摘要：“天府之国”四川拥有着得天独厚的地理位置，给予了四川人民丰富多样的农作物，造就了四川人民的大大方方，开开心心吃饭哈皮的一面。

“天府之国”四川拥有着得天独厚的地理位置，给予了四川人民丰富多样的农作物，造就了四川人民的大大方方，开开心心吃饭哈皮的一面。

而四川达州作为四川的一个地级市，自然也传承着这种勤劳与乐观的精神，热爱好吃，并将自己这份对美食的热爱展现出来。

达州着六怕成片，四害成船。

达州曾因其处于大片丛林之中，生存有其特有的野生动物而被称为“死亡之地”。

在这些动物中，有着南方特有的食材，那便是“蛇”了。

而后也由此衍生出一种独特的烹饪文化，随着时光流逝，将一种过往传承下来。

达州人民一边体验着过往，一边让过往变得更加美味。

今天就跟随小编一起看看达州这六道特色美食吧!

“麻辣”二字看似搭配随意，其实是二者搭配的完美升级版。

这其中又以“麻辣鸡块”最为常见，鸡肉的鲜嫩加上多种调料轰炸后的香气，简直可以让人的味蕾瞬间沦陷。

制作麻辣鸡块的关键所在便是在于其鲜嫩又带着酥脆的鸡肉，而这一点主要体现于其裹粉上的独特配比。

先将鸡肉切成小块，方便后续进味，然后将其放入一个容器中，放入盐、生抽以及适量的水，并将其搅拌均匀腌制一段时间，使得盐分充分渗入到鸡肉之中，令其有着鲜美的口感。

接下来便是裹粉了，将淀粉、面粉、胡椒粉和一些其他的调料放进去，一步一步地加入适量的水，至其为浓稠状，这个时候便可以放入腌好的鸡肉进行裹粉了。

而后在锅中油炸时，一定要控制好油温和火候，这样炸出来的鸡块才既会酥脆，又会保持住里面鸡肉的新鲜。

在炸好的鸡块放凉之后，再将锅中放入花椒、大葱、姜蒜等材料，待冲出的香气扑面而来时，倒入凉油，也一定要放到足够凉时再倒入锅中。

在凉油中加入之前炸好的鸡块，再将调料均匀裹上一层，这样才会使每一口都有着酥脆的口感。

最后在装盘前均匀撒有白芝麻，更是令人垂涎欲滴。

石梯镇地处达州市通川区东南部，是一个余丰水系的重要组成部分，所以当地人常常会去河中捕捉新鲜的鱼类，用于制作一系列美味，而石梯蒸鱼正是其中一种。

这道美食可谓是石梯镇的一道招牌菜，可见其有多受当地人喜爱，在制作方面也十分简单。

先将活鱼放入水中冲洗干净，以免有沙土附着于上，再将鱼肚划开去掉鱼内脏等物质，然后将豆粉与盐混合均匀，将混合好的豆粉放入鱼肚中，以此替代鱼内脏，隔绝水分，同时让豆粉吸附鱼腥味，使得后续蒸制出的鱼更加鲜嫩可口。

同时还需在鱼身外面抹上一层豆粉，以便尽可能吸收水分，使蒸出来的鱼更加不易出水。

在蒸制的时候，尽量选择大火蒸制，这样蒸出的鱼时间短且鲜嫩，还有豆粉吸附形成水蒸气与豆油结合形成的液体增加鱼肉的鲜嫩度。

这种蒸焖的方法可谓是一举三得，更能凸显出鱼本身的新鲜味道。

尖椒肥肠是四川达州的一道非常经典的小吃，其色香味俱全，在众多达州的小吃中常排于前三名，可见其有多受欢迎。

其选用了新鲜的猪大肠作为原料，所以在食材新鲜度上可一点也马虎不得，因为猪大肠属于猪身上比较脆弱的一部分，其容易造成损坏，也会非常影响口感。

所以在购买时一定要选用新鲜完整的猪大肠，先将其清理干净，再用盐和花椒水冲洗干净，将其切成段状，方便后续炒制时进味。

还需提前准备好尖椒，在切去其头尾后，将其切成段状，而后将花椒粒用油过一下，可以避免炒制时出现苦涩口感。

先将切好的大肠段倒入锅中焯水，去腥味的时候才能真正使用入味，捞出后用清水冲洗干净，再用葱姜水过一遍，增加大肠的风味。

在锅中将焯好水的大肠与尖椒、盐、花椒等材料进行翻炒，可以看到尖椒与大肠段之间油亮油亮的混合物，这便是尖椒肥肠独特风味的呈现了，它不仅色香俱全，而且口感也是非常棒，可以说是一道非常经典又有特色的达州小吃。

