摘要：春雷一响，竹林里的"山珍"便悄悄探出了头。对于讲究"不时不食"的苏州人来说，春笋可是清明前后餐桌上不可或缺的时令美味。

春雷一响，竹林里的"山珍"便悄悄探出了头。对于讲究"不时不食"的苏州人来说，春笋可是清明前后餐桌上不可或缺的时令美味。

但您知道吗？这口脆嫩清香的背后，藏着不少养生门道。今天，疾控君就带您一起探秘这"素中之王"。

春笋里的营养密码

春笋味道鲜，主要是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。春笋中还含有丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜，但这种甜存留的时间不长，会随着春笋的呼吸强度的下降而降低，所以春笋一定要挑选新鲜出土的。

春笋的营养价值还在于：

不溶性膳食纤维丰富：含量高达2.8克/100克，是小油菜的4倍。不溶性膳食纤维可促进胃肠的机械运动，促进排便，增加饱腹感等。

矿物质铁含量高：铁含量为2.4克/100克，虽没菠菜的高，但对补铁也有很大帮助。

但想要吃得健康，

这些细节要注意

1.焯水去涩有讲究：在吃之前， 一定要将春笋焯水，沸水中焯7~10 分钟就可以大大降低春笋中草酸等物质的含量。

2.时令尝鲜不过量： 每人每餐建议食用量不超过200克;且 不宜连续多日食用,建议每周食用不超过3次，每次间隔1~2天，给肠胃充分的休息时间。

3.春笋中的植物蛋白与动物蛋白互补性强，传统烹饪中常与禽肉、鲜肉等搭配以提升鲜味。同时，肉类中的饱和脂肪能很好地与纤维结合， 春笋和肉可以一起炒炖久一点，以减少对胃部的刺激。

虽然春笋美味，

但并非人人适宜

01

胃肠道疾病患者

春笋富含丰富的粗纤维，过量食用可能导致消化困难，给胃肠带来额外压力。特别是对于那些已经患有胃肠道疾病的人来说，应避免大量摄入。

02

泌尿系统结石患者

春笋中的草酸成分宛如一颗潜在的“结石定时炸弹”。若草酸在体内与钙质结合，可能会形成 草酸钙结石，从而加剧已有的泌尿系统结石问题。

03

过敏体质人群

春笋中的一些成分可能诱发过敏反应，引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

苏小吉健康食堂

国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》华东地区春季食谱中，“春笋肉片”凭借其低脂高蛋白、膳食纤维丰富的特点成为当季养生佳选。今天，让我们解锁这道兼具时令与健康的春日菜肴！

春笋肉片

一、食材准备

主料：春笋80g、猪里脊肉15克

配菜：胡萝卜半根（切丝）、青椒1个（切块）、蒜末姜丝少许

调料：盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

二、烹饪步骤

1.春笋理鲜

取嫩春笋剥衣去根，斜刀片成片状。沸水落少许盐， 焯水7-10分钟，褪去涩味留其脆嫩。

2.里脊腌制

猪里脊改刀细丝，入瓷碗加细盐、生抽、料酒、薄芡，用手轻揉，并腌足一刻钟。

3.苏灶三翻

一翻吊鲜：油烧至七分热，姜丝蒜末煸香，肉丝滑入锅中，颠勺飞火炒至玉脂色，速速起锅备作“浇头”；

二翻烩春：原油入胡萝卜片煸软，春笋片与青椒碧玉段共炒；

三翻融味：将肉丝回锅，盐花点金、生抽提神，猛火收浓汁水，浑然天成。

这个春天，让我们在品味时令美味的同时，也把健康知识装进行囊。如果您家有用春笋制作特色菜肴的秘诀，欢迎在评论区分享交流！

参考来源：江苏疾控，人民网

* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*

来源：江南水乡生活见闻