三月天，这一口“鲜”动舌尖！

摘要：阳春三月，南陈集镇梅畅村的田间水畔，一丛丛青翠欲滴的水芹悄然挺立。这种被誉为“水中仙子”的春鲜蔬菜，以其独特的清香与脆嫩口感，成为老百姓餐桌上的“抢手货”。

阳春三月，南陈集镇梅畅村的田间水畔，一丛丛青翠欲滴的水芹悄然挺立。这种被誉为“水中仙子”的春鲜蔬菜，以其独特的清香与脆嫩口感，成为老百姓餐桌上的“抢手货”。

水芹，不同于旱地芹菜，多生于池沼、河沟或浅水田旁，其根系深扎于松软肥沃的黏质土壤，茎叶浸润在流动的浅水中，形成了“水养鲜”的独特生长环境。南陈集镇梅畅村水系丰富，村两委因地制宜引入水芹种植。

王金洲是远近闻名的水芹种植专家，谈起如何能将水芹种得好，他如数家珍：“水芹喜凉爽气候，最适生长温度为12℃~18℃，但高温干旱会抑制其生长，最高温度不能超过24℃。”

在水芹集中上市时期，王金洲的水芹田里一派忙碌景象。工人们脚踩雨靴，身穿防水服，手脚协同用力，经过扭、转、提三个动作，细长的水芹瞬间从水里浮出水面，工人们将采摘好的水芹一趟一趟送往田边。

眼看着又一个水塘的水芹采摘进入尾声，王金洲心里乐开了花：“今年由于天气原因，亩产量高，销量也大，现在每天的销量保持在3000~5000斤。尤其是这几天供不应求，扬州、无锡、常州的客户都上门来订购，地头批发价最低3块，到市场正常价格最低都在7~8块。”

为了一定程度上保证水芹鲜嫩的口感，另一边的加工棚中，工人马不停蹄地对刚出水的水芹进行加工整理，快速摘除黄叶、老叶，只保留嫩绿的顶芽与洁白的茎秆，成把的水芹被攥紧茎部，在空中划出弧线轻甩数下，水珠飞溅间杂质尽除，茎叶愈发透亮。

经过筛选的优质水芹根部对齐，在案板上轻轻墩实，确保每根茎秆笔直挺立，这套纯手工流程虽耗时，却最大程度保留了水芹的“鲜灵劲”。王金洲告诉记者：“水芹吃的就是一个新鲜，口感一定要爽脆、清香。”

“我们采用‘撞车’手法，分层交错码入塑料筐，下层茎秆横放，上层竖置，既避免挤压断裂，又确保通风保鲜。”和记者交谈间，已经有商贩前来收购下午的第一波水芹，由于市场需求量大，商贩需要提前和王金洲预约，确定好时间。“现在就要赶紧将货送到超市，这样晚上就能出现在群众的餐桌上，这几天每天都来收购，市场需求量太大。”采购商李坤着急地说。

如今，随着健康饮食理念的普及，水芹因富含降压成分、膳食纤维和抗氧化物质，成为都市人追捧的“养生鲜菜”。