摘要：中式面点师（初级）考试资料根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）模拟试题全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
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中式面点师（初级）考试资料根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）模拟试题全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。
1、【单选题】一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯
2、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
3、【单选题】应采用倒退法。（ B ）
A、擦拭地面角落
B、擦拭面点间地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落
4、【单选题】我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
5、【单选题】蒸饺馅心以素馅为佳。（ A ）
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
6、【单选题】适用于无筋力的面坯制皮。（ A ）
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
7、【单选题】面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（ D ）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
8、【单选题】，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
9、【单选题】“四无”粮仓是指。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
10、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，加入调味后，必须搅匀。（ A ）
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
11、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是。（ B ）
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
12、【单选题】使用煤炉取暖，必须提前。（ B ）
A、备好器材燃料
B、提出使用方案和放火措施审批
C、分工专人负责
D、搞好环境卫生
13、【单选题】下列说法中错误的是。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
14、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是。（ B ）
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
15、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
17、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄、油润、利口、出饭率高。（ C ）
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
18、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
19、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是。（ B ）
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳
20、【单选题】做饼时，一般需放小苏打。（ A ）
A、高粱面
B、玉米面
C、小麦面
D、莜麦面
21、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在的低温下贮藏一段时间的肉。（ A ）
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
22、【单选题】净料单位成本是毛料总值与的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
23、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有。（ D ）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
24、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
25、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被多的食物所吸收。（ D ）
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
26、【单选题】原料是净料单位成本计算的基本条件。（ C ）
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
27、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
28、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。（ A ）
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
29、【单选题】咸馅中的蔬菜和原料季节性表现较突出。（ B ）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
30、【单选题】商品的买与卖之间是按照原则进行的。（ B ）
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
31、【单选题】在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
32、【单选题】墨糯药米指的是。（ B ）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
33、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，。（ D ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、耳朵不干净
D、厨师鞋不干净
34、【单选题】定价系数与的乘积，能计算产品的售价。（ C ）
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
35、【单选题】家常饼制作时，层次要均匀。（ A ）
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制
36、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用的方法。（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
37、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
38、【单选题】小米一般分为小米和粳性小米两类。（ B ）
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
39、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
40、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用，并将面粉过罗倒回面桶。（ A ）
A、扫帚清扫干净
B、刮板刮干净
C、抹布擦干净
D、清水冲洗干净
41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。（ B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
42、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
43、【单选题】微波加热具有升温的特点。（ B ）
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
44、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含,安 全生产 模拟 考试一点通,量不得超过。（ D ）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
45、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的，否则不爽口。（ C ）
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
46、【单选题】搓可分为搓条和两种手法。（ A ）
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷
47、【单选题】搓条的基本要求是：、粗细一致。（ B ）
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
48、【单选题】木薯胶质较多，。（ A ）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
49、【单选题】标准粉适宜作等食品。（ B ）
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
50、【单选题】模具这种成型方法，它具有既，又有效果好看的特点。（ C ）
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
51、【单选题】毛利额是。（ B ）
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
52、【单选题】水油面坯工艺宜使用。（ A ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
53、【单选题】水调面团因水温不同，一般分为热水面团，温水面团三种。（ C ）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
54、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，。（ B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
55、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制.安全 生 产模拟考试一点 通.品，准时出炉。（ C ）
A、所需火力
B、所需时间
C、所需时间和火力
D、材料不同
56、【单选题】煮饺子时，应用推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（ B ）
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
57、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的。（ C ）
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
58、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将用刀拍成细末。（ B ）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
59、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。（ D ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
60、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种。（ D ）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
61、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、。（ B ）
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
62、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。（ A ）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
63、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。（ D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
64、【单选题】莜麦面品种成品一般具有(·安全生产模 拟考试一点通 ·)的特点。（ C ）
A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
65、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在处。（ B ）
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
66、【单选题】表示原材料利用指标的叫。（ C ）
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
67、【单选题】贴饼子一般要两面烙成即可。（ B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
68、【单选题】贴饼子的面团如，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
69、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的来维持的。（ C ）
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
70、【单选题】面点间员工必须持有，卫生培训合格证。（ B ）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
71、【单选题】面点间的必须保证每班次清洁一次。（ D ）
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
72、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。（ A ）
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
73、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
74、【单选题】饺子机是利用成型包制饺子的一种饮食机械。（ A ）
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
75、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠有枣香味。（ B ）
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
76、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成，蒸制25～30分钟。（ B ）
A、球状
B、圆锥状
C、三角状
D、方状
77、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。（ A ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
78、【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）
79、【判断题】动物油营养价值比植物油营养价值高。（ × ）
80、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
81、【判断题】包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性、最新解析 、大的粘小米。（ √ ）
82、【判断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ √ ）
83、【判断题】叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（ × ）
84、【判断题】在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）
85、【判断题】女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（ × ）
86、【判断题】实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）
87、【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力‘安全生产模拟考试一 点通‘克服困难去完成职责。（ √ ）
88、【判断题】成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（ × ）
89、【判断题】整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ √ ）
90、【判断题】模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（ √ ）
91、【判断题】煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（ × ）
92、【判断题】某工地宿舍因用电乱接乱拉，在工人上班后电线短路引起大火，损失很大。请判断下列事故原因分析的对错。
（1）用电管理混乱。（ √ ）
93、【判断题】煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（ √ ）
94、【判断题】生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（ × ）
95、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
96、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）
97、【判断题】装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）
98、【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
99、【判断题】面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（ √ ）
100、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（ √ ）
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来源：安全生产模拟考一点通