老街村桂林黑茶：从历史深处走来的茶韵

摘要：中国茶树品种繁多，制茶工艺不断创新，孕育出丰富多彩的茶类，其中黑茶便是中国独有的茶种。黑茶原料相对粗老，多以紧压茶形态呈现，属于后发酵茶，兼具良好的保健功效，备受瞩目。提及黑茶，人们会想到云南普洱茶、安化黑茶等，在桂林灵川县的潭下镇，也生产着一种黑茶，其制作技

中国茶树品种繁多，制茶工艺不断创新，孕育出丰富多彩的茶类，其中黑茶便是中国独有的茶种。黑茶原料相对粗老，多以紧压茶形态呈现，属于后发酵茶，兼具良好的保健功效，备受瞩目。提及黑茶，人们会想到云南普洱茶、安化黑茶等，在桂林灵川县的潭下镇，也生产着一种黑茶，其制作技艺还被列入了自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

■老手艺简介

明末清初，随着茶马古道商贸路线的繁荣，黑茶制作技艺自湖南传入桂林，至今已有约400年历史。

桂林黑茶原料精选自桂北高寒山区的野生乔木古树，专取春季鲜嫩芽叶。其初制流程包括采青、晾青、杀青、揉捻、渥堆、复揉、熏制、陈化等环节。经过陈化后的黑茶，具有养胃、降脂、驱寒除湿等多重功效。

2020年，“桂林黑茶制作技艺”被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

乡野寻艺：

贸易重镇流传至今的茶香

近日，记者在灵川县潭下镇宣传干事秦文蓉的陪同下，来到潭下镇老街村。

秦文蓉告诉记者，老街村北倚漓江源山区，千年古韵悠长。明朝初年，其成为桂北贸易重镇，物资进出频繁，商贾云集。至明朝末年，老街常住人口已达5000余人。

如今的老街村古民居群落保存完好，百年镂花门窗风雕雨琢，仿佛诉说着那段永恒的老街繁华历史。

沿村口一路前行，不远处，一座独具徽派特色的建筑——广西桂林黑茶文化馆映入眼帘。这栋五层高的文化馆茶香悠悠，馆内布局精巧，设有茶叶加工房、发酵间、储藏室，还有品茗室、鉴茶间等区域。

在发酵间，桂林黑茶制作技艺非物质文化遗产代表性传承人李宗俭正专注地查看着茶叶。这些精心加工的桂林黑茶，色泽黑褐，油润光亮。李宗俭介绍：“这些茶叶已经陈放了6年，即将上市。”

李宗俭告诉记者，他自幼便在悠悠茶香的环绕中成长。外婆和母亲专注制茶的身影，如同明亮的火种，在他幼小的心灵里播下了热爱的种子，让他对制茶产生了浓厚的兴趣。“从我们这边到九屋那片山林里有好多野生的老茶树。这个茶对我们村里人来说是生活的必需品。我小时候，外婆和妈妈经常上山去采茶，回来后就忙着晾、手炒、熏，然后把茶叶卖到湖南去，或者在集市上卖给人家打油茶用。时间长了，我也被这门手艺给深深吸引住了。”

李宗俭说：“我们最注重的是选茶、炒茶和熏茶。我们的茶叶都是群体种、野生乔木种，春天才采摘嫩芽。手炒讲究三起三落，通过掌温感知茶叶变化，比机械杀青更能锁住山野之气。”他解释道，手工炒制使茶叶受热均匀，细胞壁适度破裂，既保留了丰富的茶多酚，又激发了独特的花果香。最引人入胜的是松烟熏制环节，用松柴明火烘干，使茶叶散发出独特的松烟香。这松烟含有天然杀菌成分，既能延长茶叶保存期，又赋予了其独特的“腊肉香韵”。

来到茶室，李宗俭邀请记者品尝他生产的黑茶。从茶砖钻取茶叶时，一股淡淡的腊肉香味飘入鼻腔。李宗俭笑着解释，这正是传统手炒、烟熏技艺所赋予桂林黑茶的最大特色。经过开水冲泡后，茶汤橙黄明亮，宛如晶莹琥珀般诱人。轻抿一口，茶味浓厚爽滑，生津回甘，那股淡淡的松烟味更是萦绕舌尖，久久不散，令人回味无穷。

老艺新篇：

以专业热情赋予桂林黑茶新生

李宗俭说，据祖辈口耳相传，桂林黑茶的历史要追溯到明代，当时明代靖江王府虽地处西南边疆，但自然资源丰富，茶叶成了特色产品。谷雨前后，山区百姓纷纷采摘野生茶。靖江王每次返京，都会吩咐制茶高手将茶叶压制成“王府金砖”作为贡品。后来随着茶马古道商贸路线的兴盛，桂林逐渐成为西南地区最早的茶叶市场之一，桂林黑茶也因此得到了进一步的发展。

