摘要：春天了，随着衣着变轻，人也想变得更轻盈和健康，奈何嘴还是容易寂寞，哪个打工人没有“下午3点综合症”，真的想工作暂停，来点下午茶！

本文 4778 字，阅读约需 6 分钟

太长不看

“小番茄容易吃胖”是谣言！其实买一盒400g（40颗）全吃了也才100大卡

含糖量4%~6%，在水果里算低的，并且血糖友好

不是转基因！反而是更有番茄味“原始版”

生吃也能获得一定的番茄红素，想熟吃烤箱10分钟（预热后）味道惊艳~

春天了，随着衣着变轻，人也想变得更轻盈和健康，奈何嘴还是容易寂寞，哪个打工人没有“下午3点综合症”，真的想工作暂停，来点下午茶！

不过，如果拉开抽屉只有满满的薯片辣条，会把你想变瘦的目标遏制在摇篮里。

其实，有种很好吃的小水果，方便携带，一口一个不狼狈，炫40颗才100大卡，维C含量赶上橙子，爆浆口感比奶茶解压，关键是一杯咖啡的钱够买3斤…真的很适合春季防嘴闲！

我说的是小番茄。

这么性能全面的报恩水果却常被忽略，今天就说说它吧~

01 小番茄的含糖量真的不高！

小番茄正式点的名字叫樱桃番茄（Lycopersicon esculentum var.cerasiforme），香港叫车厘茄，原产地在南美洲，因为果实成串酷似樱桃而得名。

不知道从哪流传的，说小番茄糖多，“千万不能多吃！”

在这给小番茄正名，它的含糖量在水果里面实在算低的。

·

2018—2020年对江浙地区春季31个商品樱桃番茄品种成分的检测发现，绝大部分品种含糖量是4%~5%，只有6个品种超过6%（最高6.7%）[1-2]。

看看常见的其他水果，苹果差不多10%，橘子、橙子8%~13%，芒果14%~20%，葡萄12%~18%…

这么一对比，小番茄真是糖少还好吃的神仙水果了~

同时也对糖友友好，血糖生成指数（GI）在15~30之间 （不过升糖因人而异，糖友还是要一次少吃点注意监测）

·

可能有人要问：明明吃着很甜啊？

其实味觉感受的甜不仅跟含糖量有关，会随着糖的种类不同（比如果糖比葡萄糖甜）而变化，还会因为糖和酸含量的对比而变化，小番茄就平衡得很棒，既脆甜可口又清爽不齁。

热量也真的低！

进一步反驳小番茄容易吃胖的谣言，它热量也真的低！每100g热量只有18~25kcal [5-6]。

·

一个小番茄重10g左右，也就是说：

哐哐哐吃10个，热量也才25kcal的样子；

一次干40个，热量也才刚100kcal！

（而大个红富士苹果只要半个，热量就100kcal了）

03 维生素C含量不俗

资料显示樱桃番茄不同品种的维生素C含量大概在25~55mg/100g左右 [1-4]，是西红柿的4倍。

很多常见的品种含量都不错，比如 [4]：

浓郁可口的“釜山88”维生素C含量高达54.9mg/100g

圣女红果的维生素C含量是39.4mg/100g

绿宝石则是36.7mg/100g

吃 20-25 个，差不多能满足成人一天维生素C推荐摄入量（100mg）。

04 更“野生”

比大的有更浓郁番茄味

大家有没有这种感觉——西红柿（番茄）吃着味道有些寡淡，但小番茄的“番茄味”很浓！这种浓不仅是酸和甜，也有小番茄中氨基酸带来的鲜味，很多的人也都觉得小番茄的味道比大番茄好 [4]。

实际上，在番茄遗传进化过程中，樱桃番茄的形成早于大番茄。

·

基因组分析表明，樱桃番茄保留了更多的自然遗传多样性，也就是说人工驯化的痕迹更少，更“野生”，成分更丰富，因此总体来说，樱桃番茄相对大番茄保留了更多原始的番茄风味[7-9]。

说到这再顺便反驳一个一直流传的谣言——“小番茄是转基因的”？

05 不是转基因！

樱桃番茄不是转基因，反而是大番茄的“祖先”。大番茄才是由于人们喜欢硬度高、果实大的而人工选育的结果，而且为了追求产量，驯化过程中舍弃了一些多样性基因和营养、风味品质。

很多人抱着对转基因的恐惧，但凡看到没见过的样子就说是转基因。

·

其实转基因不是变魔术，更多时候目的是定向增加抗虫害、耐储存等特性以提高产量。

植物果实那丰富多变的色彩和形状恰恰是自然杂交的魔力。只不过以前物流和储运没这么发达，很多品种并未进入主流市场，现在随着技术进步，我们也能吃到越来越丰富的水果蔬菜品种了。

06 健康之神会奖励爱吃番茄的人！

提到番茄就不得不提番茄红素，红色小番茄和大番茄一样番茄红素含量丰富。

·

番茄红素是类胡萝卜素中的一种，虽然它不能转化为维生素A，但抗氧化能力超强，是β-胡萝卜素的2倍多，VE的100倍，VC的1000倍 [10]

抗氧化成分通过降低氧化损伤起到保护作用，很多研究都发现吃番茄多的人更健康：

·

番茄以及番茄制品食用量高的人，高血压风险低 [11-12]，和前列腺癌[13]、肝癌[14]风险降低也相关（仅代表相关关系）

07 生吃也能吸收一点

众所周知，番茄红素熟吃吸收率更高，而小番茄一般是生吃，番茄红素能吸收吗？

其实也不是一点都不能吸收。

·

一般来说拿番茄酱作为番茄红素的标杆（搅碎、加热等操作能破坏细胞壁让番茄红素释放出来，再加上浓缩效应），而研究发现，生吃番茄后，血液番茄红素浓度曲线下面积是吃番茄酱后的26%左右 [15-17]。

考虑到樱桃番茄热量低，稍微多吃一些也可以，其实也能获得一些番茄红素。

选红色

不过提醒一下，要获得番茄红素得是红色、粉色、紫色的品种才行，黄色和绿色的樱桃番茄几乎没有番茄红素[18-19]。

熟吃也不错！

如果实在想要多吸收番茄红素，其实小番茄熟吃也很惊艳！

比如先在小番茄表面薄薄地刷或者喷一点油，送进烤箱或空气炸锅，大概180℃下10-15分钟（预热后），烤到表皮变皱、内部变软，出锅后撒一点胡椒盐。

这时候的小番茄一层薄皮包着汁水，放进嘴里牙齿轻轻一咬就爆浆，酸甜味也更浓烈了，配肉超解腻，还可以涂面包、馒头片或者拌面吃，搭配鸡蛋、奶酪也是绝佳。

上次吃小番茄是什么时候？你最爱哪个品种？有什么独家吃法？

来源：壹生