四川达州六大特色美食,看看你吃过几种,哪一种最让你流口水?

360影视 动漫周边 2025-03-14 14:15 5

摘要:“天府之国”四川拥有着得天独厚的地理位置,给予了四川人民丰富多样的农作物,造就了四川人民的大大方方,开开心心吃饭哈皮的一面。

“天府之国”四川拥有着得天独厚的地理位置,给予了四川人民丰富多样的农作物,造就了四川人民的大大方方,开开心心吃饭哈皮的一面。

而四川达州作为四川的一个地级市,自然也传承着这种勤劳与乐观的精神,热爱好吃,并将自己这份对美食的热爱展现出来。

达州着六怕成片,四害成船。

达州曾因其处于大片丛林之中,生存有其特有的野生动物而被称为“死亡之地”。

在这些动物中,有着南方特有的食材,那便是“蛇”了。

而后也由此衍生出一种独特的烹饪文化,随着时光流逝,将一种过往传承下来。

达州人民一边体验着过往,一边让过往变得更加美味。

今天就跟随小编一起看看达州这六道特色美食吧!

“麻辣”二字看似搭配随意,其实是二者搭配的完美升级版。

这其中又以“麻辣鸡块”最为常见,鸡肉的鲜嫩加上多种调料轰炸后的香气,简直可以让人的味蕾瞬间沦陷。

制作麻辣鸡块的关键所在便是在于其鲜嫩又带着酥脆的鸡肉,而这一点主要体现于其裹粉上的独特配比。

先将鸡肉切成小块,方便后续进味,然后将其放入一个容器中,放入盐、生抽以及适量的水,并将其搅拌均匀腌制一段时间,使得盐分充分渗入到鸡肉之中,令其有着鲜美的口感。

接下来便是裹粉了,将淀粉、面粉、胡椒粉和一些其他的调料放进去,一步一步地加入适量的水,至其为浓稠状,这个时候便可以放入腌好的鸡肉进行裹粉了。

而后在锅中油炸时,一定要控制好油温和火候,这样炸出来的鸡块才既会酥脆,又会保持住里面鸡肉的新鲜。

在炸好的鸡块放凉之后,再将锅中放入花椒、大葱、姜蒜等材料,待冲出的香气扑面而来时,倒入凉油,也一定要放到足够凉时再倒入锅中。

在凉油中加入之前炸好的鸡块,再将调料均匀裹上一层,这样才会使每一口都有着酥脆的口感。

最后在装盘前均匀撒有白芝麻,更是令人垂涎欲滴。

石梯镇地处达州市通川区东南部,是一个余丰水系的重要组成部分,所以当地人常常会去河中捕捉新鲜的鱼类,用于制作一系列美味,而石梯蒸鱼正是其中一种。

这道美食可谓是石梯镇的一道招牌菜,可见其有多受当地人喜爱,在制作方面也十分简单。

先将活鱼放入水中冲洗干净,以免有沙土附着于上,再将鱼肚划开去掉鱼内脏等物质,然后将豆粉与盐混合均匀,将混合好的豆粉放入鱼肚中,以此替代鱼内脏,隔绝水分,同时让豆粉吸附鱼腥味,使得后续蒸制出的鱼更加鲜嫩可口。

