摘要：2025年3月12日，一条名为#杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客#的微博热搜，将这家拥有6000余家门店的连锁餐饮品牌推至舆论风暴中心。记者暗访河南三家门店后曝光的变质食材二次加工、剩菜回收、生肉随意堆放等乱象，不仅触动了公众对食品安全的敏感神经，更揭示了餐饮行

——从加盟模式漏洞到消费者权益保护的深层反思

2025年3月12日，一条名为#杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客#的微博热搜，将这家拥有6000余家门店的连锁餐饮品牌推至舆论风暴中心。记者暗访河南三家门店后曝光的变质食材二次加工、剩菜回收、生肉随意堆放等乱象，不仅触动了公众对食品安全的敏感神经，更揭示了餐饮行业高速扩张背后的系统性风险。尽管品牌方迅速发布致歉信并宣布整改措施，但这场危机的根源远非一次道歉所能消解。

图片来源网络如有侵权联系删除

图片来源网络如有侵权联系删除

一、事件回顾：从“暗访曝光”到“热搜问责”

据新京报等多家媒体调查，涉事的郑州二七万达店、郑州康复前街店及商丘万鼎广场店存在多项严重违规操作：

1. 食材变质与造假：发黑变质的牛肉通过添加色素伪装成新鲜食材，发酸的隔夜菜品经加热后重新售卖；

2. 剩菜回收链条：顾客食用后的剩余菜品被直接回收，经二次加工后再次出售；

3. 卫生管理失控：生肉被随意丢弃在垃圾桶上，后厨环境脏乱，且大量员工无健康证上岗。

事件曝光后，涉事门店被当地市场监管部门查封，食材封存检验。杨铭宇黄焖鸡总部紧急发布致歉信，承认对加盟店“监督管理存在重大漏洞”，并宣布永久关停涉事门店、启动全国排查等四项整改措施。然而，这一危机并非偶然——此前该品牌已多次因后厨卫生不达标、食材问题甚至疑似“吃出老鼠”遭处罚或调查，其官网标榜的“溯本求源 食材好食才好”宣传语，在现实面前显得尤为讽刺。

图片来源网络如有侵权联系删除

二、症结剖析：加盟模式之困与监管之失

1. 加盟扩张下的管理脱节

杨铭宇黄焖鸡采用“轻资产加盟”模式快速扩张，但其总部对加盟店的管控显然未能跟上规模增长的步伐。根据《商业特许经营管理条例》，品牌方需对加盟店的食品安全承担连带责任，但涉事门店长期存在的卫生问题暴露出总部监督机制的形同虚设。律师指出，若总部默许或纵容违规行为，可能面临行政处罚甚至刑事追责。

更深层的问题在于，品牌方将盈利压力转嫁给加盟商，导致后者为降低成本铤而走险。例如，回收剩菜可使单店原料成本降低15%，而总部对违规行为的处罚力度不足（如仅罚款或口头警告），进一步助长了侥幸心理。

2. 违法成本低与监管滞后

尽管《食品安全法》规定了对变质食材、无证上岗等行为的严厉处罚（如5万至10万元罚款），但现实中执法往往流于形式。例如，杨铭宇多家门店此前因“复用餐饮具不合格”“厨余垃圾混放”等被罚，却未影响其继续运营。此外，监管依赖“事后查处”而非“事前预防”，涉事门店的后厨监控未接入公共监管平台，消费者难以实时监督。

3. 消费者维权困境

虽然法律赋予消费者索赔权（可要求价款十倍或损失三倍赔偿），但实际维权成本高昂。多数顾客因单次消费金额低、举证困难而放弃追责。此次事件中，部分消费者表示“未出现身体不适”，但长期食用变质食材的健康风险（如亚硝酸盐超标、致病菌感染）可能潜伏数年。

三、整改与反思：从危机公关到系统性重建

杨铭宇黄焖鸡的整改措施看似全面，但其成效仍需观察：

全国排查与透明监督：突击检查与档案公开能否常态化？此前品牌方每月均有督导，却未能阻止乱象发生；

员工培训与黑名单制度：需建立行业联动的“从业人员信用体系”，避免问题员工流入其他门店；

供应链与冷链升级：我国冷链流通率仅55%，食材在运输中的变质风险亟待通过技术投入解决。

对行业而言，此次事件是一面镜子：

1. 加盟品牌需重构责任链条：将食品安全纳入加盟合同核心条款，通过物联网技术实现食材溯源与后厨直播监管；

2. 监管体系应转向“全程可溯”：推广“互联网+明厨亮灶”系统，利用AI识别违规行为，并将检查结果与企业信用挂钩；

3.消费者需提升“主动防御”意识：通过查询企业信用、观察卫生评级、留存消费凭证等方式强化自我保护。

四、结语：食品安全不能仅靠“热搜问责”

杨铭宇黄焖鸡事件再次印证了一个残酷现实：在利益驱动下，企业的道德自觉往往脆弱不堪。唯有通过法律严惩、技术赋能与社会共治的三重压力，才能迫使餐饮行业走出“违规-道歉-再违规”的恶性循环。当每一家餐厅的后厨都能经得起镜头的审视，当每一次违法行为的代价足以让企业“倾家荡产”，食品安全才能真正从口号变为常态。

来源：南松带你看现场