摘要：如今，餐饮行业已步入深度调整期，超5万亿的庞大市场稳中求变，连锁品牌加速整合存量、抢占下沉红利，新势力在细分赛道崭露头角。但同时，消费分化加剧、行业出清持续，餐饮经营压力依然不小。
3月11日，2025中国餐饮产业节隆重启幕，众多餐饮品牌创始人、上游企业负责人、资深投资人及业界精英齐聚成都，共话破局新方向。
如今，餐饮行业已步入深度调整期，超5万亿的庞大市场稳中求变，连锁品牌加速整合存量、抢占下沉红利，新势力在细分赛道崭露头角。但同时，消费分化加剧、行业出清持续，餐饮经营压力依然不小。
在这一背景下，如何捕捉新红利，打开增长空间，如何链接产业资源、激活发展动能就成为行业普遍关心的话题。
3月11日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会），在成都世纪城国际会议中心盛大启幕。
本次产业节为期2天，今日（3月11日），“2025中国餐饮产业大会”、领航人之夜（闭门派对）、HCC餐博会·2025春季展、“2025火锅产业发展论坛”、“2025小吃快餐产业发展论坛”等环节相继揭幕。
上午，中国商业联合会党委常委、副会长张丽君，红餐网创始人陈洪波先后登台致辞，为2025中国餐饮产业节拉开了序幕。
张丽君指出，时代在发展，如今餐饮产业的所有生态位都要“练好内功”，其中优化供应链是关键。餐饮企业通过与优质供应商合作，降低采购成本，提高食材质量。同时，还要积极把握数智化转型机会，利用大数据、人工智能等技术提升经营效率。
△中国商业联合会党委常委、副会长张丽君
陈洪波表示，“破茧·新生”是本届产业节的主题。破茧，意味着打破固有思维，突破传统模式，勇敢面对变革；新生，则代表着在变革中寻找新机，在挑战中实现蜕变，迈向高质量发展的新阶段。“破茧·新生”，需要我们每一位餐饮人共同努力，坚持长期主义，坚守品质，诚信经营，拥抱变化，勇于创新，加强合作，共同推动中国餐饮产业高质量发展。
现场还有哪些亮点？业内大咖又带来了哪些观点碰撞？一起来看看！
大咖演讲，2025年餐饮企业如何破卷突围？
在消费分级与需求迭代的双重挑战下，餐饮企业正加速革新底层逻辑，主动迭代经营模式，重构品牌护城河以应对市场变局。
产业节现场，多位业界精英围绕餐饮业避卷之道、餐饮认知效率、万店连锁品牌供应链等议题，输出了兼具战略高度与实践深度的破局方法论。
△北大博雅资深教授、北京大学国家发展研究院教授周其仁
会上，北大博雅资深教授、北京大学国家发展研究院教授周其仁就“餐饮业避卷之道”这一主题进行了分享。
△海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈
在海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈看来，眼下餐饮行业正在持续深度变革，首先是消费需求逐渐多元化，要好吃、有情绪价值、性价比和多元化的场景；在供给侧，越来越多科技、互联网等企业跨界布局餐饮，市场逐渐从“水大鱼多”到“跨界争夺”。
在这种剧烈的变化中，很多企业会有本能的“路径依赖”，想依靠原来的成功经验突围。“拿着旧地图，找不到新大陆。”周兆呈直言，创新可破万卷，而对企业而言，“与众不同”是创新，“与己不同”也是创新，“微创新”是创新过程中非常重要的举措。
