佛跳墙的名字来历，福州祖传谐音梗把“福寿全”炖成“佛跳墙”

摘要：若说起它的来历，福州老字号的师傅们能跟你滔滔不绝地讲上三天三夜，且不带重样的。最靠谱的版本，还得从清朝道光年间说起。那时，福州官钱局有个官员想讨好顶头上司布政使周莲，便让家里的厨子把鸡鸭羊肉一股脑地塞进绍兴酒坛子里，炖出来的菜取了个吉利的名字，叫 “福寿全”。

佛跳墙这道菜，名字听起来玄乎，实际上就是一坛子山珍海味的大杂烩。可偏偏就是这道菜，让福建人吃出了文化，吃出了传奇。

若说起它的来历，福州老字号的师傅们能跟你滔滔不绝地讲上三天三夜，且不带重样的。最靠谱的版本，还得从清朝道光年间说起。那时，福州官钱局有个官员想讨好顶头上司布政使周莲，便让家里的厨子把鸡鸭羊肉一股脑地塞进绍兴酒坛子里，炖出来的菜取了个吉利的名字，叫 “福寿全”。周莲品尝后十分满意，回家就让自家厨子郑春发复刻这道菜。

这郑师傅是个聪明人，他把原本油腻的肉菜改成以海鲜为主，添加了鲍鱼、海参等珍贵食材，用慢火精心煨上五六个钟头。那浓郁的香味，能飘出半条街。

后来，郑春发自己开了聚春园酒楼，这道菜便成了酒楼的镇店之宝。有一次文人聚会，当掀开坛盖的瞬间，隔壁寺庙的和尚闻着香味，竟翻墙过来张望。席间，一位秀才当场吟诵了一句诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 于是，这道菜的名字就从 “福寿全” 变成了 “佛跳墙”。不过，在福州话里这两个词的发音几乎一样，说不定当年就是玩了个谐音梗。

如今，去聚春园就餐，还能看到服务员端着酒坛子上菜。荷叶封口一揭开，那股混合着酒香的鲜味扑鼻而来，别说和尚了，就连平日里吃素的人，也得忍不住咽口水。

民间关于佛跳墙的故事，更加丰富多彩。有人说，唐朝高僧玄荃在福州住店时，被隔壁飘来的 “满坛香” 吸引，忍不住翻墙偷吃。还有个版本更离谱，讲的是乞丐把剩饭剩菜倒进破瓦罐里炖煮，结果炖出来的香味，竟让饭馆老板偷了师。这些传说听着像瞎编的，但倒也确实符合福建人 “三分真七分侃” 的性格。现在，你去闽菜馆点佛跳墙，服务员肯定会跟你聊上几句相关典故。管它是真是假，吃的就是个趣味。

现在的佛跳墙，早已不是当年的模样。光是备料，就得有几十种。花胶要提前泡发三天，鱼翅得用文火焖透，就连瑶柱都得挑选北海道产的。讲究的师傅会用老母鸡、火腿吊汤，把汤滤得清亮如水后，再倒进酒坛。前几年，有网红直播开坛的过程，二十多万人在线围观。弹幕中刷得最多的是：“这得卖我一个月工资吧？” 其实，老百姓家里也会做简化版的佛跳墙，用杏鲍菇代替鲍鱼，蹄筋顶替鱼翅，做出来照样让人吃得满嘴生香。福州的超市里，甚至还有速食佛跳墙罐头，加热五分钟就能尝到七分滋味。年轻人过年时拎上两罐当作年货，也算是给这道传统菜延续了传承。

有意思的是，这道菜走红之后，闹过不少笑话。上世纪八十年代，有老外慕名而来，吃完后抱怨：“不就是罐头浓汤拌海鲜嘛。” 结果被本地人怼道：“你舌头长歪了！” 去年，还有个美食博主把佛跳墙和法国红酒炖牛肉作对比，评论区里福建网友集体 “破防”：“我们吃的是文化，你懂个什么！”