摘要：当一家店铺只卖一种商品，你会想到哪个品牌？喜家德还是费大厨？近年来，超级单品形式的特色店铺正以“少即是多”的颠覆性的逻辑重构商业生态，试图让消费者在细分需求中获得“被专属满足”的体验，并通过圈层文化符号的塑造，将产品转化为身份认同的载体。
观察OBSERVATION
超级单品店
未来随着消费者需求的日益多变化和个性化，“超级单品策略”或将成为推动消费产业升级的重要力量。
中购联新媒体中心
作者丨李洪健
当一家店铺只卖一种商品，你会想到哪个品牌？喜家德还是费大厨？近年来，超级单品形式的特色店铺正以“少即是多”的颠覆性的逻辑重构商业生态，试图让消费者在细分需求中获得 “被专属满足”的体验，并通过圈层文化符号的塑造，将产品转化为身份认同的载体。
在中购联看来，超级单品形式的特色店铺往往更有利于深度聚焦、服务特定消费者和圈层社交。纵观消费市场，我们不难发现，从喜家德的“饺子爆品”到MAIA瑜伽裤的垂直革命，从费大厨的辣椒炒肉“天花板”到Lila零浪费商店的环保主张，这些以单一爆款为核心竞争力的品牌不仅成为流量收割机，更映射出消费市场的深层变革。
对于品牌和购物中心而言，把握超级单品店的崛起逻辑与运营策略，将成为存量竞争时代突围的关键。对此，3月24-26日，中购联将于深圳举办，从有效的业态规划和品牌落位、精准招商发现消费增长的新动能，以及租赁策略难点、新品牌案例解析等入手，更好地指导协助业界同仁在非标时代提升商业的核心竞争力。
PART.01
超级单品形式特色店铺优势
2024年，茶饮界掀起一股“超级单品形式特色店铺”的现象级新风潮。8月，喜茶开出“波波站”，只做珍珠奶茶系列；七分甜紧随其后，于9月推出“杨枝甘露专门店”，开业一周就卖出1万+杯；做珍珠奶茶专门店陈文鼎在国庆节爆卖上百万杯。当然，不只是茶饮，烘焙行业的kumokumo、the RollING、泽田本家也是做超级单品形式的特色品牌。
何为超级单品，简单来讲就是能带动品牌销量与知名度整体提升的 明星产品。这种超级单品往往能体现品牌的形象，体现其战略眼光和市场洞察。那么超级单品形式的特色店铺有何优势？
以爆款占领消费者心智
在消费市场高度饱和的当下， “极致爆款”策略正成为品牌突围的核心武器。通过将单一品类做到极致，这类超级单品正迅速占领消费者心智，成为细分领域的“品类代名词”。
■ HI MANGO很芒の芒
HI MANGO很芒の芒以芒果为核心，开发出甜品、茶饮、轻食等30余种衍生品，甚至推出芒果咖喱饭等创新品类。通过聚焦单一水果，品牌构建了 “芒果+”的立体产品矩阵，并利用芒果的强视觉符号强化记忆点。
■ 喜家德
喜家德通过极致的单品聚焦策略将传统饺子打造成超级爆品。据了解，喜家德通过精简SKU集中资源提升品质，仅保留虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇鲜肉、西芹鲜肉5种水饺，每一款都力求在最小的盈利单元上实现超越，将其打造成爆品。其创始人认为，减少品类可降低出错率、保证新鲜度，并让每款产品达到极致口感。事实上，这一策略，不仅减轻了门店的备货压力，还显著提升了顾客点餐的便捷性和供应链的整体效率。
当传统品牌依赖SKU数量扩张时，极致爆款 反而通过“少即是多”实现效率突破。这种“反规模”逻辑的底层支撑是：极致爆款本质是消费需求的“公约数”——它既满足大众化基础需求，又通过专业化升级创造高附加值。
