摘要：2025年2月17日，习近平总书记在民营企业座谈会上强调，新时代新征程民营经济发展前景广阔、大有可为，广大民营企业和民营企业家大显身手正当其时。会议释放了中国坚定促进民营经济健康发展、高质量发展的积极信号，深刻体现出对民营企业和民营经济的关怀和重视。民营经济是

2025年2月17日，习近平总书记在民营企业座谈会上强调，新时代新征程民营经济发展前景广阔、大有可为，广大民营企业和民营企业家大显身手正当其时。会议释放了中国坚定促进民营经济健康发展、高质量发展的积极信号，深刻体现出对民营企业和民营经济的关怀和重视。民营经济是国民经济的重要组成部分，现在我国民营经济已经形成相当的规模、占有很重的分量，推动民营经济高质量发展具备了坚实基础。

民营企业紫燕食品在卤味行业深耕三十多年，已成为卤制熟食行业的佼佼者。作为一家全国性熟食连锁企业，紫燕食品在全国210多个城市拥有6300多家连锁门店，在全国建有多座大型工厂。为进一步助力紫燕食品实现更高质量发展，近日，中国食品安全报社组织食品安全专家团“送智入企”活动，走进紫燕食品宁国工厂。全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员、市场监管总局食品生产安全监管司原司长马纯良，中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学，上海市食品安全工作联合会首席专家、原上海市食品药品监管局副局长顾振华，上海市食品安全工作联合会会长、上海市市场监管局原二级巡视员陈祖尧，中国食品安全报社副社长牛春安，上海微谱检测认证有限公司认证部经理张红英等各领域专家，为紫燕食品在新时代背景下实现高质量发展提出建设性意见。

全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员、市场监管总局食品生产安全监管司原司长马纯良（左一）参观工厂。

三十六载深耕川卤 产业生态渐趋成熟

紫燕食品始于1989年，历经36年深耕，已发展为全国性熟食连锁企业的领军者。

在此次专家座谈会上，紫燕食品董事长兼总裁戈吴超特别介绍了紫燕食品在华东地区精心打造的标杆生产基地——安徽云燕食品科技有限公司，即此次专家团考察的宁国基地。该基地集研发、生产、加工、物流与工业旅游于一体，总占地面积达357亩，总投资约10亿元人民币。一期建设面积约11万平方米，投资约6.5亿元，已于2020年5月18日正式投产。

据宁国工厂负责人邹钱介绍，紫燕坚持多元全链理念布局，纵向贯通上下游产业，横向品牌集群规模化，由此构建起完备的产业生态。目前，紫燕宁国基地已吸引了9家企业入驻，涵盖食品贸易、冷链物流、能源供应、家禽家畜副产品加工、油炸坚果产品加工、食品包装及容器生产等多元领域。

保持门店强控管理 三维创新势在必行

对于全国性连锁品牌而言，加盟门店管理堪称关键掣肘。连锁品牌的扩张，依赖众多加盟门店的协同发力。然而，加盟模式下，门店分布广泛且由不同加盟商运营，导致管理难度剧增。一旦加盟店出现产品质量问题、服务态度恶劣等状况，负面效应会迅速蔓延，损害整个品牌声誉，进而冲击市场份额与营收增长。

在此次座谈会上，专家围绕紫燕食品的加盟门店管理展开深入探讨。上海微谱检测认证有限公司认证部经理张红英认为，企业虽然有制度，但是门店是否执行到位？这是企业要考虑的问题。“紫燕食品6000多家门店全部都是加盟门店，管理其实是非常难的。可能我们有SOP（Standard Operating Procedure 的缩写，即标准作业程序），有卫生、保质期等等方面的规范要求，但是门店实际会不会按照我们的要求来做？我觉得未来要考虑如何更好地去管控它。”

全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员、市场监管总局食品生产安全监管司原司长马纯良

除了门店管理，创新是企业发展的核心驱动力。在此次座谈会上，马纯良就产品创新、管理创新、文化创新三个方面给紫燕食品提出了具体建议。

产品是企业立足市场的根基。在产品创新上，马纯良认为要践行大食物观，构建多元化食品供给体系，生产营养健康食品。围绕老人、小孩等特定群体研发高附加值产品，如针对老人开发低温午餐肉等易咀嚼的肉类营养食品，针对小孩开发酱牛肉、烧鹅等肉类营养食品。另外，要合理利用食材，鸡鸭屁股和煮鸡、煮鸭的汤都可以再利用，研发做成宠物食品。

管理是企业稳健前行的引擎。在管理创新方面，马纯良建议对工器具实行定位放置管理，如车、抹布、拖把、修理工具等。同时要强化冷链物流定位，统一门店服装，细化门店清扫及产品售卖后的清洁规范，对抹布进行分类。严格规范门店销售员着装，包括帽子、衣服等，树立统一形象。

文化是企业长久发展的灵魂。在文化创新方面，马纯良建议，工厂要注重文化制度建设，统一宣传片、公司介绍、产品介绍、门店形象等标准。例如达能埃及工厂以“一直追求卓越的团队”标语彰显文化；雀巢以具有特殊意义的“10月6日工厂”命名。同时，规范会议及移动时（走路）的行为，禁止接打电话；利用食堂显示屏公示昨日餐厨垃圾量，倡导节约。