会上，周兆呈以海底捞为例讲述了如何以创新破卷。他指出，消费者的需求是永远的创新指南针。比如海底捞通过“抱团大会”与顾客面对面收集需求，精准洞察顾客需求。在一次“抱团大会”中，有几位来自西安的顾客提出，希望海底捞能提供更多包间，适配宴请需求，海底捞迅速响应，很快在西安开了首家“海底捞·包间店”。
根据消费者的各种需求，海底捞还通过校园火锅、企业火锅、露营火锅等不同模式探索更多场景，并推出“红石榴计划”，先后成立了许多第二品牌，包括烤肉、炸鸡、砂锅等，覆盖多元用餐需求。
周兆呈也强调，企业的多元化创新和多品牌精细化运营，需要强大的组织力支撑。为此，海底捞开始尝试多店管理模式，一个海底捞的店长可以管理多家不同业态的门店，如烤肉店、炸鸡店或其他业态。同时，海底捞在中央厨房标准化的基础上，还会根据各地的差异化需求进行本地适配。
依托强大的运营能力，海底捞还于2024年首次开放加盟，形成“直营为主，加盟为辅”的格局，实现更多层面的资源整合，积极探索各级市场的发展机遇。
△聚慧餐调联合创始人王斌
聚慧餐调联合创始人王斌分享了利用餐饮认知效率提升利润的的方法论，即“餐饮效率=经营效率+顾客认知效率+成瘾性系数”。
“认知效率每提升1%，利润就提升10%。”王斌指出，顾客认知效率关系到顾客的价值感知逻辑，提升顾客认知效率能够加大顾客的获得感。具体来说，餐饮认知效率包括调味认知效率、食材认知效率和烹饪认知效率三大维度，餐饮人可以从这三个维度出发，在顾客认知差异中挖掘利润。
比如，调味上，餐企可以从调料价值观指数、成瘾性调味、调料改善食材、调味成本差异、调料食材一体化、调料的二次利用这六方面提升认知效率。以湘菜的调料食材一体化为例，辣椒炒肉中的辣椒既是调料又是食材，而辣子鸡的辣椒只是调料不是食材，商家如果卖辣椒炒肉，顾客的“实惠”感会更高。
在王斌看来，借助认知效率概念，餐饮老板可以更好地选择品类或改进菜品组合。 以“旋转小火锅+华莱士”的组合为例，王斌指出，旋转小火锅中加入鸡腿等产品，让顾客以火锅的价格去买单，商家的利润率自然更高。与此同时，加入薯条、烤翅后，菜品的互补性更高，在整体客单价变化不大的情况下，让消费者吃到更多产品，有效提升消费者的感知价值。
△华为原人力资源副总裁吴建国
华为原人力资源副总裁吴建国认为，一个企业要长期活下去，关键要靠强大的“组织力”。在餐饮业，很多优秀的企业仍有组织力不足的问题。
他认为，很多餐饮企业组织力疲软的症结在于“人”，具体来看有三个痛点：1、人才能力不足，很多餐厅的人才胜任率仅30%，人没选对，投资白白浪费；2、人才动力不够，分钱买寂寞，老板舍得激励，员工却没有动力；3、组织合力不够，盈利能力参差不齐，规模增大但整体效益拉垮。
吴建国指出，餐饮企业需要认知升级，从“重事轻人”到“先人后事”，通过“基本功飞轮”提升组织力。
“单店”实现盈利性增长的“基本功飞轮”分三个方面：1、店长选配精准化，加速提升店长“胜任率”，合适的才是最好的；2、薪酬激励效益化，变革激励模式，加速提升“薪酬投资”的有效性；3、门店管理流程化，从运营流程切入，通过顾客全生命周期管理，提升“门店效益”。三者环环相扣，彼此联动。
“多店”实现盈利性增长的“基本功飞轮”包括：1、创新合伙人机制，通过与合作伙伴优势互补，指数级放大自身创造价值的能力，打破“拓店难”的魔咒；2、前线后方拉通，减少组织层级，让团队深入一线、赋能一线，再用AI技术提高非一线人员效率，打破“规模不效益”的魔咒；3、让干部成为火车头，赛马机制、训战机制、分享机制等各种团队管理即使，形成“良币驱逐劣币”的态势。
△华鼎冷链科技CEO王君
