摘要：常山地处钱塘江上游，这片神奇的土地孕育出一批批优秀人才。这当中有很多人士走出常山，是各自行业的精英翘楚，是各自领域的佼佼者，他们有一个共同的名字——常山人。县委宣传部、县委统战部、常山传媒集团、常山人才发展集团联合开展“天南地北常山人”大型融媒活动，常山发布特

常山地处钱塘江上游，这片神奇的土地孕育出一批批优秀人才。这当中有很多人士走出常山，是各自行业的精英翘楚，是各自领域的佼佼者，他们有一个共同的名字——常山人。县委宣传部、县委统战部、常山传媒集团、常山人才发展集团联合开展“天南地北常山人”大型融媒活动，常山发布特推出专栏，带您了解无论坐标在何地，都深爱着常山这片土地的常山人。

今天的主人公是杭州黄安食餐饮有限公司总经理、杭州市常山商会理事兼副秘书长黄进军，让我们一起走进他的“鲜辣故事”，看看他是如何把事业 “烹饪” 出鲜辣佳肴，一路飘香的。

“我要一份黄安食鱼头煲、常山地三鲜、猪肚柚香鸡。”

“我来一份球川豆腐煲，微辣就行，打包带走。”

······

3月5日晚，在杭州市上城区丁兰街道，一家名为黄安食鱼头煲的餐饮店内，食客们正如数家珍般地点出喜爱的菜式，老板黄进军则在一旁认真记录。“我吃这家店的菜已经5年了，每天都打包菜回家，非常喜欢常山这种鲜辣的味道。”食客桑阿跃说。

这家店的主人便是黄进军，常山县天马街道东港村人，今年43岁的他，谈起“黄安食”故事的始末，依然充满激情与热爱。

17岁时，黄进军对烹饪满怀热忱，拜业内小有名气的舅舅为师，就此踏上厨师之路。“师父对我很严格，有什么地方学不好挨骂是肯定少不了的。我印象比较深的一次，是我学得好被表扬，师父送我一双皮鞋，当时高兴了好几天。”黄进军说，尽管师父将自己领进了厨艺的“大门”，但要想真正学好还得“修行在个人”。于是，每有空闲时间他就多加练习，希望能早日学成。

两年后，黄进军和舅舅一起来到杭州，先后在江山土菜馆和滋味渊饭店工作，身份也从学徒变为了主厨。就在黄进军的手艺日渐精益的时候，同在杭州经营衢州菜馆的毛总向他递来了“橄榄枝”。在毛总的邀请下，黄进军帮忙指导其饭店改进菜品，店中的生意节节攀升，也让更多认识到了衢州菜鲜辣的魅力。

从学徒小工到餐厅经营管理的经历，让黄进军逐渐蜕变为成熟的餐饮从业者。既然如此，何不自己创业？一番思索后，他决心踏出这勇敢的一步，在2011年回老家常山开起了菜馆。黄进军说，当时菜馆的地址在老汽车站，来来往往的食客非常多，地道的常山风味，圈粉不少“吃货”。有不少食客劝说他，这么好的手艺，只在常山开店有点可惜，要是能去大城市开店，肯定能火一把，言语中满是对黄进军厨艺的认可。这些话语也在不经意间，在黄进军心底种下了去大城市闯荡的种子。

2012年，在诸多前辈和师兄弟的帮助下，黄进军在彭埠的五堡街边，开设了他在杭州的第一家门店——江郎农庄，该农庄主打常山菜，以其独特的鲜辣美食，俘获了无数食客的味蕾，每天营业额近1万元。火爆的生意一直持续了五年，2017年五堡社区拆迁，江郎农庄不得不关门。那段期间，他在杭州四处寻觅新址，希望早日重开门店，终于同年在上城区丁兰街道长虹路开了第二家门店——黄安食鱼头煲，并成立了杭州黄安食餐饮管理有限公司。

公司的成立，对于黄进军而言意义非凡，这家公司被他视作 “人生当中的一个全新起点”，他深知，在新的起点上，自己肩负着更多的责任，他要沉下心来，好好钻研厨艺，不断推陈出新，让更多人能尝到家乡的味道，将“鲜辣常山”的名片打好打响。

“你别看我这盘鱼头煲只是道家常菜，里面的手工豆腐、土咸肉、高山小笋尖、辣椒、菜籽油都是从常山运来的，这样炖出来的鱼肉才鲜嫩，才是正宗的常山味。”黄进军说，食材的品质是决定一道菜成败的关键，为了让食客们品尝到最正宗的常山鲜辣味道，他坚持从常山采购最优质的食材、原料。

“当然，也有部分食材是在这边农贸市场买的，但我都是自己早起去挑，只有最新鲜的才能做出最好的味道。”黄进军非常重视食客的反馈意见，不断改进菜品，他的这份用心，也结缘了不少朋友。“我经常在黄总店里吃饭，吃得多了，就和他成了很好的朋友。我很喜欢常山菜，也希望有机会去常山玩，在当地品尝常山的鲜辣美食。”食客钟小明说。

如今的黄进军身兼数职，不仅是杭州黄安食餐饮管理有限公司总经理，他还是杭州市常山商会理事兼副秘书长、商会餐饮业协会副会长。在杭州打拼的十多年里，黄进军拜入“常山喝彩歌谣”代表性传承人曾令兵门下，学习喝彩技艺。在他看来，美食与文化本就相辅相成，鲜辣美食是常山的味觉名片，而喝彩歌谣则是听觉瑰宝，二者融合，能让食客全方位领略常山的魅力。

“福也！好啊！.......”现在，学有所成的他常常会为食客们带来精彩的喝彩表演，食客们在享受美食的同时，也被 “常山喝彩歌谣” 深深吸引。“我是常山人，能在杭州听到喝彩感觉很亲切，能和饮食结合我觉得很有创意。”食客涂琳说。

这些年，黄进军靠着地道的鲜辣美食在杭州餐饮圈站稳脚跟，他始终秉持着自己的人生格言——“做菜如做人，菜品如人品”，做菜和做人一样，得实实在在、用心诚恳。“当今时代变化很快，我们需要有新餐饮人的思维、老餐饮人的心态，讲创新、沉下心。接下来我想继续把鲜辣常山的招牌做大，在时机成熟的情况下扩大门店，把鲜辣美食传播地更广。”黄进军说。

记者：刘灵雁 周志亮

海报：吴文佳

一审：吴文佳

二审：李玲倩

三审：朱 珊

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来源：进取葡萄98LsM