同时还需在鱼身外面抹上一层豆粉,以便尽可能吸收水分,使蒸出来的鱼更加不易出水。

在蒸制的时候,尽量选择大火蒸制,这样蒸出的鱼时间短且鲜嫩,还有豆粉吸附形成水蒸气与豆油结合形成的液体增加鱼肉的鲜嫩度。

这种蒸焖的方法可谓是一举三得,更能凸显出鱼本身的新鲜味道。

尖椒肥肠是四川达州的一道非常经典的小吃,其色香味俱全,在众多达州的小吃中常排于前三名,可见其有多受欢迎。

其选用了新鲜的猪大肠作为原料,所以在食材新鲜度上可一点也马虎不得,因为猪大肠属于猪身上比较脆弱的一部分,其容易造成损坏,也会非常影响口感。

所以在购买时一定要选用新鲜完整的猪大肠,先将其清理干净,再用盐和花椒水冲洗干净,将其切成段状,方便后续炒制时进味。

还需提前准备好尖椒,在切去其头尾后,将其切成段状,而后将花椒粒用油过一下,可以避免炒制时出现苦涩口感。

先将切好的大肠段倒入锅中焯水,去腥味的时候才能真正使用入味,捞出后用清水冲洗干净,再用葱姜水过一遍,增加大肠的风味。

在锅中将焯好水的大肠与尖椒、盐、花椒等材料进行翻炒,可以看到尖椒与大肠段之间油亮油亮的混合物,这便是尖椒肥肠独特风味的呈现了,它不仅色香俱全,而且口感也是非常棒,可以说是一道非常经典又有特色的达州小吃。

干烧岩鲤。

达州地区也有一种食材叫做岩鲤,是一种栖息于河流或者溪流中的一种淡水鱼类,是一种在溪流中往下游快速游动的鱼类,所以日常不太容易捕捞,需要经验丰富的人进行捕捞,所以岩鲤并不是人人都有机会进行品尝到的。

岩鲤这种特殊性也让其和众多食材相比显得更加珍贵,而干烧岩鲤则是岩鲤的一种吃法,通过烧制来凸显出岩鲤的风味和口感。

因为岩鲤较为珍贵,当地人一般都是用它来招待客人,所以干烧岩鲤可以说是当地人欢迎客人的代表菜。

先将岩鲤用葱姜水、食盐等进行处理,对其腌制好后拍打上一层面粉,这样制作出来的岩鲤外皮酥脆,内里肥厚鲜嫩,更能够突出其鲜美的口感。

然后再将切好的岩鲤放入锅中进行炸制,在炸制过程中可以放入适量的大葱、姜片和蒜瓣,令其味道融合物质,使炸出来的岩鲤有着香气四溢的特性。

当岩鲤炸好后,再进行慢焖,这时候可以加适量的大葱和生姜等材料,倒入酱油、米醋等调味料,然后再加入一些清水,进行慢焖,让调料和调味品更好地渗透入到岩鲤肉里面,更加紧致新鲜可口。

岩鲤经过炖焖之后,不仅使得岩鲤外皮酥脆,还有着浓郁的汤滋提味,令人想要回味都回味不已。

灯影牛肉起源于四川“灯影牛肉干”,主要是由于其外观像似灯影摇晃,而得名灯影牛肉,是一种随着四川美食文化传播发展而演变而来的地方名优食品。

灯影牛肉主要是采用瘦身牛肉为原料,将牛身上瘦肉较多且质量较高的部位做成牛肉干,这些牛肉部分经过长时间的烘烤以后,比起市面上常规牛肉干而言,显得更为轻薄且弹韧有嚼劲,是最受欢迎的一种风味牛肉零食。

早在明朝时期就开始有人制作灯影牛肉干,如今一百多年过去,不过是将早已存在并形成当地特色的一种零食品制作工艺完善,但是这种传统工艺依旧吸引着食客们驻足品尝都不愿离去。

灯影牛肉除了具备市面上普通牛肉干一系列属性以外,更因其轻薄和弹韧以及独特烘烤香气所吸引,是绝对出众的一款零食品,也是成为当地一道特色名片的重要原因所在。

而如今版本繁多,但无论什么版本,都离不开那一份传统工艺,因此更显珍贵。

开江豆笋可以说是四川达州特有的一种豆竹,在江南地区广泛生长,由此被称为开江豆笋,是我国的一种特有植物,它外表颜色黄绿自然,有着新鲜爽脆口感,还有着浓郁植物汁液香气,在豆竹生长的时候,会自然流出香气扑鼻植物汁液。

这份自然色泽加上清新的口感,很容易就能让人感受到自然赋予它香气四溢和清香可口,是健康而又积极向上的食品,更加使人感受到自然所蕴含的能量和阳光一样积极向上的态度,为我们提供了丰盈美好的生活状态和营养。

开江豆笋不仅具备自带丰富营养,更是可以通过多种方式进行制作,加上自身丰富又新颖的口感,使其适合无数种烹饪方式,都能给人们带来不同惊喜,每次都有不一样风味的特色美味体验起来每一次都能令人惊喜连连。

来源:洞察真侠客

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