摘要：“扬州周边都是淮扬风味，扬州是发源地，辐射周边，淮安一个没辐射，连拆分的宿迁都没辐射，宿迁连云港都是徐海菜系，徐海菜系是鲁菜的分支，其实在海外压根就没淮扬菜，连四大菜系都没有，在海外统称中国菜系，而中国菜系又细化成地方菜系，比如在唐人街不称呼粤菜，称作潮州菜，

近来，个别扬州网民就“淮扬菜”这一话题，持续疯狂叫嚣，已然到了目空一切、胡言乱语的程度。今笔者略举一例，予以辟谣和反击。

“扬州周边都是淮扬风味，扬州是发源地，辐射周边，淮安一个没辐射，连拆分的宿迁都没辐射，宿迁连云港都是徐海菜系，徐海菜系是鲁菜的分支，其实在海外压根就没淮扬菜，连四大菜系都没有，在海外统称中国菜系，而中国菜系又细化成地方菜系，比如在唐人街不称呼粤菜，称作潮州菜，而淮扬菜的称呼是扬州菜，在海外扬州是美食先锋，多次代表中国亮相于各大国际烹饪大赛，国际中餐第一品牌熊猫快餐出自淮扬菜世家扬州人程正昌，百分之七十的海外使馆就有一位扬州籍厨师，这是扬州人传承中国饮食文化的历史见证，在海外压根就没有淮安菜，镇江菜！”3月8日，网民“赌酒三杯”如是说。

我们知道，淮扬菜是淮安、镇江、扬州等地风味菜的总称，其历史悠久，淮安、镇江等地在不同历史时期都为淮扬菜的发展提供了物质基础和文化土壤。

这里特别值得一提的是淮安，在淮扬菜的传播和发展中更是起到了至关重要的影响，绝非个别网民说的“一个没辐射”。淮扬菜在历史上就随着漕运、盐运等经济活动传播到周边地区甚至更远的地方，淮安作为重要的交通枢纽和商业中心，在淮扬菜向外辐射的过程中发挥了极为重要的作用。宿迁、连云港等地即便有徐海菜系，但这并不意味着它们没有受到淮扬菜的影响，而且菜系之间也并非完全泾渭分明，是存在着一定的融合和交流的。

其次，即便如个别网民所言，在海外常将中国菜统称为中国菜系，然后再细化成地方菜系，但说“在海外压根就没淮扬菜”，这太过绝对。淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，在国际上也是有相当的知名度和影响力的。我们知道，许多海外中餐馆也会提供淮扬菜的经典菜品，如红烧狮子头、平桥豆腐、文楼汤包等。

在海外唐人街可能存在不同的称呼习惯，但决不能一概而论地说淮扬菜就被称作扬州菜。而且“在海外压根就没有淮安菜、镇江菜”的说法就更不准确了，因为淮扬菜中包含了淮安和镇江的特色风味，其菜品在海外怎能仅以“扬州菜”的名义出现？个别网民的说法，不是傻就是坏！

因此，只有扬州菜才能代表淮扬菜走向世界的观点，无疑是狭隘和短视的。事实上，淮安和镇江的饮食文化同样有着自身独特的魅力和价值，它们共同构成了丰富多彩的淮扬菜文化体系。

在当今全球化的时代，我们更应该以开放的心态、包容的胸怀，去挖掘和传播每一个地方的饮食文化。唯有如此，我们才能让更多的人了解和喜爱中国的饮食文化，让中华美食在世界饮食文化的舞台上绽放更加绚烂的光彩。

来源：小流食味菜谱