摘要：3月12日，新京报曝光“杨铭宇黄焖鸡”部分门店后厨乱象。河南、山东一些店用发酸食材，把隔夜牛肉染色接着卖，剩菜回锅再上桌，员工没健康证就干活。这家号称“现炖现卖”，全国有6000多家店的品牌，一下子就没人信了。

黄焖鸡后厨太脏，引发食品安全大风暴

3月12日，新京报曝光“杨铭宇黄焖鸡”部分门店后厨乱象。河南、山东一些店用发酸食材，把隔夜牛肉染色接着卖，剩菜回锅再上桌，员工没健康证就干活。这家号称“现炖现卖”，全国有6000多家店的品牌，一下子就没人信了。

事情曝光一天后，国务院食安办马上督办山东、河南，要求严查快办。杨铭宇总部赶紧道歉，关了出事的店，还说要在全国门店大检查。这起由小门店引发的食品安全事件，不只是暴露了加盟模式监管有漏洞，也考验着中国餐饮业对供应链的管控能力。

各地紧急查黄焖鸡，加盟商压力大

3月13日，全国20多个省市的市场监管部门，连夜检查黄焖鸡门店。郑州查到50公斤过期食材，商丘涉事门店后厨被封。北京、上海也发现有些店食材记录不全、卫生不达标。

杨铭宇总部赶忙补救，总经理李维森说要花1000万给全国门店装后厨监控，还成立检查小组。可加盟商不乐意了，有山东加盟商抱怨，以前总部没要求监控联网，现在突然严查，开店成本一下高了很多。消费者也不买账，很多地方门店订单少了一半，外卖平台上到处都是退黄焖鸡的单子。

加盟模式问题大，监管和维权都很难

国务院食安办的督办，让大家开始思考更深层次的制度问题。出事的都是加盟店，杨铭宇总部一年只收3万块管理费，却不管好加盟店。以前的区域经理说，总部一年都来巡查不了一次，食材供应也不强制统一，很多加盟店为省钱，自己去买便宜的劣质原料。

监管也不好做，河南有执法人员说，涉事门店大多是个体工商户，就算吊销执照，换个招牌又能接着开。不过督办后，跨省协查开始了。山东查到涉事的染色牛肉来自临沂的黑作坊，河南找到了回收剩菜的食材配送商，6人被刑事立案。

消费者维权也困难。律师说，按《食品安全法》，消费者能要十倍赔偿，但实际取证难、成本高，很多人就放弃了。北京的张女士买到发霉鸡肉，打了30个电话，总部和平台都在互相推诿。这说明餐饮行业快速扩张时，为了赚钱，食品安全常常被忽视。

怎么保障食品安全？还得继续努力

这场黄焖鸡风波还没结束。到3月15日，杨铭宇总部说全国80%的门店都查完了，关了217家店整改，可官网的加盟热线都没人接了。国务院食安办要求30天内出处置报告，还打算出台文件，明确总部和加盟商的责任。

消费者也开始自己想办法。有个点评App上线了“后厨直播”筛选功能，3天就有超百万用户点。杭州、成都等地，中小餐饮品牌组成“透明厨房联盟”，公开供应链信息。法律界呼吁设立食安公益诉讼基金，让消费者维权更容易。

记者再去郑州涉事街区，原来的“杨铭宇”招牌已经换成“某某鸡公煲”，但后厨监控屏上“全程阳光操作”的标语还亮着。这次食品安全事件给大家提了个醒：只有改变“加盟就甩锅”的商业模式，老百姓才能吃得放心。

来源：智者爱生活的奶酪