摘要：深度挖掘重庆美食文化，如何更好传承与创新？日前，来自重庆市文化旅游委消息，由该委联合重庆市商务委、重庆市农业农村委等部门联合开展的2025重庆美食“渝味360碗”评选工作正在进行中，活动投票通道于3月10日火热开启，当天下午，重庆美食文化发展研究会第二届理事会

深度挖掘重庆美食文化，如何更好传承与创新？日前，来自重庆市文化旅游委消息，由该委联合重庆市商务委、重庆市农业农村委等部门联合开展的2025重庆美食“渝味360碗”评选工作正在进行中，活动投票通道于3月10日火热开启，当天下午，重庆美食文化发展研究会第二届理事会第一次会员大会暨年会盛典同期举行。

据介绍，重庆美食文化发展研究会在过去五年的工作中，回顾往昔、研究会成绩斐然。“渝味360碗”的评选与画册编撰，不仅汇聚了重庆各区县的美食精华，更像是一场味蕾的盛宴，让人们对重庆美食的多样性有了更直观的认识。同时，“重庆地标菜”的挖掘，则为美食注入了深厚的历史文化底蕴，每一道菜都承载着先辈们的故事，成为重庆文化不可或缺的一部分。各类美食活动的举办，如职业技能大赛、美食节等，为厨师们提供了展示技艺的舞台，也让重庆美食的影响力得以不断提升。

重庆美食文化发展研究会第二届理事会第一次会员大会暨年会盛典期间，全市餐饮行业代表、专家学者和战略合作单位负责人等300余人出席，共同探讨前期挖掘、传承和推广重庆美食文化方面所取得的标志性成果，客观分析当前面临的挑战和机遇。大家围绕如何助推行业高质量发展等积极建言献策，记者在现场专访了“渝味360碗”活动区县参评单位代表、相关资深行业专家。

据介绍，2025重庆美食“渝味360碗”评选工作自今年2月全面开启以来，全市各区县迅速行动，遍寻渝乡渝味，拿出看家好味、街巷美味、待客珍味、独家绝味。截至目前，各区县和相关协会推选的934道初选菜品已新鲜“出炉”。

“本次评选活动最终将选出最具文化价值和最具旅游价值的渝味360碗、各180道……”重庆美食文化发展研究会会长、重庆美食“渝味360碗”首席推荐官王伟接受采访时表示，其中最具文化价值“渝味360碗”将体现菜品与当地历史文化传承紧密相关，有明确历史典故、渊源，且广为人知并流传，在讲好重庆故事、弘扬社会主义核心价值观等方面有积极意义。最具旅游价值“渝味360碗”参选菜品所用食材具备地域独有性特征，将体现较强的地域旅游标记，有较高旅游引领价值及知名度，受市民游客追捧。

据了解，作为渝中区文旅委重点推荐参评的金香译江湖菜总店，以“芽菜乌鱼花”入围“最具旅游价值菜品”投票榜单，该店负责人王朝辉也是重庆美食文化研究会副会长单位代表，他向记者介绍称，十分期待各位市民给我们的特色菜品踊跃投票！这次参评“渝味360碗”菜品的金香译芽菜乌鱼花，主要是做出两个特色，第一个特色是我们用鲜活的乌鱼现场宰杀，第二个特色、我们是一鱼两吃，乌鱼肉是拿来炒、这个是很多做鱼的所没有具备的一种做法；“我们的鱼骨和鱼头是拿来熬汤，这是我们金香译乌鱼花，有别于其他做鱼的方式；另外曾获得了广州美食节、重庆美食节等相关的很多荣誉，也获得了全国各地朋友的认可。”

非遗传承美食“丰都麻辣鸡”、“地理标志产品”永川莲藕、“江湖菜鼻祖”璧山来凤鱼……此次各区县文旅委推荐的“最具文化价值”参评菜品，也是在美食历史文化传承与融合方面让人印象深刻。比如，潼南月山村烧烤的手指五花肉是当地特色美食，其历史悠久，与清廉名臣张鹏翮渊源深厚。张鹏翮告老还乡后定居潼南小渡镇月山村，因喜爱美食且追求清淡，村中厨师改良出这道炭火慢烤的手指五花肉，外焦里嫩、肥而不腻。“它不仅风味独特，更承载着清廉文化与乡愁记忆，成为月山村的文化名片，传承至今。”

重庆美食文化发展研究会会长、重庆美食“渝味360碗”首席推荐官王伟还强调，我们今年2025年重庆美食“渝味360碗”的评选工作，有一个就是“最具文化价值菜品”，关于文化价值，我们就是要深挖41个区县的老字号品牌、非物质文化遗产品牌等一系列有几十年甚至上百年的品牌，来进行深挖它的文化的故事。

王伟会长告诉记者，所以说重庆美食文化发展研究会专门成立了重庆美食历史文化融合专委会，这个专委会有很多的专家学者，我们下一步将对今年评选出来的180道文化旅游价值菜品，进行文化故事、历史故事的深挖、编撰来完善，“让我们全球的粉丝到重庆来，不仅有美食可鉴、甚至有每一道菜都有一个故事，一个传播的故事，让我们的消费者记住它、不能忘记它！”

展望未来，研究会的规划为重庆美食文化的发展指明了方向。传承与创新并重，深入挖掘传统美食，同时鼓励创新，让传统与现代在美食中完美融合。人才培养是关键，与院校和培训机构合作，建立人才培养基地，传承技艺与文化。品牌推广要借助新媒体，打造重庆美食的独特品牌形象，推动其走向国际舞台。行业规范的制定，将确保美食的品质和特色，维护重庆美食的良好形象。

重庆美食文化的发展，是传承与创新的协奏曲，是人才培养与品牌推广的二重奏，也是行业规范与市场机遇的交响曲。在各方努力下，重庆美食必将在传承中创新，在创新中发展，继续书写属于它的辉煌篇章，成为重庆文化的一张亮丽名片，吸引着世界的目光，让“舌尖上的重庆”香飘四海。

来源：慧哥可真酷