达州地区也有一种食材叫做岩鲤，是一种栖息于河流或者溪流中的一种淡水鱼类，是一种在溪流中往下游快速游动的鱼类，所以日常不太容易捕捞，需要经验丰富的人进行捕捞，所以岩鲤并不是人人都有机会进行品尝到的。

岩鲤这种特殊性也让其和众多食材相比显得更加珍贵，而干烧岩鲤则是岩鲤的一种吃法，通过烧制来凸显出岩鲤的风味和口感。

因为岩鲤较为珍贵，当地人一般都是用它来招待客人，所以干烧岩鲤可以说是当地人欢迎客人的代表菜。

先将岩鲤用葱姜水、食盐等进行处理，对其腌制好后拍打上一层面粉，这样制作出来的岩鲤外皮酥脆，内里肥厚鲜嫩，更能够突出其鲜美的口感。

然后再将切好的岩鲤放入锅中进行炸制，在炸制过程中可以放入适量的大葱、姜片和蒜瓣，令其味道融合物质，使炸出来的岩鲤有着香气四溢的特性。

当岩鲤炸好后，再进行慢焖，这时候可以加适量的大葱和生姜等材料，倒入酱油、米醋等调味料，然后再加入一些清水，进行慢焖，让调料和调味品更好地渗透入到岩鲤肉里面，更加紧致新鲜可口。

岩鲤经过炖焖之后，不仅使得岩鲤外皮酥脆，还有着浓郁的汤滋提味，令人想要回味都回味不已。

灯影牛肉起源于四川“灯影牛肉干”，主要是由于其外观像似灯影摇晃，而得名灯影牛肉，是一种随着四川美食文化传播发展而演变而来的地方名优食品。

灯影牛肉主要是采用瘦身牛肉为原料，将牛身上瘦肉较多且质量较高的部位做成牛肉干，这些牛肉部分经过长时间的烘烤以后，比起市面上常规牛肉干而言，显得更为轻薄且弹韧有嚼劲，是最受欢迎的一种风味牛肉零食。

早在明朝时期就开始有人制作灯影牛肉干，如今一百多年过去，不过是将早已存在并形成当地特色的一种零食品制作工艺完善，但是这种传统工艺依旧吸引着食客们驻足品尝都不愿离去。

灯影牛肉除了具备市面上普通牛肉干一系列属性以外，更因其轻薄和弹韧以及独特烘烤香气所吸引，是绝对出众的一款零食品，也是成为当地一道特色名片的重要原因所在。

而如今版本繁多，但无论什么版本，都离不开那一份传统工艺，因此更显珍贵。

开江豆笋可以说是四川达州特有的一种豆竹，在江南地区广泛生长，由此被称为开江豆笋，是我国的一种特有植物，它外表颜色黄绿自然，有着新鲜爽脆口感，还有着浓郁植物汁液香气，在豆竹生长的时候，会自然流出香气扑鼻植物汁液。

这份自然色泽加上清新的口感，很容易就能让人感受到自然赋予它香气四溢和清香可口，是健康而又积极向上的食品，更加使人感受到自然所蕴含的能量和阳光一样积极向上的态度，为我们提供了丰盈美好的生活状态和营养。

开江豆笋不仅具备自带丰富营养，更是可以通过多种方式进行制作，加上自身丰富又新颖的口感，使其适合无数种烹饪方式，都能给人们带来不同惊喜，每次都有不一样风味的特色美味体验起来每一次都能令人惊喜连连。

来源：洞察真侠客