摘要：其独创的“五步品酒法”（又称“五粮液步步高品酒法”），通过老酒与新酒搭配，重构新的老酒品饮场景，进而塑造老酒品饮文化，推动着老酒的功能属性更多元，价值得到进一步释放。
老酒市场的领导品牌五粮液，近日因创新品饮方法强势出圈。
其独创的“五步品酒法”（又称“五粮液步步高品酒法”），通过老酒与新酒搭配，重构新的老酒品饮场景，进而塑造老酒品饮文化，推动着老酒的功能属性更多元，价值得到进一步释放。
作为消费品，老酒的魅力展现和老酒市场的繁荣，都有一个共同的前提——酒喝不炒、不藏。
然而老酒长久以来仅被作为收藏品束之高阁，其饮用价值未能得到有效释放。五粮液多年来走在行业前列，引领白酒消费风尚，正在打破传统老酒消费观。五粮液此次推出“五步品酒法”，于行业而言，这是又一次结构升级和新动能挖掘的重要窗口。
近日，五粮液推出“五步品酒法”，在行业内迅速引发热议。
热议的焦点之一在于，“五步品酒法”的每一步都与1963年全国评酒会上五粮液获评“中国名酒”时，评酒专家给予的评语——“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”一一对应。
焦点之二在于官方提供了仅供参考的调酒“创意说明书”。在“五步品酒法”中，消费者可选五粮液39度、五粮液1618、五粮液45度、五粮液68度、第八代五粮液、五粮液·紫气东来、经典五粮液•10、第六代天地盖五粮液、五粮液56度老酒两组中的任意五种进行搭配品饮，可以将不同年份的陈年五粮液与第八代五粮液按不同比例调配，还可尝试高低度数的融合，调配出独特的口感层次。
在品饮环节，品酒者可按照观其色、闻其香、品其味、悟其格、感其美的步骤，循序渐进地感受五粮浓香不同层次、不同口感之美。
这意味着消费者可以依照五步品酒法的科学指导，人人可体验“品酒师”与“调酒师”，让五粮液的和美文化真实可感。
五步品酒法打破了调酒与品酒的专业壁垒。一是“授人以渔”，以更专业的实操步骤、更简单的话术引导、更直观的品饮感受，普及简单科学、体验更佳的品鉴方式；二是打破了由专家主导的制式标准，将调控度的操纵权交还给消费者，品饮体验也成为一场更具有独特性和惊喜的创作。这样的参与方式，显然能更好地提升消费者的主体性与仪式感，从而加深他们对五粮液老酒品饮的全过程体验。
对白酒企业而言，当前最关键的问题是：增长新范式究竟是什么？
从“美好生活”到“美酒成为生活方式”，白酒行业的增长路径需要思考消费的本质，以消费者为中心、场景为桥梁，以“第一性原理”促进品饮价值和文化回归。
具体来说，一是建立“品饮文化第一性”；二是实现“品牌心智第一性”。
建立“品饮文化第一性”，就是要重新定义老酒的价值，构建老酒文化。从存酒到喝酒，让老酒的价值回归到餐桌；从收藏到品饮，让老酒的价值回归到品饮的美好。这实际上也是以“开老酒，品老酒”的品饮方式，推动“存新酒，喝老酒”这一美酒消费方式落实、升级。
通过五步品酒法，五粮液打破了老酒“只藏不饮”的现状，让老酒从“收藏品”回归到“消费品”的本质。五粮液通过系统的品鉴流程，帮助消费者更好地感受老酒的价值与魅力，顺势推动老酒品饮风潮兴起。
“品牌心智第一性”，就是要回归消费者为中心，通过“商品心智、场景心智、品牌心智”三步走，层层深入，力图成为消费者的“第一选择”。
通过推出五步品酒法，五粮液重新定义了老酒的价值，让消费者意识到老酒不仅是收藏品，更是可以品饮的美酒，完善其商品心智；
其二是营造出优雅、从容的老酒品饮场景，倡导契合现代消费者的生活方式，提升了五粮液老酒的市场价值与文化内涵，构建多元的场景心智；
其三是强化五粮液“传承有序的创新者”形象，提升了品牌的文化附加值，增强了消费者对品牌的忠诚度，塑造出更为立体的品牌心智。
无论是品饮文化的建立，还是品牌心智的抢占，本质上都是五粮液以消费者为中心、顺应时代与消费趋势的主动施为，这也进一步拉近了五粮液品牌与市场和消费者的距离。
五粮液独创并推出“五步品酒法”，展现了其作为头部酒企的破立并举。
“破”在打破老酒“只藏不饮”的消费惯性，推动老酒从“收藏品”回归到“消费品”的本质，让消费者意识到老酒不仅是收藏品，更是值得品饮的美酒。
“立”在于五粮液建立了系统化的品鉴体系，将老酒品鉴从感官体验升级为文化体验，不仅提升了消费者的品鉴能力，也增强了老酒的文化附加值，让消费者能在品鉴过程中，感受五粮液的历史底蕴与工艺匠心。
更为关键的点在于五粮液对创新始终如一的追求，看似纯粹的“五步品酒法”，实则对消费者生活方式进行了深入挖掘，从而丝滑地营造出优雅、从容的老酒品饮场景，更为契合现代消费者的生活方式，让老酒更好地融入日常，焕发其独有魅力。
知酒君认为，“五步品酒法”，不仅展现了五粮液在品鉴方法上的创新力与领导力，还提升了五粮液品牌的文化附加值，强化了其在高端白酒市场中的领导者地位。但知酒君也同样认为，破立之后的终极壁垒正是五粮液700余年元明古窖不间断发酵、五种粮食酿造，以及代际传承的勾调技艺等核心优势，构筑起的不可复制的品牌基因。可以说“五步品酒法”是五粮液生态、技艺与文化的浑然一体。
长期来看，“不可复制”的基因，才是白酒品牌跨越周期的终极答案。同时这种对回归消费本质的价值主张的坚持与倡导，将为中国白酒行业发展提供新的增长范式。（文|知酒团队）
来源：芋头西米糖水