华鼎冷链科技CEO王君表示，连锁餐企要梳理好后端供应链，做到极致稳定的输出，前端运营才能更高效。头部连锁餐企大多形成了从品牌、供应链、加盟商到消费者的正向增长链条，而这一链条的重要支撑，正是高效的供应链体系。
王君进一步介绍，高效的后端供应链能实现食材统一订存管理，避免门店私采，保障餐企的权益和门店出品的稳定性；同时，响应速度较快、交付及时，能保障前端门店经营稳定，有更多能力订货；后端供应链精准的数据分析，还能感知订货趋势，让前端门店的订货更符合自身经营需要；此外，这些数据还能全面地反映消费情况，为前端门店调整产品提供更多参考。
因此，连锁餐企要实现高效运营，就要实现后端和前端之间的所有环节完全“打通”，其中的关键在于依托数字化、高效率的供应链，来节约看得见的资金，规避看不见的成本。通过供应链赋能，让餐企的损耗成本从“被动浪费”到“精准控制”，让仓储成本从“盲目囤货”到“智能分仓”，让运输成本从“单线烧钱”到“集约增效”，让运营成本从“人盯人防”到“系统代劳，让隐形成本从“被动兜底”到“风险规避”。
△ 南城香创始人汪国玉
在南城香创始人汪国玉看来，中国餐饮行业面临严重的供给过剩，当前整个社会正在进入“日本失去的30年”的阶段。
不过他认为，“失去的30年”不影响企业正常发展，像日本在这个阶段，索尼、松下等优秀企业发展依旧很好。
国内的餐饮企业也能从这些日本企业身上找到一些启发：首先，品牌要确认自己的定位，坚持做本业及相关产业。其次要找到方向，思考清楚到底是做大还是当区域王？是做百年老店还是挣快钱？最后，品牌要坚持创新守正，认真做事。
针对当前的市场现状，汪国玉表示，对于中小餐企来说，做隐形的“区域之王”是发展前景最好、最稳健的模式。
在他看来，一个企业要想成为“隐形冠军”，要做到一些关键要点，包括摒弃短期行为、勇于创新、重视手工艺者和技术人员、注重培养接班人、关注生存而非增长、灵活应对危机情况、有成为全球市场顶级企业的雄心、海外收入占比高等。
最后，汪国玉还总结了中国餐饮企业未来发展的6个方向：1、做区域之王，分布在不同地区，深耕区域发展；2、做隐身之王，比如团餐企业等；3、做幕后之王，典型如供应链企业；4、做出海之王，去海外谋求更广阔的发展空间；5、做产品之王，以细分产品切入市场；6、做王中王，做成一个上市公司。
△嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青
嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青表示，如今的煎炸油产业正在经历一个迭代升级历程。主要包含四个方面。
首先，煎炸油的“可得性”不断提升，新一代煎炸油的“切换成本”更低，能够更省时省力的产品。
其次，煎炸油的“场景知识”正逐渐丰富，产品的应用场景不断细分，从传统西快到日本料理、炸鸡鸡排、火锅连锁到面条米线，都有可以应用的煎炸油产品。同时，如今的专业煎炸油不仅要关注油的观感指标，还要关注理化指标、油脂颜色、产品出品、煎炸表现等维度。
第三，“落地闭环”，如今煎炸油的油脂管理过程比油脂本身更重要。在赵青看来，很多餐饮企业存在一个误区，认为买完油脂之后油企的管理过程就结束了，其实并非如此，买到油只是一个开始，油脂有没有在餐厅里得到好的管理，比买油这件事更加重要。比如，产品在煎炸过程当中，餐厅如何对油脂进行监管，使得它的使用效率更高？又如，油脂管理需要动用专业设备，这些工具普通餐饮门店很难获得。因此，由专业机构来对餐饮油脂的使用进行全流程专业管理，不仅有助于餐饮食品安全监管，还有助于餐饮企业提升经营效率。
