摘要：春风送暖，万物复苏，明日“出九”，标志着寒冷的冬季即将结束，温暖的春天悄然来临。在这个季节交替的时刻，人们在习俗和传统中找到了属于自己的庆祝方式。自古以来，民间流传着“出九”吃三样、做两事的习惯，寓意着祈愿春暖花开、财运亨通。此时，正是迎接富贵和美好未来的最佳

一、春笋炒肉

材料：春笋 1 根；猪肉（瘦肉）200 克；红椒 1 个；生姜 2 片；大葱 1 根；蒜瓣 2 瓣；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：春笋剥去外皮，洗净后切成薄片；猪肉切成薄片，姜蒜切末，葱切段，红椒切条备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助肉片入味。

3. 焯水春笋：锅中烧开水，加入少许盐，将春笋片放入水中焯烫1-2分钟，焯水后捞出沥干备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，待油热后，先放入姜蒜末煸炒出香味，再加入葱段爆炒。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用大火快速翻炒，至肉片变色并略微焦香。

6. 加入春笋：加入之前焯过水的春笋片，继续翻炒均匀，炒至春笋变软，和肉片充分融合。

7. 调味与收汁：加入适量的生抽、盐和白胡椒粉进行调味，翻炒均匀。最后，加入红椒条，再次翻炒均匀，炒至红椒稍软即可。

8. 出锅装盘：炒好后，关火，盛出菜肴，装盘即可。

温馨提示：

(1) 选择春笋：春笋较嫩，口感脆爽，挑选时要选择外壳光滑、质地坚实的春笋，避免选择表面发软或有裂纹的。

(2) 腌制肉片：肉片的腌制时间不要过长，避免过于入味，影响原汁原味。

(3) 焯水春笋：焯水可以去除部分春笋的涩味，保持口感清脆。

二、鸡蛋抱豆腐

材料：嫩豆腐 1 块；鸡蛋 3 个；小葱 1 根；生姜 2 片；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：嫩豆腐切成小块（大约 1.5 厘米见方），鸡蛋打入碗中搅拌均匀。小葱切成葱花，生姜切成末。

2. 豆腐处理：将切好的豆腐放入开水中焯水1-2分钟，用筷子轻轻搅动，去掉豆腐的杂质和豆腥味，然后捞出沥干水分。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，先用大火快速翻动，炒至鸡蛋凝固且金黄时盛出备用。

4. 炒香葱姜：锅中再次加入少量油，放入切好的姜末和葱花，小火翻炒至葱姜出香味。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀受热，稍微煎至表面金黄。

6. 调味：加入适量生抽、料酒和盐进行调味。可以根据个人口味加入少量白胡椒粉增加风味，翻炒均匀。

7. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，轻轻翻动，让鸡蛋与豆腐充分混合，炒匀后翻面，确保鸡蛋与豆腐完美融合。

8. 出锅装盘：炒好后，盛出菜肴，装盘即可。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐更加柔滑，口感更好。可以选择北方的老豆腐，煮后更有嚼劲，或者根据个人喜好选用其他类型豆腐。

(2) 炒鸡蛋技巧：鸡蛋炒至金黄并且略微松软，口感最好。火候不要过大，避免炒成干硬的鸡蛋。

(3) 轻轻翻动豆腐：豆腐比较脆弱，翻动时要小心，避免碎裂。可以用锅铲轻轻拨动，或者使用大勺搅拌。

三、蒜香牛排

材料：牛排 2 块（建议选择肉质鲜嫩的部位，如西冷或肋眼）；大蒜 4-5 瓣；食用油 适量；黄油 适量；迷迭香 适量（可选）；黑胡椒粉 适量；盐 适量；红酒（可选） 适量

步骤：

1. 准备牛排：选择新鲜的牛排，提前从冰箱取出，放置室温下 15-20 分钟，让其回温，这样牛排更易受热均匀。用厨房纸巾把牛排表面多余的水分擦干，保证肉质不出水。

2. 调味牛排：在牛排的两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，按摩肉面使调味料均匀分布，腌制 5-10 分钟。

3. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜末，备用。可以根据口味增减蒜的用量。

4. 加热锅具：选择厚底不粘锅或者铸铁锅，先用中高火将锅加热至热。加入适量的食用油，油热后快速将牛排放入锅中。

5. 煎牛排：将牛排放入锅中后，保持中高火煎制，每面煎约 3-4 分钟，视乎牛排的厚度和你想要的熟度。如果想要牛排呈现五分熟，可根据个人口感适当调整时间。

6. 加入黄油和蒜末：在牛排煎至两面金黄时，加入适量的黄油，待其融化后，加入蒜末和迷迭香（如果使用）。用勺子将融化的黄油和蒜油不断地浇在牛排上，增加香气。

7. 继续煎制和出锅：待牛排两面煎制完成，且表面呈金黄微焦，立即用钳子夹住牛排，放到盘中，静置 3 分钟，让牛排内部的汁水重新分布，保持多汁口感。可以选择撒上一些额外的黑胡椒粉作为点缀。

8. 可选步骤：添加红酒：如果喜欢，可以加入少许红酒在锅中翻炒，将锅中的蒜香和油脂溶解成汁液，形成美味的酱汁。淋在牛排上增强风味。

温馨提示：

(1) 牛排回温：确保牛排在煎制前完全回温至室温，这样能让牛排受热更加均匀，不会导致表面过熟而内部未熟透。

(2) 火候掌握：煎牛排的火候非常关键。若想要牛排外焦内嫩，最好用中高火煎制，确保煎至两面金黄，但避免火力过大会使其焦黑。

(3) 熟度掌握：牛排的熟度可以通过煎制的时间来控制。一般来说，煎 3 分钟左右可达到五分熟，4-5 分钟则为七分熟，6 分钟以上为全熟。根据个人口感适当调整。

做两事：

米缸装满米：

米缸装满米，意味着家庭经济充实，生活富足。传统上，这一习俗寓意着春天的到来，农田丰收，米粮满仓，家庭生活安定。米缸象征着粮食的充裕，米是生活的基本食物之一，米缸里的米越满，寓意着这一年将会风调雨顺，农田丰收，家庭经济也会稳定增长。在“出九”时，做好米缸满满的象征，寓意着新的一年开始，财富和好运将随之而来。

农具不能空：

在农村，农具象征着丰收和劳动的成果，农具空缺意味着缺乏劳动和生产力，而农具齐全则意味着辛勤耕作和丰收的希望。“出九”时，农具要保持完好，意味着准备好迎接新一年的耕种和播种。农具齐全且有备无患，象征着农事顺利，土地将为人们带来丰收。对于农民来说，保养和检查农具是一项重要的准备工作，它象征着农事的开始，也意味着希望和富足的到来。

随着“出九”时节的到来，春意盎然的气息渐渐扑面而来，象征着新一轮的开始。此时，吃三样美食，做两件吉祥之事，不仅是对季节变换的庆祝，更是一种深藏于心的美好祝愿。春笋炒肉、鸡蛋抱豆腐、蒜香牛排的美味传承，米缸装满米、农具不空的传统习俗，蕴含着对丰收、富贵的期盼与祝福。让我们在这温暖的春光中，带着满满的希望与热情，迈向充满机遇与幸福的一年。春暖花开，财源广进，愿每个人都能在新的一年里，收获更多的好运和喜悦。

来源：舌尖厨师