摘要：在科技日新月异的时代，机器可以复制产品，却难以复制匠心。这份源于内心深处对技艺的热爱与执着，不受时间的侵蚀，不为时风所左右，从传统的手工艺品到现代的新兴制造，匠心独运的精神在这片土地上一脉相承，生生不息。

在科技日新月异的时代，机器可以复制产品，却难以复制匠心。这份源于内心深处对技艺的热爱与执着，不受时间的侵蚀，不为时风所左右，从传统的手工艺品到现代的新兴制造，匠心独运的精神在这片土地上一脉相承，生生不息。

今天，小灵光为大家带来“杭城敬技场”专栏第十篇，来看看平凡岗位上的非凡之路。

技能点

新创意融合老手艺

“漂亮馒头的背后，是凌晨三点起一次，凌晨五点起一次的成果。”11月10日凌晨两点三十八分，王光潮在发布的朋友圈中说到。在凌晨的朋友圈中，时常看到王光潮记录馒头制作的身影，为了沿袭酒酿馒头的古法制作，保证口味的纯正、保证零添加，王光潮凌晨起床“搬砖”已是常态。

王光潮，杭州市级技能大师。2005年，王光潮创办了农家米馃加工厂，此后加工厂变成了桐庐农家源食品有限公司，米馃更是销往杭州、上海、北京等地，并多次获得农产品博览会优质奖。2015年，桐庐农家源食品有限公司被确认为市级非物质文化遗产传承基地。米馃、酒酿馒头、麻糍、玉米馃……在秉承传统技艺，传播桐庐味道的路上，王光潮一步一个脚印。

01. 积极创新提高效率——迎合市场

除了纯手工制作的酒酿馒头，热腾腾的麻糍、外壳酥脆的玉米粿都颇受市民喜爱。每到周末，来王光潮店里体验手工制作的市民总是人满为患。然而王光潮并不满足于销量，如何让桐庐点心创新发展，他动足了脑筋。

为了让点心与时俱进，王光潮多次赴江南大学食品系、发酵系，邀请专家共同探讨传统点心的工艺与现代文明的无缝对接。多年来，王光潮每次外出，都会尽力去了解各地的传统美食。对于特别感兴趣的都会带回样品研究开发，甚至不远万里去拜师学艺。

在产品研发方面，王光潮的创意和手艺相融，在秉承传统技艺的基础上，研制推出了更多美味点心。除了招牌米馃、酒酿馒头、麻糍、玉米馃，还开发出了加有蔬菜汁的五彩馒头、红薯馅玉米饼等多种小吃，让这一“舌尖”上的手艺焕发新光彩。“我希望通过对传统工艺的创新，精工细作，让手工点心更加符合现代人的饮食习惯。”王光潮表示。

2020年年初，公司专门成立了王光潮山村点心制作大师工作室。目前，工作室有多位成员都是多年从事农家点心制作的行家，在某一类点心方面都各有独到的见解，陆续挖掘研发速冻点心产品10余种。工作室不定期免费举办点心制作体验和讲座，传承桐庐地方传统饮食文化。

02. 遵循古法保证品质——赢得信赖

酒酿馒头的制作方法如今已列为杭州市非物质文化遗产。制作过程中最大的特点是在和面时加入酒酿制作的酵水，将和好的面粉手工揉成一个个鸭蛋般大小的面团，然后放入蒸笼中让其自然发酵，待面团发酵成型，便可炊蒸。如今，王光潮还坚持着最原始的酒酿馒头纯手工制作方法。

“我们是用甜酒酿做酵水发酵，做好一个酒酿馒头要20多个小时”，王光潮介绍道，做馒头也可以用酵母发酵，那样做好一个馒头只需要两个小时，但我们不会因为工时和效率偷工减料牺牲品质“以次充好”。

“现在社会发展迅速，传统食品因效率问题逐渐淡出人们视线。公司作为杭州市传统点心传承基地，我有责任也有义务传承传统食品”，王光潮眼中充满坚定，如今，他已经将酒酿馒头和玉米粿的制作方法毫无保留的详细记录，编写进教材，并加以推广和宣传，让更多人可以学习制作桐庐传统点心，了解桐庐文化。

匠心传承的同时，王光潮也积极承担了社会责任，工作室多次组织开展山村点心制作体验活动，发起对米馃、酒酿馒头等地方点心制作传承人的教学和培育工作，吸纳当地村民学习制作点心工艺，为村民解决就业难题。

“不求百强，但争百年”，对于未来发展，王光潮已经做好规划。做好“传帮带”，传播山村点心文化，让流传千年的乡村点心制作技艺代代相传。

来源：杭州人社