第四，“从众效应”，如今的消费者越来越重视食品“0反式脂肪酸”，近年在茶饮等餐饮赛道也掀起了“0反”的“接力赛”。基于这样的消费认知变化，嘉吉推出了0反专业煎炸油，既满足消费者的健康需求，又能保持在商业煎炸方面的专业度。
圆桌论坛
餐饮下半场，如何突破品类供应链上限？
当前餐饮业进入存量博弈期，从食材溯源到冷链协同，从柔性生产到渠道再造，餐饮上下游围绕品质与效率探寻突围路径。
在红餐网创始人陈洪波的主持下，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、世界辣椒联盟秘书长张卢卡、季季红火锅创始人&总裁周弘、大庄园集团总裁陈姣姣、朱光玉火锅馆&泰士多烤肉品牌创始合伙人李扬、独凤轩骨神汤料创始人于连富围绕《餐饮下半场，如何突破品类供应链上限？》这一议题，展开了热烈讨论。
△山东凯瑞商业集团董事长赵孝国
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国认为，在经济下行的大环境下，对餐饮企业而言，关注顾客画像非常重要。他表示，中国餐饮消费结构正在迭代，从早期的“橄榄型”变为“哑铃型”，到今天已经逐渐转变成“葫芦型”。未来两年，“新年轻”和“新老人”将是消费端的两个重要破题方向。
针对鲁菜的发展，赵孝国也分享了自己的看法。他表示，目前鲁菜既有高品质品牌，如鲁上鲁、鲁采、申客厅等，也有被大众熟知的好品牌，比如杨铭宇黄焖鸡、超意兴等，但在大众体感上鲁菜似乎仍然没有“走出去”。在赵孝国看来，产生这样的认知偏差是因为鲁菜品牌的个性化不足，新形势下，面对新的客户需求，鲁菜品牌需要在个性化、IP打造等方面有更多的思考，真正让年轻人喜欢上鲁菜。
△世界辣椒联盟秘书长张卢卡
哪些中餐品类更适合出海？世界辣椒联盟秘书长张卢卡分享了国际视野下关于中餐出海的建议。
他指出，中餐出海需要重点关注以下几方面。首先，“谁”来出海，餐企的自我认知很关键。做火锅也好，做面也好，品牌到国外去是要解决消费者什么痛点？给社会带来什么样的实际好处？消费者为什么要到你这里消费？这些自我认知的准备很重要。
其次，出哪个“海”，也即品牌想要做什么样的市场？进入什么样的区域？做好这个选择很重要。
第三，出海要做出一种“能说话”的产品，也就是本地化的产品。不仅仅是将中餐产品翻译成当地语言，而是要关心翻译名称之后的传播效果问题。
第四，出海要优先考虑做标品、能复制的产品，以减少人工成本。此外，还要尽可能缩短决策第一负责人与市场的距离。出海企业必须要以最快的速度洞察消费者的需求，以最快的速度调整，不能通过各种层级的管理层倒推调整你的模式。
张卢卡还补充称，中国餐饮出海可以不只是开店，而是给海外准备开中餐厅的人出方案。
△季季红火锅创始人、总裁周弘
季季红火锅创始人、总裁周弘强调，纯粹的低价不可能赢得客户，唯有在保持价格优势的同时确保品质在线，才是餐饮企业的立足之本。
周弘指出，如今的消费者拥有很强的鉴别能力。一家餐厅若仅仅依靠低价吸引顾客，而在品质上无法达到消费者的预期，那么当消费者发现这一“短板”后，便会毫不犹豫地抛弃它。季季红自身的发展历程，便是这一观点的有力例证。