谈及传承桂林黑茶的初衷，李宗俭向记者讲述了自己的故事。1989年，李宗俭考入安徽农业大学制茶专业。毕业后，他进入南宁的国营茶厂工作，并在24岁那年担任了厂长。

2000年前后，李宗俭辞去职务，投身商海。他回到家乡潭下镇老街村，致力于研究、传承与改进家乡古老的黑茶制作技艺。“当时桂林每年茶叶产量至少有200万斤，但除了做油茶，没有出名的供冲泡饮用的特色茶品。所以我决定回来，看看能不能打造一个茶品牌。”

研究过程中，他发现桂林黑茶的色泽口感与普洱茶相似，并意识到普洱茶从混饮到清饮的发展历程正是桂林黑茶应该走的方向。2004年，云南野生古树普洱的制茶理念又给了他新的启发。怀着对专业的满腔热情，李宗俭深入考察了广西、湖南、湖北、四川等地的著名黑茶加工厂。为了更好地传承和保护家乡古老的制茶技艺，2005年，他在潭下镇老街村创建了老街茶厂，专注于古树黑茶的研发，决心将桂林黑茶推向更广阔的市场。

茶厂成立后，李宗俭将工作重心放在茶叶加工环节，潜心研发出桂林黑茶的精加工技艺。“过去的黑茶制作工艺比较粗放，老百姓炒茶时有的火候不够，有的往茶叶里加水。我在传承传统黑茶制作工艺的基础上，对制茶工艺进行了创新，流程多达20道。初制完成后，还要经过分级、精选、冷发酵、拼配、蒸压、阴干、日润夜露、复干、再次冷发酵、包装、陈化、入库等数十道精制工序，才能制成优质的成品黑茶。值得一提的是日润夜露和陈化过程，我们采用30天的日润夜露发酵工艺，白天利用太阳热能为茶叶增温保温，夜间茶叶自然吸附露水以增加含水量，达到保温、保湿的效果后，再放置于发酵间自然陈化。经过6年的自然雕琢，才成就了我们桂林黑茶的独特品质。”

探索发展：

两夺茶博会金奖后走向全国

茶厂顺利开办，如何将桂林黑茶推向更广阔的市场，成为了亟待解决的问题。

2010年，李宗俭以家乡传统制茶技艺为基础，融合现代新技术，研制出一款独具特色的黑茶，并赋予其“漓江乳雪”这一富有诗意的名字。

“漓江是桂林的闪亮名片，而我们的茶叶产自漓江的发源地猫儿山山脉。‘乳’则是北宋时期贡茶中的佼佼者，象征着茶的精髓与高贵。‘雪’则寓意着茶叶生长在高山寒水之间，品饮之后，让人心旷神怡。”李宗俭娓娓道来。

2013年3月，“漓江乳雪”成功申报国家发明专利。在2013年和2014年的北京中国国际茶业博览会上，该品牌连续两年摘得金奖，这为李宗俭推广桂林黑茶注入了强大的信心与动力。

如今，“漓江乳雪”黑茶年加工茶叶毛料已突破10吨大关，并在北京、石家庄、深圳、南宁等多个城市开设专卖店。

随着桂林黑茶品牌知名度的不断提升，越来越多的人对其独特的制作工艺和无穷魅力产生了浓厚兴趣。

李宗俭告诉记者，近年来，他还在黑茶文化馆不定期举办制茶培训班，陆续吸引了近百名茶叶爱好者参加。

国家级茶艺技师灵雪师从李宗俭，她告诉记者，自己非常喜欢桂林黑茶，为了学好技艺，近几年都来参加培训研讨。“培训不仅能学习桂林悠久的茶文化、基础的茶知识，还能通过亲手实操，从采茶到熏制、发酵等一系列流程学习桂林黑茶制作技艺。”

2018年，李宗俭开始收徒传艺，目前已教授7名徒弟，让他们熟练掌握了桂林黑茶的制作技艺。2019年，他走访灵川、龙胜、兴安、资源和恭城等地，多次为当地村民举办专业培训讲座，指导茶农采茶、制茶。

家住九屋镇的阳大哥告诉记者：“以前茶叶不值钱，我们采摘积极性不高。现在通过培训，采来的茶叶我们粗加工后再通过‘公司+基地+农户’模式卖回工厂，价格很不错。”