摘要：小时候外婆做的鲜肉饼，薄饼皮，多汁肉馅，真香！这简单的食物，承载着好多回忆。今天，分享一个让我重温美味的秘方，来自一家早餐店老板！

回忆那口鲜香

小时候外婆做的鲜肉饼，薄饼皮，多汁肉馅，真香！这简单的食物，承载着好多回忆。今天，分享一个让我重温美味的秘方，来自一家早餐店老板！

面团，是灵魂的开始

想做皮薄馅大的鲜肉饼，面团很重要。260克面粉、2克盐、1克酵母粉和190毫升温水，比例别改！酵母粉主要是让饼皮暄软，不是为了发酵。揉面时加点油，面团更光滑柔软，醒面30分钟。

肉馅，鲜嫩多汁的秘诀

400克肉馅，先绞碎。重点来了，分次加泡好的花椒水去腥增香！慢慢搅拌，让肉馅吸收花椒水。再加姜末、葱花、盐、十三香、生抽、老抽、蚝油和食用油，按自己口味调。搅拌到肉馅拉丝，腌制一下。

饼皮的艺术，薄而不破，馅料饱满

醒好的面团擀成长方形，均匀用力。刷油，撒干面粉防粘，也让饼皮酥脆。卷起来，切剂，捏合，再擀成薄边，包肉馅，收口朝下，擀成圆饼，肉馅要露出来！

煎饼的技巧，金黄酥脆，外酥里嫩

电饼档预热，放饼坯，上下火加热。先烙2分钟一面，翻面，多翻动，受热均匀，大概8分钟，两面金黄，饼鼓起来就熟了！火候很重要，别急。

凉了也不硬的秘密武器！

很多鲜肉饼凉了就硬，这跟面团醒发、肉馅调制和煎制火候有关。我们的秘诀是：酵母粉让面皮柔软，花椒水让肉馅多汁，均匀受热保证饼皮酥脆内馅juicy！

我的小确幸，分享给你们

学会这个秘方，你也能做出好吃的鲜肉饼！每天早上吃自己做的鲜肉饼，很幸福！快试试吧！记得点赞、关注、收藏哦！明晚六点，我们不见不散！

最后，想问问大家，你们还有什么早餐秘方想分享呢？欢迎在评论区留言哦！

来源：爱做美食的秦秦