2001年，季季红火锅创立之初，客单价仅10元。本以为低价能够迅速打开市场，可现实却给了它沉重一击，门店生意十分冷清。究其原因，顾客们普遍心存疑虑：10 元钱真的能买到品质好的食材吗？在他们的认知里，低价往往与低质挂钩。但季季红并没有因此而气馁，而是在品质提升上下足了功夫。通过建立严格的食材采购标准，与优质供应商合作，确保每一份食材都新鲜、安全、美味。随着时间的推移，顾客们逐渐发现，季季红虽然价格亲民，但品质却远超预期。于是，口碑逐渐积累起来，生意也越来越好。
周弘认为，对于新开业的门店来说，初期生意不理想是很常见的情况，不必过于焦虑。只要始终坚守食材品质和顾客体验，消费者终究会发现品牌的价值，并通过实际行动——选择进店消费，来为品质和品牌“投票”。
△大庄园集团总裁陈姣姣
大庄园集团总裁陈姣姣表示，当前餐饮行业面临的痛点主要集中在成本压力大、消费疲软、单价下降、竞争同质化几个方面，这一趋势传导到供应链端，就要求供应链企业必须在成本可控、品质稳定、安全保障和创新突破上发力。
陈姣姣以大庄园集团为例展开分析。大庄园始终着眼于全球资源的整合，通过南北半球互补、进口与国产互补、草饲与谷饲互补的策略，不仅确保了供应链的稳定，还最大限度地控制了成本。
大庄园认为，好的产品源自好的品种、好的环境和好的工艺。因此，始终高度重视牛羊资源的选择、饲养环境以及加工环境的高标准，这些都是为顾客呈上优质产品的关键保障。
在中游环节，大庄园聚焦于品质的稳定和安全保障，充分发挥42年在行业内积累的宝贵经验，同时积极进行创新性和引领性突破。作为国内牛羊肉行业首家通过欧洲国际双体系质量认证（BRCGS、IFS）的企业，大庄园通过每年严格的复审确保自身始终保持高标准，同时借助信息化和数字化，确保中间环节透明、全程可追溯、诚信交易。
在产业链下游，大庄园注重效率和成本控制。不仅在全国各地设有销售大区，还配备了相应的物流配送系统，能够快速响应顾客需求，提供优质服务，最终实现成本可控、品质稳定、安全保障，全方位满足顾客需求，为餐饮连锁企业打造坚实可靠的供应链体系，助力其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
△朱光玉火锅馆、泰士多烤肉品牌创始合伙人李扬
朱光玉火锅馆、泰士多烤肉品牌创始合伙人李扬表示，经历了近两年的消费力不足、餐饮业绩断崖式下滑等波折后，餐饮行业也出现了一些新变化。
首先，并不是所有的餐饮品牌都应该且都适合全国规模化扩张，很多区域性的餐饮品牌也发展得很好。如果品牌没有强大的渠道优势、供应链优势、产品优势等，就不适合全国化扩张。如果只打造出其中的部分优势，也能在区域市场活得很好。
李扬还指出，餐饮行业60%-70%高毛利的时代已经一去不复返。此前餐饮行业有红利，毛利高，很多品牌不在意租金、人工成本对出的那几个百分点，但餐饮红利期过去后，品牌需要抠成本的时候，就会遇到问题。
在他看来，餐饮品牌需要重新调整成本结构来适应新的市场。像萨莉亚就通过总成本领先保持着良好的利润，“企业解决不了房租就解决人效，而解决人效的最好办法就是精细化运营管理。”
李扬还提到，从去年开始，顾客对于“鲜食材”以及民族性的地域品牌越来越感兴趣，“这两年云南、贵州还有朝鲜的一些菜和品类走出来了，它们有鲜明的民族性，把民族文化融入到产品上就有了叠加优势。”
△独凤轩骨神汤料创始人于连富
独凤轩骨神汤料创始人于连富表示，目前全中国有约800多万家的餐厅，这个数字除以14亿人，平均每176个人就有一间餐厅，而美国这一数据大约是300人、日本大约是200人。由此看来，中国一方面已经成了世界餐饮行业的领先者，另一方面内部市场的增量已经接近饱和，存量博弈和新旧更替的时代已经来临。
