火遍全网的中式漂亮饭，怎么就翻车了

摘要：网红餐厅的风水轮流转，这回转到了半中半洋的云贵川bistro。云南菜、贵州菜和川菜，西南菜系F3合起伙来想创意，跟起源于法国的小酒馆业态bistro大搞融合。

网红餐厅的风水轮流转，这回转到了半中半洋的云贵川bistro。云南菜、贵州菜和川菜，西南菜系F3合起伙来想创意，跟起源于法国的小酒馆业态bistro大搞融合。你中有我我中有你，扬长避短，中式小炒的格调拉上去了、西餐的溢价打下来了。云贵川bistro就这样成为新晋“漂亮饭”扛把子，低可到达七八十、高一般不超150的人均价位，适合偶尔犒劳自己一顿的穷鬼。

“漂亮饭”正式下凡，成为我等普通打工人也能放肆觊觎的平价好物。
毕竟之前这是高档西餐厅的高贵卖点，动辄人均两三百、还吃不太饱，才能换回来出片的“特权”。

而现在大批中式餐馆学聪明了，也个比个地洋气起来，喊出怎么拍都好看的口号，邀请每一个会被“漂亮饭”勾起探索欲的人来试试。工作餐吃打工人食堂，周末探店穷鬼漂亮饭，当代人的肠胃、相册和社交媒体推荐已被安排得明明白白。

吃漂亮饭，曾经是年轻人的“富养仪式”。
在公认易出片的昂贵西餐厅或日料店，借助考究的灯光、摆盘、环境，花上千八百咔咔一通拍，在费钱的情绪损耗和出片的情绪价值中取得平衡。

△@An琪琪qiqi现在好了，漂亮饭已经飞入寻常百姓家。
走颜值路线的馆子们，首先要做的就是从外国菜里找能嫁接的东西。
京菜、西北菜、江浙菜等任何地方菜系，全部都能改良成出片版。麻婆豆腐丼，川菜往日式主食方向进化；带着各种前缀的烩饭，让拌饭和盖浇饭多了抹意式烩饭的影子。以不精致著称的东北菜，都是能“漂亮饭化”的。锅包肉妥帖地安置在铁盘子里，中式面条上铺一层奶油浇头，肉酱玉米片作下酒菜，中西融合料理出炉了。

有口味丰富度和新鲜感的考量，也有保证拍照效果的小心机。严重怀疑现在餐饮界厨师都是五边形战士，追求色香味俱全还不够，得懂美学、心理学和传播学。

这批新中式漂亮饭，跟传统漂亮饭存在不小的区别。米其林异域料理摆盘讲究的是留白，偌大的盘子上画写意画，总裁从200平米大床上醒来的既视感搬到餐盘上。
中式穷鬼漂亮饭反其道行之，“满”才是宗旨。炒菜在盘子里满满当当，决不能露出盘底，汤、粥、炖菜差不多得到碗的边沿。这种“满”还在于桌面需要摆得满满当当，在视觉上不给人深度思考的空间，视网膜被牢牢占据。一打眼看上去就杜绝了残羹冷炙的赶客感，生出一种被热情款待的宾至如归体验。

如果有可施展的摆盘空间，就把各个食材规整摆开，用最直观的方式告诉顾客这道菜荤素搭配、用的是真材实料。
而传统漂亮饭则不希望被轻易看穿原始食材是啥，鹅肝做樱桃、冻西红柿擦丝做撒料。

氛围感这门学问，拆解到每个步骤也就没那么玄乎了。多刷一些穷鬼漂亮饭的图，就能发现选用的食材一般不贵，毕竟价位在那儿限制着。
但一定要色彩缤纷，把彩虹饮食法一五一十地呈现在眼前。中餐的糖色是副咖，主咖是各种鲜亮食物撑起来的多巴胺配色。水果的出现形态不是餐后端上来的果切，而是佐餐元素。草莓、车厘子、芒果、圣女果，点缀在盘子里，原本走美拉德色系的朴实中餐就明媚起来了。而王炸水果无花果，搭进去又能平添低饱和度的高级感。

△@紫叶@瓜瓜是胖仙女同样高频出现的甜品和酒水，能让全桌的好看程度上升至少两个度。可以量化的话，大概约等于小红书的100个赞。任何想做漂亮饭的商家，都得进修一下甜品和饮品功底。当普通饭店只有柠檬水和瓶装饮料的时候，能拿出卖相堪比烘焙店和酒吧的单品，差异化不就来了。

△@小椰没烦恼而氛围感的大杀器，还要数饭菜本身之外的场边元素。
第一层是木质桌子+厚重有质感的餐盘，洗刷掉一些流水线感，节奏慢了下来。即使是在人满为患的商场里，也像是有了方安逸吃饭的小空间。

△@京西姑奶奶@我是阳阳阳啊第二层是上了些心思的中式布景和装修设计。桌上一般都有文艺风摆件，鲜插花或是小桌灯，再不济也有个好看的水壶。

△@Kitty姐装修很少走大开大合的富丽堂皇风，往往围绕着中式、极简、禅意、原木、奶油风这些概念，削弱商务感，凸显烟火气里的那份小精致。店里绿植随处可见，营造一种闹市中的世外桃源氛围。只要构图得当、背景选得妙，也能假装在雅致小院的私厨里享用晚膳。

△@Jessie:D @是静静呐至于第三层，稍微不注意就让前面的所有努力打水漂。没错，就是最搞人心态的灯光。肉鸡、火龙果等动植物们需要人工打光促进生长发育，人类也需要打光来稳定情绪。众所周知，灯光不对，后期修图再努力都是白搭。它影响饭张力、会改变环境给人的感受，更对拍出的人像好不好看起着一票否决的作用。

