摘要：前段时间，湖北恩施一名10岁男孩因呕吐、精神差就医，医生发现其心包有大量积液，心脏犹如被泡在水里。这一切的源头是孩子3年前吃过生蟹腿，导致寄生虫（肺吸虫）趁机“钻”进心脏。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉《生命时报》记者，大部分寄生虫幼虫肉眼看不见，人感染后

受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜,

本报特约记者 张艳红

前段时间，湖北恩施一名10岁男孩因呕吐、精神差就医，医生发现其心包有大量积液，心脏犹如被泡在水里。这一切的源头是孩子3年前吃过生蟹腿，导致寄生虫（肺吸虫）趁机“钻”进心脏。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉《生命时报》记者，大部分寄生虫幼虫肉眼看不见，人感染后可能不会立即出现症状。它们潜藏在一些食物中，不同寄生虫偏爱的食物不一样，常见的有以下几类。

肺吸虫：未煮熟的螃蟹、小龙虾等。肺吸虫的第一中间宿主是川卷螺，第二中间宿主是螃蟹、小龙虾等。肺吸虫主要寄生在肺部，也可寄生于皮下、肝脏、大脑、心脏等器官，可使人出现咳嗽、咯血、呼吸困难等症状，侵犯脑部时还会导致癫痫或瘫痪。螃蟹、小龙虾一定要煮熟后再吃，不吃生腌的醉蟹，可以将蟹蒸熟后再进行调味制成“熟醉蟹”。

弓形虫：未煮熟的猪、羊肉。几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫，其终宿主是猫，而家畜作为弓形虫的中间宿主，也具有较高的感染率。如果在涮火锅时吃了没煮熟的猪、羊肉，就可能感染弓形虫。弓形虫在人体内主要攻击眼睛、大脑、心脏、肝脏和淋巴结等重要器官，孕期感染弓形虫则会导致流产或胚胎畸形等。吃烤肉、涮肉时一定不要着急下筷，应等到肉熟透后再吃。

姜片虫：生荸荠、菱角。荸荠、菱角等水生植物，在生长过程中很容易被水中的姜片虫寄生。姜片虫不仅会寄生在表皮上，也可能通过裂口钻进里面。幼虫进入人体后，会寄生在小肠并发育为成虫，使人出现腹痛、腹泻、恶心、发热、过敏等症状，严重者会肠梗阻。此外，茭白、莲藕等也有可能附着姜片虫。烹饪时，建议去皮洗净、煮熟后再食用。

异尖线虫：未煮熟的海鱼。异尖线虫是一种海洋中常见的寄生虫，其第一中间宿主为磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，终宿主为鲸、海豚等。虽然异尖线虫进入人体后无法继续发育，存活2~3周便会死去，但其幼虫会寄生于胃肠壁，引起炎症、肠梗阻等。为减少感染风险，不要吃生的或者未经充分煮熟的海产品。

肝吸虫：淡水鱼生。肝吸虫常寄生在淡水鱼虾中，人类是肝吸虫的终宿主。肝吸虫可在人体内存活20~30年，主要损伤肝脏，导致肝区隐痛、肝脏肿大、消化不良、腹痛、腹泻等症状，严重者可发生肝硬化、腹水甚至死亡。广东、广西、福建等地区每年都有因生吃淡水鱼虾感染肝吸虫的案例，建议改变生食淡水鱼虾的习惯。

广州管圆线虫：凉拌螺肉。广州管圆线虫的终宿主是老鼠，中华圆田螺、福寿螺、蜗牛等软体动物是常见的中间宿主。其进入人体后主要侵犯中枢神经系统，导致脑膜炎和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，引起剧烈头痛、头晕、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致死。建议选择经过检疫合格的螺类，不要吃野生的，烹饪时要彻底加热。

旋毛虫、囊虫：未煮熟的猪肉。人食用生的或半生的含有旋毛虫幼虫囊包的肉制品，可引起旋毛虫感染，出现肌肉疼痛、发热、头痛等症状。囊虫是猪肉绦虫的幼虫，人们常说的“米猪肉”就是指含有囊虫的猪肉。人感染囊虫后，会出现皮下结节、癫痫、视力模糊等症状，严重者会死亡。建议从正规超市或市场购买经过国家检疫的猪肉，如发现猪肉上有白色、乳白色或浅褐色的小点，一定不要买。烹饪时要充分加热，确保猪肉完全煮熟。

裂头蚴：爆炒田鸡、涮牛蛙。人感染裂头蚴主要是因为摄入未煮熟的蛙、蛇等，裂头蚴进入人体后，会造成头痛、癫痫等严重症状。裂头蚴在-10℃~56℃都能生存，短时间的爆炒、涮煮等方法很可能无法彻底杀灭它们，建议在沸水中充分煮熟。

陈舜胜表示，防止感染寄生虫并不难，一定要牢记“做熟煮透”原则，养成良好的饮食卫生习惯，做饭时生、熟案板分开，果蔬清洗干净，尽量别喝生水，饭前便后勤洗手。需要特别说明的是，醋、姜、白酒等并没有杀虫效果，因此用其腌过的水产也不能生吃。

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