川调企业如何掘金预制菜市场？ | 《川商》封面报道

摘要：“食在中国，味在四川”。川味以其麻、辣、鲜、香的特点，将中国饮食文化的多样性和丰富性展现得淋漓尽致。而作为川菜之魂的川菜调料，则成为了承载川味丰富表达的重要载体。当前，随着新调料品种和新制作工艺的不断涌现，川调的市场规模也在逐年扩大。

随着预制食品的流行，预制菜及其相关产品正成为越来越多川调企业重要的增长引擎。

“食在中国，味在四川”。川味以其麻、辣、鲜、香的特点，将中国饮食文化的多样性和丰富性展现得淋漓尽致。而作为川菜之魂的川菜调料，则成为了承载川味丰富表达的重要载体。当前，随着新调料品种和新制作工艺的不断涌现，川调的市场规模也在逐年扩大。

艾媒咨询数据显示，2024年中国调味品的整体市场规模达6871亿元，同比增长16.0%；2024年中国复合调味品市场规模达2031亿元，预计2027年将突破3367亿元。据中国调味品协会著名品牌企业100强统计，四川调味品企业占比达20%，四川已然成为中国调味品产业发展势头最为强劲的增长极。

占据我国调味品产业如此重要地位的四川调味品企业，该如何进一步挖掘预制菜市场增长潜力？

加速入局

抢占预制菜新赛道

随着消费升级和生活节奏加快，预制菜站在了发展风口，体量和规模急剧扩大。数据显示，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2024年国内市场规模突破6000亿元，预计2026年将达10720亿元。

据业内相关统计，四川预制菜主要分三类：以火锅底料为主的复合调味品、以速冻米面为主的米面加工制品、以调理肉制品为主的预制菜肴，其中复合调味品占了大头。

近年来，餐饮企业、餐饮供应链企业和资本市场，都对预制菜市场的成长性抱有较大期待，一批四川调味品企业正在不断加码预制菜市场。

背靠新希望的四川川娃子食品有限公司，这家成立于2008年的四川调味料企业，凭借全产业链布局和技术创新，在预制菜领域迅速崛起。该公司创始人兼CEO唐磊向川商传媒记者表示：“自2020年起，公司聚焦川菜预制菜，通过中央厨房模式和智能化生产，满足连锁餐饮企业的规模化需求。”在产品研发方面，已推出雪豆蹄花汤、跷脚牛肉等多款川菜经典预制菜。

专注川派调料30余年的金宫川派味业有限公司，则瞄准中高端、C端市场，运用超低温锁鲜技术，推出“川宴大师”系列（如开水白菜高汤包、夫妻肺片冷吃套装等）产品，针对年轻群体开发“一人食小份装”，针对餐饮端推出“连锁店标准化调味解决方案”；联合预制菜产业联盟，共建冷链共享仓等等。

此外，包括天味食品、味滋美、饭扫光在内的诸多川调企业同样希望借助预制菜扩大规模。麻、辣、鲜、香的味型，让川菜拥有了广泛的消费群体基础，随着预制食品的流行，预制菜及其相关产品正成为越来越多川调企业重要的增长引擎。

多维发力

挖掘市场新潜力

2020年以来，各类预制菜产品如雨后春笋般来到消费者面前。其中，又以预制川菜更受欢迎。调研数据显示，全国预制菜产品中川式风味占到5成以上，7成以上消费者喜爱预制川菜。生产环节上，川调企业大多早已搭建了标准化生产方式，覆盖了预选、调制、成型、包装、速冻等多个加工环节。标准化车间内生产出来的预制菜品，更是实施多重质量检测。

肉类加工四川省重点实验室副主任、成都大学四川肉类产业技术研究院副院长张佳敏教授向川商传媒记者表示，复合调味品成为四川预制菜产业的核心，一方面是川菜本身特色鲜明。川菜在全国的传播面广、接受度高、消费量大，但特色风味依赖于多种复杂调味，复合调味品能高效还原地道川味，解决调味难题，成为预制川菜的核心竞争力；另一方面，川调产业优势明显。要满足预制菜工业化生产的标准化需求，复合调味品能够很好地保证产品风味的稳定性，适合现代工业化生产。而在此领域，四川已经形成了完整的调味品产业链，有多家调味品头部企业和丰富的产品矩阵，产业协同优势突出。

川调产业在比较优势与消费风口的双重驱动下发展迅猛。但商机并非触手可及，川调企业的预制菜要进入千家万户仍面临不少挑战。

有关专家认为，当前应在四川调味品现有优势基础上，加快打造四川特色品牌和更多爆款单品。四川省食品饮料产业协会副秘书长韩保林提出三点建议：培育消费市场，推动产品向品牌转变；优化产品供给，加快研发一批细分场景“新品”；提升品牌价值，着力打造“预制川菜”公共品牌。

张佳敏教授则建议，川调企业要进一步挖掘预制菜赛道的发展潜力，首先要围绕细分人群、消费场景、地域特色等进行产品创新，针对家庭主妇、上班族、健身人士等不同消费群体的核心需求开发营养、便捷、低脂低盐等不同属性的产品；其次在产品风味、绿色健康、天然保鲜等方面进行技术升级，提升产品品质；此外，建议企业进一步通过精准定位和跨界资源整合等开拓市场，借助文化赋能、IP打造等增强品牌影响力。

2025年《川商》杂志1-2月刊

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