摘要：今年 3 月 25 日，“亚洲 50 佳餐厅”颁奖典礼将再度来到韩国首尔。届时亚洲美食名流将齐聚此地，共同揭晓第 13 届“亚洲 50 最佳餐厅”榜单。在榜单公布之前，“亚洲最佳女厨师”、“Gin Mare 待客艺术奖”、“美国运通最值得关注奖”等特别奖项已陆

今年 3 月 25 日，“亚洲 50 佳餐厅”颁奖典礼将再度来到韩国首尔。届时亚洲美食名流将齐聚此地，共同揭晓第 13 届“亚洲 50 最佳餐厅”榜单。在榜单公布之前，“亚洲最佳女厨师”、“Gin Mare 待客艺术奖”、“美国运通最值得关注奖”等特别奖项已陆续发布，51-100 榜单也于今日出炉，为美食界注入全新的话题与期待。

这次有哪些优秀的中国餐厅成功跻身前 100 名单？其中又出现了哪些新地区和新面孔？名厨带你一睹为快。

2025 亚洲 50 佳餐厅 51-100 榜单

51-100 榜单速览

第51-100名榜单涵盖来自23个城市的餐厅，其中13家为新上榜

曼谷、香港、新加坡和首尔在延伸榜单上名列前茅，各占六个席位在首尔六家上榜餐厅中，Soigné位列No.57，为本年度延伸榜单上排名最高的新入围餐厅班加罗尔Farmlore首度入选，位列No.68，同时成为2025年度American Express One To Watch Award“American Express最值得关注奖”得主其他新入选印度餐厅包括卡绍利Naar（No.66）和新德里Inja（No.87），其中卡绍利为首次上榜的地点在香港六家获选餐厅中，Testina（No.60）和Feuille（No.93）均属首次登榜中国内地新入围餐厅包括杭州Ru Yuan“如院”（No.59）和上海La Bourriche 133（No.96）东京共有四家餐厅榜上有名，其中Harutaka“青空”为新入选，位列No.76万象、乌布、河内和槟城均为初次上榜的地点，其入选餐厅分别是Doi Ka Noi（No.86）、Locavore NXT（No.92）、Gia（No.97）及Au Jardin（No.100）

上榜内地餐厅

如院

这家杭州餐厅位于西子湖畔植物园内，四周古树环抱，建筑采用南宋风格设计，一楼大厅的落地窗，可让客人饱览园区的自然景观。在斑斓交错的色调掩映下，主厨兼创始人傅月良把饮食文化融于自然时令，为食客们呈现经典杭帮菜的传统和创新。餐厅提供传统浙江菜及手工制作的点心，推荐菜有西湖醋鱼，这道备受争议的经典菜肴在主厨傅月良手中获得新的生机。此外，东坡扣肉和手剥龙井虾仁也值得一试。

La Bourriche 133

La Bourriche 133 海鲜餐厅融合了巴斯克风格烧烤、欧洲海鲜特色餐厅、精品生蚝吧三种理念，从世界各地寻找最新鲜、美味的海鲜呈现给食客。主理人沈佳麟多年深耕海外高端食材供应链，在西班牙巴斯克地区采风时，他被当地传统的烤鱼深深折服，这让他决定回到上海开一家海鲜餐厅。La Bourriche 意为“盛放食材的木头盒子”，在主理人沈佳麟的工作中，无数次将这样的盒子运送到餐厅。每周法国空运鲜鱼，捕捞 48 小时到港的贝隆铜蚝，AOP 圣米歇尔山鲜活蓝口贝，精选食材在餐厅经纯炭火烹饪，激发最鲜甜的海鲜本味。对世界海洋系饮食的了解，让 La Bourriche 133 能够为世界优质渔获寻找更具突破性和趣味性的表达方式，在打破框架、包罗万象的跨文化对话中，碰撞出思维火花和风味惊喜。

Ensue

餐厅位于深圳福田区香格里拉大酒店 40 楼，可以俯瞰深圳繁华的市中心，同时也能欣赏远处壮丽的山景。“Ensue”一词象征着持续运转，为追求至臻努力不懈的精髓。成长于海边城市，Ensue 是容纳万物，生生不息的存在。从广东灵感出发，Ensue 也注重有机产品的天然本味和呈现食材的最佳季节，将农场到餐桌的理念与中国的食材、传统和技术相结合。餐厅经典菜酸面包鸡，选用清远小嫩鸡腌制，填入鸡肉慕斯，再包进酸面包烘烤，最后取茉莉花香以点缀肉香。

