摘要：2025年2月5日，当CCTV-1《舌尖上的中国（第四季）》的镜头聚焦水乡绍兴，寻宝记绍兴菜的绍兴醉鸡在镜头中泛着诱人的光泽，也馋坏了全国观众。这是寻宝记第十次登上央视热播节目，也是首次亮相央视一套综合频道。

2025年2月5日，当CCTV-1《舌尖上的中国（第四季）》的镜头聚焦水乡绍兴，寻宝记绍兴菜的绍兴醉鸡在镜头中泛着诱人的光泽，也馋坏了全国观众。这是寻宝记第十次登上央视热播节目，也是首次亮相央视一套综合频道。

酒坛子里泡出的绍兴醉鸡

原来和诗仙李白有关

绍兴醉鸡的历史，可追溯至盛唐。

相传，酒仙李白与贺知章是一对相差四十余岁的“忘年交”，二人常常把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，对家乡美食情有独钟，尤其十年陈酿的绍兴黄酒，还必点一道绍兴白斩鸡来下酒，二人每次对饮都少不了这一酒一菜。

一次，二人饮宴相谈甚欢，从中午时分一直喝到了太阳西沉，终于不胜酒力，靠在酒桌边睡着了。昏沉之际，李白酒意上头，不慎将桌上的一盘白斩鸡打翻进了酒坛中，随后又继续倒头睡去。酒醒临别时，贺知章将尚未喝完的黄酒送给了李白。

李白回到家中，次日开坛舀酒才发现酒中竟浸泡着散发着酒香的白斩鸡，于是拿出来品尝，没想到鸡肉不仅肉质鲜嫩，还融入了十年陈酿的酒香，黄酒芬芳扑鼻而来，让人食欲大开。李白大喜，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜——绍兴醉鸡。

绍兴醉鸡传统与创新交织

绍兴菜“醉系列”中的代表菜

传说虽无确凿史料，却与绍兴源远流长的“醉文化”一脉相承。

绍兴人向来擅以黄酒入馔，醉蟹、醉虾、醉鱼皆成风味，千百年过去，这道绍兴醉鸡在历代名厨的研发之下，经过了食材优选与改良创新，使之更符合现代人的喜好与饮食习惯。而醉鸡更因“鸡”与“吉”谐音，成为宴席上的吉祥象征。

秉持“守正创新”理念，绍兴美食名片寻宝记在这道菜中，选用“绍兴越鸡”，这种鸡肉质细嫩，鸡骨松脆，脂肪含量少，曾是绍兴历史上有名的八大贡品之一。诗人陆游笔下“丰年留客足鸡豚”的诗句，生动地记载了当时的农户饲养越鸡的情景，也为这道菜增添了几分历史的韵味。

在绍兴这个 “黄酒醉万物”“万物皆可醉” 的地方，以黄酒入菜，是制作绍兴醉鸡的关键所在。值得一提的是，寻宝记醉鸡用的是其自行研发酿造的十年陈酿花雕酒，其口感甜香，特别适合用于烹饪。

当黄酒的酒香与鸡肉完美融合，那独特的“味之魂”便成为了这道菜的点睛之笔。夹起一小块醉鸡放入口中，鸡肉嫩滑入味，鸡皮滑中带脆，淡淡的酒香在舌尖萦绕，让人回味无穷，尽显这道名菜的风雅与美味。

此外，这道寻宝记绍兴醉鸡，还曾在2021年登上CCTV-2央视财经频道的《回家吃饭》，并在今年3月3日作为绍兴地标美食，惊艳亮相中国饭店协会主办的“2025地标美食（广东）精品展”，并荣获“地标美食代表菜”称号。

解锁《舌尖上的中国》同款菜“新身份”

绍兴的流动名片越来越多

从贺知章酒坛里的意外之美，到如今在央视镜头下绽放文化之光，代表绍兴地标美食亮相展会，绍兴醉鸡见证了岁月的变迁与文化的传承。正如绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮所说：“我们要让每一道菜都成为绍兴的流动名片。”

当绍兴醉鸡随着《舌尖上的中国》镜头飘香全国各地、世界各国，势必也将吸引更多城市客人来绍兴打卡同款菜品，在绍兴醉鸡的香气中，与诗仙李白来一场跨越千年的美食互动。

来源：干饭小新