摘要：近日，石河子大学食品学院魏长庆教授团队在利用脂质代谢组学探究沙棘果油的氧化规律方面取得重要研究进展，研究结果以“Investigation of the oxidation rules and oxidative stability of seabucktho

近日，石河子大学食品学院魏长庆教授团队在利用脂质代谢组学探究沙棘果油的氧化规律方面取得重要研究进展，研究结果以“Investigation of the oxidation rules and oxidative stability of seabuckthorn fruit oil during storage based on lipidomics and metabolomics”（基于脂质组学和代谢组学研究沙棘果油贮藏期间的氧化规律和氧化稳定性）在国际权威期刊Food Chemistry上发表（中科院一区，IF=8.5，TOP期刊）。

作为一种新兴的健康油脂，沙棘果油（SBFO）具有卓越的营养价值，但在贮藏过程会发生氧化，影响其质量。本研究利用SFC-Q-TOF-MS和LC-Q-TOF-MS技术，对经过30天加速储存的SBFO进行了非靶向脂质组学和代谢组学分析。共鉴定出928种脂质分子，归为六大类，以及1285种代谢物，归为八大类。脂质组学分析表明，储存显著影响了SBFO的脂质组成。随着储存时间的延长，甘油酯类（GLs）、甘油磷脂类（GPs）和鞘脂类（SPs）含量下降，而多酚类（PRs）、氧化甘油三酯（ox-TGs）和氧化脂肪酸（ox-FAs）含量逐渐增加。代谢组学分析显示，在加速氧化的早期阶段，SBFO的代谢主要受鞘脂和甘油磷脂通路的驱动，此阶段表现为二十碳氧化物和糖鞘脂的增加，而磷脂和三酰甘油代谢物减少。在加速氧化30天后，亚油酸代谢成为主导通路，表现为脂肪醛、脂肪酸及共轭氧化产物的积累，同时三酰甘油和神经酰胺代谢物减少。富集于亚油酸代谢通路的关键氧化产物包括9(S)-HpODE、9,10,13-TriHOME和9,10-DHOME。这些研究结果初步阐明SBFO了的氧化机理，并为沙棘果油在贮藏期间的氧化调控提供了新的数据支撑。

石河子大学食品学院粮油技术研发中心方向负责人魏长庆教授为论文通讯作者，硕士生李亚转为第一作者。近年来，该团队致力于新疆特色粮油精准适度加工、风味鉴析与调控、副产物高值化综合利用等系列的科研与成果转化，相关成果已发表在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等国际知名期刊。研究得到了国家自然科学基金项目、天山英才、九师科技计划等项目的支持。

来源：科学微视角