未来，随着柔性供应链和AI选品技术的成熟，极致爆款策略将进一步向“动态极致”演进：品牌可基于实时消费数据，对单品进行高频迭代（如HI MANGO每月推出2-3款芒果新品），在保持核心品类优势的同时，持续制造新鲜感。
以场景激发情感共鸣
众所周知，传统消费场景以“功能满足”为核心，而新消费时代下，“情绪价值”成为驱动决策的关键要素。超级单品形式的特色店铺通过主题化叙事+感官沉浸+价值认同的三维重构，将交易行为转化为情感连接，实现从“卖产品”到“卖生活方式”的跨越。
■ 很久以前羊肉串
以文化叙事手段打造消费仪式感成为新的营销手段。很久以前羊肉串通过篝火装置、马头琴演奏、“一羊四吃”解剖秀，将烧烤升华为 游牧文化体验。可以说，其各种“仪式感”设置天然贴合“打卡属性”。
值得一提的是，在国家开放免签政策，韩国旅客接踵而至，其统一的打卡模式直接带火了“很久以前羊肉串”，尚未到正式的用餐时间，该门店前已开始排队，其中大部分等位人员为韩国游客。他们除了可以在店员的辅助下使用烤炉现烤现吃，还将门店附赠的“冰凉贴”作为了打卡的必备项目。
■ Lila零浪费减碳商店
Lila零浪费减碳商店以可循环包装、旧物改造工坊构建环保社群，以环保低碳的场景 吸引ESG理念消费者，可谓新意十足。
据了解，门店货架上的瓶瓶罐罐整齐码放，客人可以自行挑选或diy不同的搭配，整个过程好玩又解压。Lila主要卖有机干粮、果干以及无添加零食，像冻干山楂、无花果、无糖棉花、藜麦等，目前大约有100多种可选。
品牌整体适合喜欢捣鼓酸奶碗这类轻食的消费者，品类多，逛一次基本就能把材料买齐。从店名也能看出，Lila推崇零浪费、减碳等环保理念，因此来这里购物，是需要自带容器。按需取量，称重结算。
不难发现，超级单品形式的特色店铺十分擅长 用主题化场景创造差异化体验，将消费行为升华为情感连接，而诸多实践也证明，消费者愿为“情绪价值”支付溢价。场景即内容，体验即流量。
以供应链实现效率突破
在经济波动与消费分化的双重压力下，零售行业正经历从“规模扩张”到“效率制胜”的范式转移。超级单品形式的特色店铺通过 供应链极致优化与场景复合运营，在成本控制与坪效提升上实现双重突破，构建起对抗不确定性的护城河，这在餐饮行业表现得尤为明显。
■ 费大厨辣椒炒肉
费大厨辣椒炒肉通过 “超级单品战略+极致效率体系”实现从区域品牌到全国湘菜顶流的跃迁。凭借对辣椒炒肉的全新诠释，费大厨在上海、北京、广州等诸多城市开设门店，均成为现象级餐厅，收获了众多粉丝。
在产品策略上，费大厨将辣椒炒肉作为超级单品，且在品牌命名上直接绑定，抢占“湘菜头牌”心智，既降低消费者认知成本，又突破传统湘菜“大而全”的同质化竞争。
在用餐体验上，费大厨辣椒炒肉现炒现做，拒绝预制菜，每家店配备15名大厨，每人仅负责2-3道菜，每锅仅炒两份；还首创章丘手工铁锅+景德镇土灶底座保持菜品温度，翻台率直线提升。为优化客户体验，费大厨创新性地将新鲜现煮小锅米饭、大王冰柠檬茶与辣椒炒肉强势捆绑。
在效率提升上，费大厨辣椒炒肉大部分菜品围绕辣椒炒肉延伸产品，与宁乡黑猪养殖基地签订长期协议，保障核心食材稳定供应；自建冷链物流，实现食材“6小时从农场到门店”。还建立了大厨培养体系，满足人才需求。
费大厨辣椒炒肉的实践证明， “慢即是快”的长期主义在餐饮行业依然有效。
■ 糖泡芋泥脑袋
糖泡芋泥脑袋是一家以芋泥为核心元素的甜品品牌，该品牌专注于研发和推广以芋泥为主的甜品，致力于弘扬中国传统的食品文化，并通过现代化技术进行改良和创新。
来源：慧哥可真酷
