摘要：每当走进厨房，油锅中滋滋作响的声音，烧烤架上食物的香气扑鼻而来，我们常常不自觉地流口水。这些煎炸、烧烤或空气炸出的食物似乎总是那么诱人，色香味俱佳。随着这些食物越来越成为日常饮食的一部分，越来越多的健康专家开始警告，频繁摄入这些食物可能带来潜在的健康风险，尤其

每当走进厨房，油锅中滋滋作响的声音，烧烤架上食物的香气扑鼻而来，我们常常不自觉地流口水。这些煎炸、烧烤或空气炸出的食物似乎总是那么诱人，色香味俱佳。随着这些食物越来越成为日常饮食的一部分，越来越多的健康专家开始警告，频繁摄入这些食物可能带来潜在的健康风险，尤其是在炎症方面。

或许你也曾经好奇，为什么吃了一些油炸食物后，总感觉身体有些不适，或者在享受烧烤美味的同时，第二天的身体状态却让人感到沉重。尤其是近年来，空气炸锅的兴起让低油版的煎炸食物变得更加流行，但它真的比传统的油炸更健康吗？煎炸、烧烤和空气炸的食物真的会引发炎症反应吗？这些食物中的香味成分和制作方式是否与炎症的发生密切相关？

一、油烹与炙烤美食：诱人滋味下潜藏的致炎元素。

1 油炸及烧烤类食物中潜藏的发炎诱因。

煎炸和烧烤的食物，特别是在高温处理下，会生成一些名为“丙烯酰胺”（Acrylamide）和“杂环胺”（Heterocyclic amines, HCAs）的化学物质。这些成分源自食材内含的糖分、胺基酸及蛋白在高温环境中相互作用后所形成。在这些化学物质中，丙烯酰胺被认为是一种潜在的致癌物，而杂环胺则与炎症反应密切相关。

研究表明，丙烯酰胺在体内可能会通过激活某些免疫通路，促进慢性炎症的发生。长期性炎症被视为诸多病症的起因，涵盖心脏血管疾病、消渴症，乃至部分恶性肿瘤。而烧烤过程中食物表面产生的杂环胺，则被认为是导致肠道炎症和全身炎症反应的关键因素之一。

2 高温油炸与健康风险

除了丙烯酰胺和杂环胺，油炸过程中生成的“反式脂肪”也是导致炎症的罪魁祸首之一。油炸时，油温超过180°C，高温作用下，植物油中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成反式脂肪酸。这些反式脂肪酸被证实能够引发体内免疫系统的不正常反应，促进炎症反应的发生。

特别是在长期食用高反式脂肪酸的情况下，可能会加重体内的炎症负担，导致一些慢性疾病的发生。美国心脏协会的研究表明，摄入过多反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病的发生密切相关。

二、空气炸锅：低油版“炸”出健康隐患？

1 空气炸锅：新型油炸方式的健康迷思

空气炸锅的出现给了许多人一个减油又美味的“健康”选择，它通过高速循环热空气将食物烤熟，达到类似油炸的效果。这种新型的“低油炸”方式真的比传统油炸健康吗？

从理论上讲，空气炸锅通过减少油的使用，降低了脂肪的摄入，从而可能减少体内脂肪积累和反式脂肪酸的摄入。这种方式的确比传统油炸食品更健康，但它并不意味着没有风险。空气炸锅同样会在高温下产生丙烯酰胺和杂环胺这些致炎物质，尤其是当食物的表面变得过度焦脆时。

2 空气炸锅中的高温加剧炎症反应

空气炸锅通过热风循环来模拟油炸过程，因此它依然能在高温条件下对食物进行处理。这种高温处理方式可能在某些食物中产生与传统油炸相似的化学反应，例如丙烯酰胺的生成。尽管空气炸锅使用的油量较少，但它在烹饪时仍可能会增加食物表面和内部的化学变化，特别是在温度过高或者烹饪时间过长时。

这也提醒我们，尽管空气炸锅较传统油炸方式油量较少，但烹饪方式本身带来的潜在健康风险依然不可忽视。

三、古老中医看法：饮食诱发炎症之说法。

1 中医对炎症的理解：内外因的双重作用

从传统中医的角度来看，炎症并非单纯由外部物质引起，而是体内外因素共同作用的结果。中医理念认为，食材的性味特征、烹饪手法与人的体质状况紧密相连。煎炸、烧烤等高温烹调方式被认为容易加重体内“湿热”或“火气”，从而导致气血失调，出现所谓的“上火”症状。

“湿热”在中医中被认为是炎症的一个常见原因，尤其是对于那些体内本来就有湿热积聚的人来说，油腻食物和烧烤类食物可能加剧这种情况。中医理论中的“火气”也是导致身体内部炎症的一个因素，烧烤食物的高温以及烟雾中的有害物质会对脾胃造成刺激，容易导致气血失衡。

2 中医对食物性质的调理建议

针对这些问题，中医提倡饮食调理，避免过多食用油腻、辛辣及煎炸、烧烤的食物。中医认为，食物应以清淡为主，尤其是在炎热的季节，更应避免油腻重口味的食物，以免体内“湿热”加重，导致身体不适。

例如，中医推荐一些具有清热解毒、润燥的食物，如绿豆汤、菊花茶等，来对抗煎炸、烧烤食物所带来的内热和炎症反应。

四、追求健康与滋味均衡之道：掌握分寸至关重要。

1 控制食用频率，避免过度依赖

尽管油炸与炙烤的美食风味别具一格，香气扑鼻，然而长期大量进食这类食品会对人体健康带来不良后果。为了避免食物引起的慢性炎症反应，我们应当在饮食中适量控制这些食物的摄入频率，尽量选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等低温烹饪方式。

2 食材选择与调味优化

如果你无法抵挡烧烤和油炸食品的诱惑，可以通过选择更健康的食材和调味来减少潜在的健康风险。例如，选择瘦肉、鱼类或蔬菜代替高脂肪的肉类，使用橄榄油、椰子油等健康油脂代替普通植物油，并尽量减少调味料中的盐分和糖分。

在烹调过程中，应努力防止食材被烤得过火或油炸过度，以此来降低有害成分的形成。

煎炸、烧烤和空气炸食物在我们的日常生活中扮演着重要角色，虽然它们具有诱人的香气和美味，但高温烹调所带来的致炎物质和不健康成分，的确给我们的身体带来了隐患。现代医学的研究和传统中医理论的结合提醒我们，过多食用这些食物可能会导致慢性炎症的发生，增加慢性疾病的风险。

来源：中医谢医生