位老厨师有关 。这位厨师在炎热的夏天，看到人们食欲不振，便想出了用蔬菜熬制卤汤，搭配凉面的吃法，没想到大受欢迎，从此素凉面便在兰州流传开来 。而临洮热凉面的名字由来也有一段有趣的故事 。相传，一位外地客商来到临洮，在一家面馆吃饭时，看到端上来的面，既冒着热气，面条又是凉的，感到十分新奇，便问老板这叫什么面 。老板灵机一动，说这叫热凉面，从此这个名字就叫开了 。

在网络上，网友们对甘肃的凉面也是赞不绝口 。一位网友在品尝了兰州素凉面后，在美食论坛上写道：“兰州素凉面的素卤汤简直绝了，各种蔬菜的味道完美融合，面条劲道爽滑，每一口都充满了夏日的清爽，我每次去兰州都必吃 。” 另一位网友分享了自己在临洮吃热凉面的经历：“临洮热凉面真的太独特了，热卤和凉面的搭配，口感层次丰富，尤其是加上肉蛋双飞，那味道，让我至今难忘 。” 还有网友对武威凉面的 “老菜根” 卤子汤情有独钟：“第一次吃武威凉面的‘老菜根’卤子汤，就被那独特的味道吸引了，酸中带香，和面条搭配起来，别有一番风味 。”

在甘肃的街头，随机采访一些食客，他们也都有着自己对凉面的独特见解 。一位兰州的大爷说：“我从小就吃素凉面，夏天来上一碗，舒坦得很 。栗子张的素凉面我吃了几十年了，味道还是那么好 。” 一位临洮的姑娘笑着说：“我每天早上都要吃热凉面，这已经成为我的习惯了 。马三凉面是我的最爱，面条特别筋道，卤汤也香 。” 一位武威的小伙竖起大拇指说：“武威凉面，那可是我们武威人的骄傲，无论是早餐还是午餐，来一碗凉面，配上茯茶，美得很 。” 这些民间传说、网友的评价和食客的心声，都从侧面反映出甘肃凉面在人们心中的地位和独特魅力 。

终章：谁是真正老大

经过一番激烈的比拼和深入的探究，在我心中，甘肃凉面江湖的老大当属兰州素凉面 。兰州素凉面作为传统王者，有着深厚的历史底蕴和广泛的群众基础 。它的面条劲道有嚼劲，素卤汤用多种蔬菜精心熬制，味道鲜美，配菜丰富，营养均衡 。无论是炎炎夏日还是其他季节，来上一碗兰州素凉面，都能让人感受到满满的幸福感 。而且，兰州作为甘肃的省会，其美食文化的传播力和影响力相对更大，兰州素凉面也随着兰州的知名度走向了更广阔的天地 。

当然，这只是我的一家之言 。临洮热凉面以其独特的 “热”“凉” 结合的吃法和浓郁醇厚的卤汤汁，深受食客喜爱；武威凉面凭借着别具一格的 “老菜根” 卤子汤和筋道爽滑的面条，在凉面江湖中也有着不可忽视的地位；民勤凉面则以其朴素的风格和亲民的价格，赢得了众多食客的心 。每一种凉面都有着自己独特的魅力，都是甘肃饮食文化的瑰宝 。

在这丰富多彩的甘肃凉面江湖中，到底谁才是你心中的老大呢？欢迎大家在评论区留言分享，让我们一起探讨这充满魅力的凉面文化 。

来源：地道甘肃