在此背景下，餐企需要从顾客需求出发调整产品。在于连富看来，随着餐饮行业进入追求质价比的时代，高中低消费人群都有着对品质的不同追求，当下餐饮品牌应该专注为对应客群提供符合他们需求的产品，而不是只做“便宜”的产品。
从制汤工艺的角度来看，过去，标准化汤厂生产的汤有两大尴尬：第一，和传统煲汤手段相比，标准化生产的汤在味道上存在一定差距；第二，消费者看不到汤材，容易对产品品质产生质疑。为此，独凤轩近年开发了一款智能熬汤机，能让熬汤的过程可视化，放在店里能让顾客清晰看到沸煮的汤材。同时，设备能通过智能化系统调控温度、出汤量等数据，更精准地控制食材结构、烹饪过程和汤料出品，从而实现节省成本的同时提升顾客好感度。
圆桌论坛
品类标杆品牌如何打造竞争力
降本增效已经成为餐饮业当前的生存法则。当规模红利消退、成本刚性上涨成为常态，从原料采购到终端运营的全链协同能力，正成为破解微利困局的核心密码。
活动现场，在“王涛|餐饮人”主理人王涛的主持下，小龙坎品牌联合创始人李硕彦、利思客烧烤供应链创始人张利、蒙自源创始人李红伟、美鑫餐调联合创始人&营销总经理张焕、杨记隆府联合创始人李冲、丁点儿食品董事长任康围绕《餐饮微利时代，供应链与餐饮企业的“共生之道”》这一议题进行了头脑风暴。
△小龙坎品牌联合创始人李硕彦
小龙坎品牌联合创始人李硕彦表示，2024年，55-60元价格带的餐饮，以及150元以上价格带的餐饮有所增长，其余大部分餐饮企业都在下调客单价。终端价格带下调的同时，企业承担的租金、人工等各方面成本却在上升，这就使得餐饮企业要向供应链要收益。
对于小龙坎集团而言，既有品牌也有供应链，两者是共融的。李硕彦认为，供应链不仅仅是后端的食材、油料等供应优势，还应该包括建店成本的优势。
以出海为例，小龙坎目前在全球有50家海外在营门店，预计今年年底会增长到80家门店。在海外市场发展过程中，小龙坎就有一些需要解决的问题：
第一是建店问题，李硕彦表示，海外建店会受各种各样的因素影响，像不同国家的政策法规，货运成本、人力成本都更高，还有各国的建店规范化不同，导致建店周期很长。“以前我们一家店要一年才能开出来，去年对建店的逻辑进行了优化，用乐高和搭积木的建店方式在海外开店，现在这个问题已经解决了。”
第二是食材的进出口问题。海外很多食材的进出口是受管控的，下一阶段小龙坎要解决油料在海外的合法合规问题。
第三是食材供应链问题，食材出口的成本非常高。因此小龙坎计划在北美、欧洲、东南亚三个地区，跟当地优质的合作伙伴共建供应链，解决三大区供应链的配送。
目前，小龙坎正在进行门店模型的迭代，并以此来降低建店成本以及后端供应链成本。
△利思客烧烤供应链创始人张利
利思客烧烤供应链创始人张利表示，餐饮行业正呈现出多元竞争的趋势。
以烧烤赛道为例，目前“餐饮+烧烤”是一个大趋势。利思客有两类客户，一类是“烧烤+”，如今烧烤品类正在融入更多本地特色，或者增加其他品类产品，为顾客提供更丰富的选择；另一种是“+烧烤”，比如西北菜馆、粉面店等，都在增加烧烤产品。但“+烧烤”类型的餐饮店普遍缺乏专业烧烤师傅，因此，利思客近两年从串品的研发与生产、自动化烤炉设备提供、标准化操作SOP指导、供应链服务等方面，为这类客户提供解决方案。张利以山西一家火锅店为例，讲述了这家店如何在不增加人工的前提下，通过增加利思客提供的串品与自动化烤炉设备解决方案，一天提升了2000元营销额。目前这个火锅品牌已经开出了50余家门店。
张利认为，现在餐饮竞争的逻辑不是同品类之间竞争，也不是相同客群或者相同价格带下的餐饮企业去竞争，而是回归到多元竞争的格局。
