摘要：走进“阳光大地.松果子〞餐厅，某书家题写的“能吃是福”，道出了食客的心境，也装点着店堂的门面。但对女老板小燕子来说，不亚于提了个难题：如何让每个顾客都能享有“吃的福分"？高淳是享受生活的“慢城”，而“吃”是享受中的“享受”，更何况高淳还是南京的美食之乡！
作者丨张至真
走进“阳光大地.松果子〞餐厅，某书家题写的“能吃是福”，道出了食客的心境，也装点着店堂的门面。但对女老板小燕子来说，不亚于提了个难题：如何让每个顾客都能享有“吃的福分"？高淳是享受生活的“慢城”，而“吃”是享受中的“享受”，更何况高淳还是南京的美食之乡！
明厨亮灶下，似乎每天都在重复同样的日常:油烟机隆隆作响，铁锅颠勺声脆如裂帛，火舌舔舐着锅底，将油星子激得噼啪起舞。掌勺的师傅系着油渍斑斑的围裙，铁铲在炒锅里翻飞，一勺清油下去，一簇火苗突然窜起三寸高，要的就是这个效果，爆炒腰花——鲜、嫩、爽、滑、香、美、甜，赢得顾客的声声赞美。
而每一天都是新的食客，都有新的期求，进得店堂来，都是来换个口味，尝尝美食的。一脸和气、笑迎宾客的女老板其实时刻在规划每天的食谱，为顾客提供最好的享受。她要求手下“要创造平常中的不平常，日常中的非常”。
案板旁的竹筐里码着沾着露水的青菜，泥鳅似的活虾在玻璃缸里蹦跳。丈夫老张每天四点去码头抢头茬渔获，六点到城郊菜农的地头守着摘第一茬青蔬。他说灶台上的功夫是面子，案板下的食材才是里子。他拒绝了预制菜包销的便宜直供，也谢绝了各种添加剂的上门推销。
高淳的西部是水乡，还有固城湖和石臼湖的浩瀚水域，鱼虾蚌螸是其特产，“水八仙“”等绿植蔬菜名扬四海；高淳还有山，山中也出产美味佳肴，竹笋、蘑菇、山羊肉。要做出美味，首要是食材的来源、品质的把控，要吃“上市鲜”，要吃“正宗货”。鸡选蟹塘鸡、散养的跑山鸡，豆腐要石膏点卤的，青菜要生态的。批量大的食材都是老板夫妇考察定制的，也是长远生意中筛选出的。
常来的食客能尝出四季流转。春末的蚕豆带着山涧的清凉，深秋的板栗焖出林间的暖香。王阿婆每月总要来喝碗筒子骨汤，说汤里飘着的油星子让她想起早逝的老伴；跑长途的司机老李必点青椒肉丝盖饭，来不及吃就打包上路，他说:“咸鲜的汤汁浸润米饭，就着车载电台的评书能吃三大碗”，这不，老孙头又带来了那帮驴友，他们走南闯北，遍食山珍海味，但忍不住来打个牙祭，说是这里有小时候的回味，有家的烟火气。
打烊后的灯下，小燕子和厨师还在复盘着顾客的口味反馈，研究着明天菜品的提升。
玻璃门上凝结的水汽模糊了街景，却让烟火气愈发清晰可见。这里没有扫码点单的机械女声，没有标准化的微笑服务，但这里有家的温馨、有家的烟火味。爱美的女老板用鲜花绿植将顾客带进了春秋天的舒畅，跑堂的服务员用夏日般的热情迎送着宾客。食客们的脸上似乎都可溢出欢欣的满意。
当城市餐饮被连锁品牌切割成相同的模块，而“阳光大地.松果子”餐厅却像青苔般在缝隙里生长。用粗瓷碗盛着滚烫的人情，用铁锅翻炒着未被驯化的滋味，在日趋标准化浪潮中守护着寻常百姓的人间烟火，仅有的差别是更用心、更专业，也赢得了更多的回头客。
“吃进美味，吃出健康，”正是这个家常饭店的追求。处于南漪路和淳南路交汇点上的“阳光大地.松果子”餐厅，也处于发展的十字路口，作为新晋“区餐饮协会副会长单位”的它，更有一份社会责任：提升高淳味、开创高淳菜，让乡土菜走上大舞台。
创新是必须，“回味”是灵魂。春天到了，小燕子又忙碌了起来……
来源：素心居静