“马蹄”既是蔬菜又是水果，清脆可口也是夏日解暑“神器”

摘要：99%的人至今都搞不清楚去哪里找它。前脚冲进菜市场，货架空荡荡，后腿杀到水果摊老板直摇头。这家伙简直是食材界的"躲猫猫"冠军。它因形似马儿的蹄子，所以大多数人也称它为"马蹄"。最爱在水田湿地安家，从播种到采收足足要等5个月的时间。待根叶枯黄，这时的马蹄糖分最足

99%的人至今都搞不清楚去哪里找它。前脚冲进菜市场，货架空荡荡，后腿杀到水果摊老板直摇头。这家伙简直是食材界的"躲猫猫"冠军。它因形似马儿的蹄子，所以大多数人也称它为"马蹄"。最爱在水田湿地安家，从播种到采收足足要等5个月的时间。待根叶枯黄，这时的马蹄糖分最足，正是采收的好时候。

然而想挖它可不简单，还得往淤泥里深钻30公分。这时候就得请出"二师兄"的九齿钉耙来帮忙。挖出来的马蹄裹着泥土，这可是天然的保鲜膜，能让它储存更久。把新鲜马蹄剁碎，跟鸡蛋糖水熬煮就是一份甜品，又甜又滑还带着脆劲。夏天来一碗，比喝凉水还解暑。要是做菜，那花样就更多。

把马蹄切成薄片，配上脆嫩的芹菜和软糯的木耳，热油快炒，出锅就是一道色香味俱全的佳肴。加上胡萝卜的点缀，看上一眼就让人食指大动。马蹄剁碎，和肉末一起搅拌均匀，放入锅中煎至两面金黄成饼，那才叫一个香。得益于它独特的耐热性，即便是高温烹制，依然保持着脆甜本色。肉香浓郁中带着马蹄的清爽，焦香扑鼻，让人忍不住就想多吃几口。