△蒙自源创始人李红伟
品牌前端渠道与供应链主要存在哪些痛点？
蒙自源创始人李红伟表示，第一，餐饮品牌战略上低微混乱。没有一仗到底的决心；
第二，在价值创造顾客购买理由上没有差异化。容易走向价格战；
第三，在产品上大而全，缺乏拳头产品，没有超级大单品；
第四，组织上没有形成梯队建设，其人才发展跟不上企业发展。品牌没有“根”和“魂”。
在李红伟看来，虽然供应链建设是为了服务前端，但前端也需要配合好后端，才能协调发展。比如，前端渠道开店太分散，后端供应链服务起来会比较吃力，展现不出供应链的价值；前端产品没有超级爆款战略，后端供应链也很难聚焦发力，无法总成本领先。
李红伟进一步表示，2025年蒙自源的目标是聚焦堂食提升。具体措施包括增加顾客体验、提升对顾客的服务、提供超级套餐组合、提升产品品质、缩短配送周期等，这些都会给供应链增加配送成本。如果渠道开店不够集焦主战场，供应链很能产生它的价值。也很难做到总成本领先。
△美鑫餐调联合创始人、营销总经理张焕
美鑫餐调联合创始人、营销总经理张焕表示，以前供应链企业和餐饮企业可能是简单的买卖关系，但现在是共生、共赢的关系。现在餐饮企业很难仅通过单纯的前端的营销、产品创新等方式来维持合理的利润，需要通过向后端供应链企业寻求紧密的合作，来提升整个产业链条的效率，降低更多成本。
这种共生、共赢的关系对上游供应链企业的要求也变得更为严格了。以餐调供应链为例，美鑫餐调不再是简单标准化味道的供应商，而是要根据不同客户，甚至是不同客户的不同客群和场景，提供产品解决方案。
同时，供应链企业和餐饮企业之间也有2个问题需要解决。首先，餐饮企业需要柔性定制，但供应链企业更倾向于规模化生产。对此，美鑫餐调通过模块化来解决这一问题，包括味道的模块化、工艺模块化以及包装模块化等。
第二，很多餐饮企业需要独家定制的产品。张焕举例表示，美鑫餐调服务的大连锁品牌出了爆品后，就会有很多中小餐饮企业来订购同一种产品。但大餐饮品牌和中小品牌，单个产品的销量不同，对产品的包装规范、生产工艺等要求也不一样，如何把大品牌的产品类型拆解为中小品牌的产品类型，也是一个难题。
去年，美鑫餐调开始对成熟品牌的产品进行拆解，拆解为更适合中小餐企的轻量版。比如同一个产品方案，大品牌和中小品牌用的调味料SKU数量不同，大品牌是三包料，而中小餐企可能是一体包。
△丁点儿食品董事长任康
丁点儿食品董事长任康表示，未来，菜系融合将成为一种常态。对于餐饮业来说，将很难判断一家店主打川菜、鲁菜或是其他什么菜，比如非北方菜馆也在卖羊蝎子。而在调味料行业，复合调味料也是大趋势。
关于餐饮和调味料的趋势，任康也总结了20个字：复合成常态，好吃是根本，线上做引流，健康是导向。
任康还表示，丁点儿食品一年6个亿的销售额，全是被厨师一勺一勺用出来的。丁点儿食品较少跟大型连锁餐企合作，小B端（中小餐饮企业）是主要用户。而小B端对于调味料的首要要求是味道好，做出来的产品好吃。但简单的“好吃”二字，背后其实涉及到后端调味料供应链企业的专业性，有没有在行业中扎下根来、做深做透。
任康进一步表示，当下餐饮行业已进入微利时代，丁点儿的利润也在下降，企业目前正面临如何降本增效的问题，但无论如何降本增效，都不会改变“好吃”这个核心价值。在任康看来，丁点儿不仅是调味品企业，还是农产品加工企业，自己卖的东西自己也要能吃、觉得好吃，这样才能让顾客满意。
另外，据任康透露，去年丁点儿的电商销量达到1.6亿，热销产品是羊蝎子调料。今年，电商板块的目标是3亿。