筑牢食品安全底线 实现健康可持续发展

紫燕食品宁国工厂堪称设备自动化、供应链智能化、质量与原材料可控、冷链物流有保障的现代化工厂，是当地民营企业典范，在拉动经济、刺激消费、提供利税与创造就业等方面贡献突出。

中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学

此次座谈会上，朱长学在参观宁国工厂后，为紫燕食品的高质量发展提出四点建议。

食品产业是我国国民经济的重要支柱产业之一，是既能托底又上不封顶的富民产业；是既古老又在不断迭代中能重新迸发新活力永续发展的朝阳产业；也是关系国家政治、国家战略、国家稳定、国家形象、国计民生的支柱产业，关系人民福祉的良心产业。“食品安全是食品产业得以发展的底线，食品安全是体现安全第一、健康唯一的重要保障。”朱长学认为，紫燕食品要打造一个透明化、高效化、智能化的食品安全防线。

具体而言，在数字化转型关键期，紫燕食品要构建全链条智慧食安体系，借助AI预测系统调整产能，用物联网设备监控仓储运输温湿度，通过可视化溯源平台集成原料数据，实现全程溯源。此外，要创新社会共治模式，实施“阳光供应链”工程，建立消费者监督机制与食安事件响应机制，定期开放“云工厂”直播，邀请消费者参与质检体验日。

朱长学强调，紫燕食品作为行业领军企业，大企业要有大担当，要践行社会责任，助推卤制品行业高质量发展。具体而言，在经营层面，建议保持稳健发展，保障员工权益，与职业院校合作开展“紫燕工匠”认证、评比。在行业引领方面，可以牵头制定《卤味食品行业可持续发展白皮书》，发起“万店减塑行动”，研发环保包装，建立碳足迹追溯系统。在绿色生产链上，可以与上游共建“低碳牧场”，利用区块链处理畜禽粪污。还可以从食物循环链出发，发起“紫燕零浪费行动”，联合社区食堂打造临期食品爱心驿站，借助“食育赋能”，依托食育专项基金开展校园、社区食育与食品安全普及。

品牌是企业核心资产，正确舆论工作对维护企业形象、塑造消费者认知、降低风险、提升竞争力意义重大。朱长学建议，紫燕食品要重视舆论管理，通过客观公正宣传，提升品牌价值，吸引更多消费者、投资者与合作伙伴。

帮助加盟商实现盈利 增强消费者对品牌的信任度

熟肉制品在零售环节的食品安全问题虽不突出，但当前也存在一个显著问题：许多熟肉制品出厂时合格，进入市场后抽检合格率却大幅下降。顾振华认为，这一现象与门店经营状况紧密相关。为此，他建议企业必须为加盟商提供优质服务，助力加盟商实现盈利，从而确保门店持续经营。

“熟肉制品企业通常拥有众多门店，且多采用加盟模式。这种模式下，管理难度极大。因为加盟商以盈利为首要目标，若无法盈利，门店很快就会关闭。”顾振华认为，紫燕食品在门店管理方面表现出色，不仅工厂运营良好，对加盟商的管理也十分到位，为行业树立了典范。“其成功经验值得其他企业借鉴学习，通过有效的管理，保障了品牌在终端市场的稳定运营。”

对于熟肉制品而言，保持冷链的完整性至关重要，一旦冷链中断，产品质量将受到严重影响。以散装鸡的冷链系统为例，若冷链中断，产品很难达到7天的保质期，直接影响产品销售与企业信誉。对此，顾振华建议，要充分发挥大数据管理对熟肉制品的关键作用，从工厂生产到门店销售的整个产业链，实现全程实时监控。特别是在门店操作的过程中比较容易出现食品安全问题，例如，工厂产品以大包装形式运输到门店后，工作人员撕开包装进行切片、再包装等操作。尽管操作台上有防护罩，但仍难以满足严格的冷链要求。产品在现场放置时间过长，即便原本保质期为6天或5天，一旦拆包，就无法保证原有保质期。按照规定，拆包后产品需在24小时内销售完毕，否则需处理掉。但门店往往不愿承担这种损失，工厂也难以负担，这就导致产品存在较大风险。

紫燕食品作为行业内的龙头企业、灯塔企业，承担社会责任并进行有效宣传十分必要。因此，顾振华建议借助公众平台、政府平台开展社会责任宣传活动。通过这种方式，既能提升品牌声誉，树立良好的企业形象，又能增强消费者对品牌的信任度，为企业长期发展奠定坚实基础。

此次食品安全专家团“送智入企”座谈会意义非凡，是对中央召开的民营企业座谈会的积极响应，为民营企业高质量发展之路照亮了方向。相信在专家智慧助力下，紫燕食品将在坚守品质、创新发展等方面大步迈进，为卤味行业树立标杆，为民营企业发展注入强劲动力。

编辑：王欣童

校对：张华清

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来源：中国食品安全报