摘要：清晨的抚琴南巷，一股淡淡的酒精味浸润在空气中，路上鲜见行人，却隐隐有些与时间不搭的喧嚣落在巷子深处。

成都不仅有火锅，还有早酒

清晨的抚琴南巷

清晨的抚琴南巷，一股淡淡的酒精味浸润在空气中，路上鲜见行人，却隐隐有些与时间不搭的喧嚣落在巷子深处。

若循声循味前行，便能在巷道中段见到一面写有“早酒”的酒幌，扯在空中猎猎作响。酒幌前不远，几位才饮完早酒的酒客背影摇摆着逐渐远去。

成都第一家挂出酒幌的早酒铺子——叒缘茶社·早酒馆就在这里。

成都第一家挂出酒幌的早酒铺子

所谓早酒

虽无明文规定，但“早酒”的概念，在圈内人士看来早已约定俗成：一般指早上10点前喝的酒，超过10点则不作数；通常情况下也不能喝多，2-3两，点到为止。

更多是个喝个氛围、喝个意境。

铺子墙面上贴着百年前老成都地图

有说法“早酒”源于湖北，兴于广东；也有人说“早酒”起源于江西。但不可否认的是，早酒的兴起，与长江水运息息相关。

码头边，往往聚集着跑船商户、工人、渔民。而水边本就湿寒，为抵御寒气、补充体力，这些人便会在清晨，三五成群搭着碳水喝上一杯早酒。

后因码头经济飞速发展，各行各业劳动者纷纷进场，早酒的受众也迅速扩大。慢慢地，这种习惯便滋养出了早酒文化，并在不少地区持续至今。

成都某早酒馆中的陈列

成都人的早酒

早酒进入四川的契机，是“湖广填四川”。大量外来人口的迁徙，使四川人的生活习惯、社会观念和生产方式开始发生交融、重构，早酒文化就是其中之一。

四川人对早酒的“酒”本身没什么要求，什么精酿、好酒，大家并不在乎，反而对配早酒的菜挑剔起来。于是早酒配凉菜、早酒配“格格”（蒸牛肉等），早酒配豆花饭等组合，在早酒圈独辟蹊径，勾人馋涎。

成都人李伯清，也由此推广开了一句流传甚广的顺口：婆娘要结得胖，豆花要吃得烫——这里的豆花，一开始其实就是指四川的早酒。

实际上，四川人，尤其成都人对早酒的捯饬，早已青出于蓝而胜于蓝。

其他地区的早酒配菜：花生米、卤牛肉、粥。

成都人的早酒配菜：夫妻肺片、香卤豆干、卤猪肝、咸鸭蛋、豆花饭、蒸牛肉、凉拌鸡丝、卤猪头肉、蒜泥干拌抄手、鳝鱼面、不同种类的泡菜，甚至连花生米都分生花生和油酥花生……

搁这报菜名呢。

成都人的早酒和配菜 （图源：叒缘茶社·早酒馆）

虽然完全符合传统早酒热量大、碳水足、能量满、口味重的特点，但我又总觉得有哪儿不对。思来想去，可能本质区别还是在 成都人喝早酒的心态。

通宵赶工后驱散疲劳同时助眠？起个大早后浅尝一杯早酒提神准备干活？都不存在。现在成都人喝早酒，只是因为两个状态： 闲适和松弛。

早酒馆中的酒杯

成都，起立！让你模仿，没让你超越啊。

茶馆→面馆→早酒馆

了解到这些后，就来跟我一起走进叒缘茶社。贴满食客照片的照片墙、“柿柿如意”的挂帘、爱心点位告示牌、有熊猫坐在上面的泡菜坛子……

叒缘茶社内景

工作人员何颖正在院子里包每天限量800个的大肉抄手。她告诉我，尽管落名在“茶社”，可叒缘茶社如今并不卖茶，而是卖面、小吃，以及老板引以为傲的江湖菜。直到今年6月，才支出早酒酒幌，开始卖早酒。

每天限量800个的大肉抄手

堪称“挂羊头卖狗肉”的典范。

但吃货和酒客都喜欢。老板杨义是个光头，人称“光哥”，开茶社的初衷，也就是和三五好友喝喝茶、晒晒太阳、打打麻将。结果有次，朋友打麻将打饿了，光哥二话不说下了碗面端出来。朋友一吃，惊为天人。一传十，十传百，吃面的人越来越多，免费是不可能再免费了，索性专门卖面。