△杨记隆府联合创始人李冲
杨记隆府联合创始人李冲表示，供应链对品牌的支撑是非常重要的，杨记隆府集团旗下的杨记隆府、罗妈砂锅等品牌也一直在深耕供应链。
目前，杨记隆府集团正在打造企业中台平台，打通前端的订单系统、中后段的管理系统以及仓储物配系统，三个系统合在一起，能让前端的生产和库存得到有效控制。据李冲介绍，通过这个中台系统，旗下大部分产品能达到每月2.5倍的周转率。
此外，杨记隆府把供货商分为销售型合伙人和战略型合伙人，通过长时间合作，让他们更懂品牌的产品和要求，持续迭代供应，让产品更具竞争优势，从而打造供应链壁垒。
李冲还以罗妈砂锅为例，讲述了品牌如何通过供应链打造竞争优势。
对于砂锅菜品类，消费者的需求是烟火气、味道好、效率高。为此，罗妈砂锅将“正餐快餐化”，从川菜里提炼了油泼系列作为主打，同时设立明档厨房，营造市井烟火气。在口味上，罗妈砂锅通过“一菜一酱料”的方式，复原了川菜大师的味道，同时还借助智能化设备从技术层面实现了“好味道”的复刻。
目前，罗马砂锅已经开出500多家门店，李冲表示，今年罗马砂锅将进行区域加密。在这个过程中，品牌会针对当地的口味做微调。“我们会做区域定制化，在全国不同的城市一种菜会有几个味道，更加符合当地市场。”
风向标产品（春季）全球发布会成功举办
3月11日下午，作为本届产业节的重要板块之一，首届“风向标产品（春季）全球发布会”正式开幕。
会上，独凤轩、丁点儿、新雅轩、康乐汇食品、国联水产、森态牛油、翠宏、聚慧餐调、野火烧、木之源、川娃子等10余家头部供应链品牌带来了它们的重磅新品，模特携产品走秀，以视觉化的方式直观呈现产品的独特魅力。同时，品牌方代表从专业视角进行深度分享，结合实际案例剖析产品背后的研发故事与市场策略。
HCC餐饮展正式开幕
近百家优质展商参展，现场人气火爆
作为 2025 中国餐饮产业节的重要板块，HCC 餐博会・2025 春季展与 2025 中国餐饮产业大会、专题论坛、风向标产品（春季）全球发布会等各大板块强势联动，现场人气火爆！
HCC 餐博会・2025 春季展汇集了复合调味料、预制菜、食材、数字化等供应链领域的优秀企业以及众多知名餐企，如聚慧餐调、新雅轩、艺康集团、翠宏等，全力打造一个集新品发布、品牌推广与学习考察为一体的专业交流平台。
助力企业家提升战略视野，“领航人之夜战略闭门会”召开
“领航人之夜战略闭门会”也于今日隆重举行。
作为2025中国餐饮产业节的重磅板块，“领航人之夜战略闭门会”致力于为业内头部连锁餐饮品牌、供应链企业、行业专家等搭建一个互动交流的平台，助力企业家提升战略视野。
活动现场，160多位业内大咖进行了深度交流，包括山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、海底捞国际控股有限公司董事会副主席周兆呈、南城香创始人汪国玉、聚慧餐调联合创始人王斌、世界辣椒联盟秘书长张卢卡等。
更多精彩，持续呈现！
明天（3月12日），2025中国餐饮产业节的精彩还将继续！届时，汉源东方副董事长&原中国麦当劳资深副总赖林胜、绝味集团首席数智增长官谌鹏飞、大龙燚火锅创始人柳鸷等大咖嘉宾将悉数登场，延续今日精彩！
另外，明天还将举办“第五届中国餐饮品牌节”启动仪式，“第五届中国餐饮产业红牛奖”相关奖项也将重磅揭晓。在“2025餐饮品类发展论坛”上，还将举行“2025中国餐饮品类十大品牌发布盛典”。
明天（3月12日），精彩继续，我们不见不散！
来源：红餐网