△@轩仙女漂亮饭们所沐浴的灯光，都是偏暖黄挂的，避开了死亡顶光，从左右前后各个方向打过来。岁月静好的感觉拔地而起，家里长辈看了都得夸一句“让人省心的好孩子，没在吃的上亏待自己”。

心满意足吃到漂亮饭，每周to do list又能划掉一项，像是完成了某项自愿为其赋予价值的任务。对想在忙碌工作中找呼吸口的年轻人来说，探店快成了生活方式。一大批平价漂亮饭的出现，让大家可有的忙活了。

对于漂亮饭来说，主打的就是好看、出片。
这就天然地在社交媒体营销时代有优势，美美的图、美美的视频，比主观描述有多好吃可高效太多了。最近这几个月火起来的这波相对平价的漂亮饭，多是小型连锁店或独立经营的门店。
它们本身不具备很强的品牌力，漂亮也怕巷子深，想揽客还得多线上营销。

△一些餐厅经常使用相似度很高的探店文案不少冲浪重度用户都能感受到，漂亮饭推荐相关的内容对挑选餐厅决策的影响。随便搜穷鬼漂亮饭加上城市名，就有海量帖子吻上来。为了尽最大可能撬开浏览者的心扉，用语已然通货膨胀起来。
要写漂亮饭，就不能只干巴巴说它漂亮，得透露它的漂亮带来了什么效果、如何对人生产生影响。“带每一任去吃的漂亮饭”，就是一个典型示范，用情感生活的跌宕起伏衬托出心中至善至纯漂亮饭的永恒。超适合约会的漂亮饭，看上去就平平无奇、略显平庸。
网感一流的高手采用的文案是，只带嫡长闺吃的、吃完后升级加薪的、分手最后一顿饭......可别嘲大家会被这种话术牵动，毕竟点评APP的分数越来越不具有指导性，冒着失去网络信用风险夸下海口的网友的话，还是相当有蛊惑性。

倘若真翻车了，也有轻重之分。
轻一点的是口感、口味翻车，卖相发挥良好。漂亮饭成为徒有其表的美丽废物，在相册里还能留些体面。一部分人也能接受，就当花100块钱买了摆拍道具、租借了出片场地，顺便复习了一遍“漂亮不能当饭吃”这醒世恒言。在海克财经的调研数据里，将近三分之一的人表示吃漂亮饭就是为了拍照，不要太难吃就行。只要心态好，就不会被背刺到，“来一次拍个痛快就足够了，又不当回头客重复取景，难吃就难吃吧”。

漂亮饭，就像出片的网红打卡点一样，吸睛点在于“漂亮”。
随之带来的问题是，主打这一标签的餐厅会跟打卡点一样，成为次抛型目的地。想捞快钱的店，不看重有没有回头客，急着靠精修图和广撒网的虚假营销把客人骗进来宰。别人晒出来的是仙气溢出的漂亮饭，火锅也能颜值飞升成不敢相认的样子↓

怎么轮到自己，漂亮饭就模样大变。疑心是被后厨穿了小鞋，还是应该怪自己拍照技术不够高超。好在消费者没那么好骗，想好好开店的，一般还是会把“漂亮”这个关键卖点做到位的。
至于到底好不好吃、值不值得去排队，就见仁见智了。
风正大的云贵川bistro，已经有几个牌子逐渐拥有了姓名。
山野板扎、Ameigo梅果，在一二线城市开出了几十家门店，大有把这一新菜系做成固定赛道的架势。
与此同时，大家也有些审美疲劳。网友总结出了一些雷同元素，从店名、菜品到装潢、推广策略，都透着股流水线复制粘贴味。

单价打不上去、很难蹭上高级感的韩餐，也开始往漂亮饭上琢磨。Need把部队锅大酱汤做成创意融合料理，黄牛号炒到200块、排队号码到了四位数。
北京顶流商场合生汇新开了家onni，被认为是抄Need的作业，“适合打卡拍照”出现在绝大部分评价中。不能忽略的是，有不少吃过的人吐槽不怎么好吃、营销名不符实。漂亮饭现在正处于一个所有菜系都想来沾边的阶段，推广火力猛。觉得自己发现了宝藏店的人多，觉得踩雷的人也多。

调研机构Fastdata极数发布的《全球Z世代消费洞察报告2024》显示，相较于选择产品本身，Z世代对体验式消费有偏好，倾向于社交媒体上寻找消费灵感。漂亮饭，相比普通卖相的饭，体验性质更明显，更容易在社媒上传播。这些特性，让它成为这个时代必然会出现并流行的一种“新菜系”。
小红书官方营销实验室曾特别强调，要激发漂亮饭循环。被种草、去吃、自发安利、更多人被种草，每个人都是漂亮饭风越来越大的一环。

当然，有人觉得漂亮饭本身就自带贬义，“听上去就没有认认真真做美食的样子”。
不过，吃饭原教旨主义者可能已经成为了年轻人中的少数，吃饭前拍照、愿意为菜品颜值支付一定溢价翻身成主流。现在餐饮界卷成这样，不同的人有不同的情绪价值需要满足，如果好吃到可以原谅一切是合理的，那好看到可以原谅一切似乎也没啥问题。“手机吃到才是真吃到”，花顿不算太贵的饭钱买到一些快乐体验，对于疲惫打工人来说已经算回报率很高的事情了。