叒缘茶社的菜单

再后来，光哥的朋友时不时就会撺掇大家伴着晨光一起喝酒。

多喝几次，光哥觉得每次约新地方麻烦，索性就把地点固定在了茶社，之后也顺势卖起了早酒。“成都第一家早酒馆”的名头就这么悄然扩散开来。

晨间喝早酒的客人们（图源 ：叒缘茶社·早酒馆）

何颖包完一盘抄手，又拿出一个空盘子接着包，“最早我们抄手限量600个，后来吃的人太多，就加了200个。其实还是不够，有时喝早酒的那些老朋友就能吃掉一半，尤其是……”

说到这里，她不知为何似乎在忍笑，顿了一顿又说：“一开始喝早酒的，其实只有那几个老朋友，后来可能是名头传出去了，就有小年轻来喝。”她又接着说，“不过年轻人更多是一种新鲜、好奇的心理，他们可能不懂早酒文化，就觉得好耍。”

叒缘茶社·早酒馆中的早酒

令何颖印象比较深的，是有次两个互不认识的老酒客，各坐一张桌子，背靠背喝早酒。结果不知什么时候，两人凑到一张桌上，一边称兄道弟一边拼酒。“你晓得早酒一般都是10点前撒，结果他们从清早8点出头喝到中午12点，一家（一个人）起码喝了八两到一斤！边喝，边添各种卤菜、凉菜……咋说呢，还是要适可而止，他们那天可能是喝高兴了。”

老板自酿的荔枝酒

“还有个小姑娘，像是大学生，在网上看到成都有早酒，也跑来喝。我们自己酿的荔枝酒，她喜欢得很，还点了招牌鳝鱼面和海味抄手，吃得可开心了。”

“早酒也是一种文化精神，我们还是想把它在成都弘扬开来，让大家有一个可以每天都喝到早酒的这样的一个地方。”

早酒馆里，都是梗

虽然这次没见到老板光哥本人，但我可以拍胸口跟你们保证，这光头一定是个“玩梗狂魔”。

比如酒馆大门口，就有显眼的“隔桌不照”，以及大门上挂着一块缺了角的招牌，上面赫然写着“李凯严禁入内”。

“李凯严禁入内”

看到这块牌子的第一时间，我脑中各种江湖剧本和恩怨情仇上下翻飞。“李凯是不是欠了老板大钱不还”“李凯是不是老板的生意竞争对手”“李凯和老板是不是年轻时爱上同一位女性而且老板还败下阵来”等等等等。

结果一问，李凯不仅不是什么情敌或对手，反而是老板的好朋友——但食量特别大，是个碳水狂魔，光抄手一顿就能吃80个，饺子、蛋炒饭都是论斤吃，把老板光哥吃怕了，索性直接拿他玩梗——也难怪何颖刚才悄悄憋笑了。

“假装有门”

疑似通往厕所的通道，没有门，只有一块布帘，上书“假装有门 门还没有买，先假把意思一下”。

此外，还有什么“欢迎自带酒水”“酒量太小就不要站起喝”“老板娘是姐夫的，请不要打主意！！！”……

早酒馆里的各种“梗”标签

我正看得兴起，何颖问我：“整一杯不嘛？我给你倒起！”我赶忙摆手。一是不会喝，二是工作时间。但看时间临近中午，我还是点了碗牛杂面。

早酒馆里卖的牛杂面

在院落里稍坐片刻，面条便已呈上——比我想的要好吃太多。宽面筋道爽滑、汤头油亮鲜香、牛肚软糯入味——也就是今儿主题不是美食，不然这篇稿子还要多至少五个段落。

如果真有酒客，早上用这样一碗面，搭配两口热辣的早酒——无关醉生梦死，无关活路生计，这份纯粹的快乐和安逸，便会在体内驻扎整整一天。

羡煞旁人。

成都人的早食，因人而异，百花齐放。

豆浆油条、包子花卷、肥肠粉、铺盖面、泡菜配粥、豆花攉饭……

本就没有标准答案。

而早酒，理所当然也会在这座包容闲适的公园城市里有一席之地。

当酒客们清晨起来，坐到早酒馆里，和三两好友一道，一边浅呷着手中那一杯，一边聊着闲话……

你就会知道，他们喝的不仅是酒，更是一种姿态，一种习惯，一种情怀。

来源：方志四川