摘要：将稀奶油、荔枝果茸、细砂糖、玉米糖浆和吉利丁冻放入厚底锅中，加热至60℃并保持搅拌，至吉利丁冻和砂糖完全融化。

这款轻柔暖色系的葡萄柚甜点

来自韩国HAPPYHAPPYCAKE

chef Kim Min-jung

两个清爽小配方就可以轻松搞定

葡萄柚荔枝意式奶酪

GRAPEFRUIT & LYCHEE PANNA COTTA

By Kim Min-jung

荔枝意式奶酪【586.8克】

（180ML玻璃杯，6杯量，每杯约90克）

343 克……稀奶油

132 克……荔枝果茸

40 克……细砂糖

24 克……玉米糖浆

5.3 克……吉利丁粉

26.5 克……冷水

16 克……荔枝利口酒

制作：

1、将吉利丁粉溶于水中制成吉利丁冻待用。

2、将稀奶油、荔枝果茸、细砂糖、玉米糖浆和吉利丁冻放入厚底锅中，加热至60℃并保持搅拌，至吉利丁冻和砂糖完全融化。

3、过滤后，加入荔枝利口酒轻轻拌匀。

4、每个玻璃杯中倒入90克，冷藏静置至少5小时，使其充分凝固定形。

葡萄柚果冻【628克】

（6杯量，每杯约80克）

520 克……葡萄柚果汁

44 克……葡萄柚糖浆

40 克……细砂糖

24 克……蒟蒻冻粉/魔芋粉

制作：

1、将细砂糖与蒟蒻冻粉充分混合拌匀。

2、将两个12CM的正方形慕斯框底部包保鲜膜（或其他尺寸的现有模具）待用。

3、将葡萄柚果汁、葡萄柚糖浆放入厚底锅内，混合加热至45℃左右，加入提前拌匀的“步骤1”细砂糖与蒟蒻冻粉，加热并保持搅拌直至煮沸。

4、倒入提前准备好的“步骤2”模具内，冷藏至少5小时（或隔夜），使其充分凝固。

5、待果冻凝固定型后，切割为1.0-1.5CM的小方块待用。

组装与装饰

适量……柳橙

适量……葡萄柚

适量……可食用鲜花

制作：

1、将切丁的葡萄柚果冻放入荔枝意式奶酪杯中，每杯各装入约80克。

2、放入柳橙果肉和葡萄柚果肉，点缀一两个食用花（三色堇等）。

世界烘焙配方

为什么要有提取码？

来源：慧哥可真酷