新荣记

1995 年从台州临海一家地下室大排档起家至今，主打台州菜的新荣记已匆匆走过 27 载，上海南阳路店作为其开出浙江省外的第一家分店，开业已有 12 年。餐厅创始人张勇对选材和烹调极为严苛，要求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚。在做菜上，新荣记开了很多先河：第一个把粤菜引到台州，用当地食材做了很多改良创新；走出去的时候，把台州菜作为主打，让北京、上海认识了“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”这些台州家常菜；到香港的时候，全部用香港的厨师，从台州菜、粤菜的组合，慢慢创出了一套“迷踪拳”，形成自己的菜系。

特别奖

在“亚洲 50 佳餐厅”公布之前，已有三个特别奖项提前出炉，为我们提供了多重维度，探寻亚洲餐饮背后的独特风采。

亚洲最佳女厨师——Tam Chudaree Debhakam

今年荣获“亚洲最佳女厨师”特别奖的是来自泰国的主厨 Tam，她倡导使用泰国本土食材，重新定义了曼谷的高级餐饮。在她屡获殊荣的餐厅 Baan Tepa 中，Tam 挑战传统精致餐饮的框架，用自己独到的创造力和烹饪技艺呈现泰国风味。

她的烹饪之旅开始得非常意外，曾经想成为运动员的她最后在厨房找到了熟悉的团队性和纪律性。她曾在纽约餐厅 Blue Hill at Stone Barns 工作，这段经历使她对食物的来源产生了深深的敬意，帮助形成了她以社区为主导、可持续的烹饪理念。在 Baan Tepa，这一愿景通过有机农场、超本地化采购和减少浪费等途径来实现，践行了美食从土壤开始的理念。主厨 Tam 以自己的烹饪实践参与到更广泛的食物运动之中，她致力于改善当前的食物生态系统，同时也向世界食客传播泰国的饮食传统。

“Gin Mare 待客艺术奖”——Toyo Eatery

位于菲律宾马尼拉的 Toyo Eatery 餐厅荣获了今年“待客艺术奖”的荣誉。Toyo Eatery 于 2018 年首度亮相“亚洲 50 最佳餐厅”，获得 “最值得关注奖”，此后节节上升，五度获得 “菲律宾最佳餐厅”的荣誉，更于 2023 年荣获备受推崇的 “可持续餐厅奖”，去年则在“亚洲 50 佳餐厅”榜单上排名第 24。

“Toyo”取自他加禄语中“酱油”之意，由 Jordy Navarra与 May Navarra 主理。Toyo Eatery 致力展现菲律宾饮食文化和地方传统，为客人呈现如同在这对夫妻家中用餐的亲密体验。Toyo Eatery 带领食客深入体验本地风情，其以蔬菜为主的菜单、对本地食材、餐具、艺术、家具的精心选择、可以徒手享用的 kamayan 菜单，均鲜明又自豪地展现出菲律宾特色。

“美国运通最值得关注奖”——Farmlore

今年获得“最值得关注奖”的餐厅是来自印度的 Farmlore，坐落于班加罗尔郊区一座占地 37 英亩农场内，仅设 18 个席位。该餐厅是主厨 Johnson Ebenezer 与创始人 Kaushik Raju 合力打造的心血结晶，淋漓尽致地体现了 “从农场到餐桌”的理念，以时令、可持续发展和本地食材为核心驱动力。Farmlore 这个名字巧妙结合了“folklore”（民间传说）和“locavore”（本土膳食主义者）的概念，展现出餐厅对本地食材与文化叙事的重视。

Farmlore 的设计与周围的自然环境相得益彰，以泥土色调、开放空间和极简主义美学为特色，营造出与大自然的亲密联系。餐厅有玻璃的落地窗，可欣赏郁郁葱葱的绿色植物——香蕉树和月桂树，以及大片的柠檬草。此外，Farmlore 完全由太阳能和可再生能源供电，并采用传统种植技术来生产更高质量的农产品，保护土壤的肥沃。其菜单基于自家农场最新鲜的食材来设计，带有浓厚的南印度风味，也保持对融合菜系的开放态度。