摘要：“直播间抢的冷吃兔，吃一口辣到烧心，嚼两下满嘴渣——自贡老师傅痛心疾首：真正的冷吃兔，骨头缝里都浸着麻辣鲜香！今天手把手教你用菜市场20元成本，复刻四川人从小吃到大的灵魂零嘴，辣得通透，麻得上头，连骨头都嗦得干干净净！”
“直播间抢的冷吃兔，吃一口辣到烧心，嚼两下满嘴渣——自贡老师傅痛心疾首：真正的冷吃兔，骨头缝里都浸着麻辣鲜香！今天手把手教你用菜市场20元成本，复刻四川人从小吃到大的灵魂零嘴，辣得通透，麻得上头，连骨头都嗦得干干净净！”
在自贡，冷吃兔不是一道菜，而是一张城市名片。盐帮菜师傅的案头永远摆着三样法宝：七星椒、藤椒、嫩兔肉。这种用井盐文化孕育出的麻辣美学，精髓在于“辣不呛喉，麻不盖鲜”，兔肉纤维吸饱香料，嚼劲中渗出丝丝回甜。
可如今市面上的“网红冷吃兔”，为压缩成本用冻肉边角料，靠辣椒精和麻椒粉勾兑刺激味蕾。自贡张师傅做了30年冷吃兔，他说：“好冷吃兔的辣是钻鼻子的香，麻是舌尖跳舞的活，吃完手指头都得舔三遍！”
1. 兔肉：现杀才是王道
选2-3斤的嫩兔，摊主帮剁成拇指大小（带骨更香！）冷冻兔肉腥气重，用1勺白酒+半勺盐腌半小时补救2. 辣椒：七星椒是灵魂
自贡七星椒皮薄辣香，菜市场能够轻松买到平替：二荆条+小米辣按7:3混用，辣度相似但香气略逊3. 花椒：青红双煞
藤椒（青花椒）负责麻香立体，红花椒增加醇厚各抓一把混合用，麻味层次秒杀单一种类4. 菜籽油：浓香型
油要多！1斤兔肉配100ml油，炸透才不柴油温测试：插根筷子冒小泡，立刻下料兔肉块泡冰水1小时（去血水），捞出沥干。加2勺白酒、1勺盐，像按摩牛排一样揉搓5分钟。秘诀在于逆着纹理按压，让酒香钻入肌理。
趁热装进密封罐，放冰箱冷藏一夜。低温会让辣味慢慢渗透，连骨头都浸透香气。第二天拿出来，不用加热直接吃，麻辣度飙升50%！
先放2/3辣椒段煸出辣味，关火前再加1/3辣椒粉，香气辣味双重暴击骨头才是精华：
别嫌麻烦！带骨兔肉在煸炒时，骨髓受热渗出，和香料油融合成天然“鲜味炸弹”用冰糖不用白糖：
冰糖融化慢，能形成玻璃芡般的光泽，兔肉油亮诱人
来源：四川美食汇