摘要：源自南宋的古法小吃，以五谷杂粮与鲜蔬汁为料，历经渗、洗、碾、沉等八道手工工序，成就薄透如纸、弹润如玉的绝妙质感。

十：安上粉皮

源自南宋的古法小吃，以五谷杂粮与鲜蔬汁为料，历经渗、洗、碾、沉等八道手工工序，成就薄透如纸、弹润如玉的绝妙质感。

现烫鲜香扑鼻，干炒镬气十足，煮汤柔滑沁心，既是山城人家代代相传的灶头烟火，更凝练着千年饮食智慧的非遗密码。

九：麻球王

麻球王以金琥珀色的酥壳裹着雪玉软芯，在滚油中绽放成浑圆饱满的琉璃盏。

咬破脆如薄冰的外衣，温润糯米裹着流沙馅倾泻而出，三重滋味次第绽放：冰糖的脆响、糯米的缠绵、芝麻猪油香的余韵，恰似西湖山水在唇齿间流转。

八：塘栖刺毛肉圆

塘栖刺毛肉圆是源自清乾隆年间的江南传统名点，以鲜肉为核、糯米为衣，经"三蒸三晾"古法制作。糯米外衣晶莹如珠，内里肉馅鲜嫩多汁，糯香与肉汁交融，既是菜肴又可作点心。

相传乾隆南巡时，御厨误将肉圆滚入糯米中，意外成就这道令帝王赞誉的佳肴。

七：知味小笼

知味小笼——杭州百年名店知味观的非遗技艺代表作。

精选发酵面皮包裹鲜肉、虾仁或鸡火馅料，融入秘制肉皮冻锁住汤汁。旺火快蒸后呈现薄如蝉翼的透亮面皮，咬开即爆鲜醇汁水，三种经典口味演绎"一笼尝尽江南鲜"的舌尖美学。

六：葱包桧

葱包桧儿以春饼裹油条、香葱烤制而成，配甜面酱或辣酱食用‌。源自南宋典故：百姓为泄愤将象征秦桧夫妇的面团油炸，初称“油炸桧儿”，后演变为卷饼形式‌。

制作时需将冷油条复烤，卷入葱段与酱料，铁板压至饼皮酥脆，油条受热发出“吱吱”声，暗喻对奸臣的鞭挞‌。

五：南宋定胜糕

南宋定胜糕是杭州传统名点，起源于宋代。相传百姓为鼓舞将士出征，制作印有"定胜"字样的米糕，寓意凯旋。以香米、糯米粉为皮，包裹豆沙与桂花糖芯，经蒸制后呈现松软清甜、香糯可口的特点。

四：虾爆鳝面

虾爆鳝面是杭州奎元馆传承百年的宁式名面，以精白面、现拆鳝段、鲜虾仁为料，独创"素油爆鳝、荤油增香、麻油提鲜"三油工艺。面条柔韧吸汁，鳝片酥脆焦香，虾仁鲜嫩弹牙，三重油香交融，成就杭帮面食的经典风味。

三：杭州猫耳朵

杭州猫耳朵以面瓣形似猫耳得名的传统小吃，以精面揉制玲珑面片，配火腿、鸡丁、干贝、笋片烩成琥珀玛瑙色汤羹。

相传乾隆南巡偶遇船娘巧制面食，赐名御封成就传奇。薄韧面片裹挟山珍海味之鲜，两百年来稳居杭州面食雅韵之冠，一口尝尽钱塘风月。

二：吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传承三百年的茶食名点，因吴山得名，清代《儒林外史》曾载其美誉。以面粉、白糖、花生油煎制，饼面细纹如蓑衣，故称"蓑衣饼"。成品形似金山，层酥裹糖，入口酥脆油润，甜香萦绕不散，被誉为南宋古都的点心活化石。

一：杭州片儿川

杭州片儿川面作为江南饮食文化代表，自清末奎元馆首创至今已逾百年。灵魂在于"浇头三绝"：雪菜之脆、笋片之鲜、肉丝之嫩，配以弹牙碱水面与琥珀色浓汤，通过"一笋二雪三肉"的黄金配比，将时令食材与百年工艺完美融合。

来源：木子李